Нормативная документация для занятий.
1. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011.
2. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 027/2012.
Общие сведения:
Пищевой статус (алиментарный, нутритивный статус, "трофологический статус") - состояние обеспеченности организма питательными веществами в данный период времени, который определяет работу (функционирование) органов и метаболических систем организма.
Виды пищевого статуса
Пищевой статус подразделяется на обычный, оптимальный, избыточный и недостаточный.
При обычном пищевом статусе структура и функции организма не нарушены, адаптационные резервы организма достаточны для обычных условий жизнедеятельности.
Оптимальный пищевой статус формируется при использовании специальных рационов для обеспечения высокой резистентности к экстремальным (стрессовым) ситуациям, что позволяет организму выполнять работу в необычных условиях без каких-либо заметных сдвигов в гомеостазе.
Избыточный пищевой статус связан с избыточным поступлением пищевых веществ и энергии, а недостаточный формируется соответственно при количественной и особенно качественной недостаточности питания. Как при избыточном, так и при недостаточном статусе питания происходит нарушение структур и функций организма, что находит выражение в парциальном нарушении работоспособности и состояния здоровья, а в тяжелых случаях – в формировании соматической патологии.
|
|
|
Недостаточный пищевой статус по выраженности нарушений функций и структур делится на неполноценный, преморбидный и патологический.
Неполноценный статус проявляется в снижении адаптационных возможностей организма в обычных условиях существования; симптомы алиментарной недостаточности еще не проявляются.
При преморбидном статусе на фоне снижения функциональных возможностей и изменения биохимических показателей появляются микросимптомы пищевой недостаточности.
Патологический статус проявляется явными признаками алиментарной недостаточности с выраженными нарушениями структур и функций организма.
Оценка здоровья как показателя адекватности питания основана на выявлении различных видов алиментарной недостаточности.
Используются данные медицинской документации (амулаторные или диспансерные карты), социально-демографические показатели (заболеваемость по статистической отчетности, продолжительность жизни, смертность, производительность труда и трудопотери), клинические показатели, результаты функциональной диагностики и биохимических исследований.
В соответствии с современной классификацией все продукты питания можно разделить на большие группы:
|
|
|
Продукты массового потребления выработаны по традиционной технологии и предназначены для питания основных групп населения.
Продукты функционального питания могут быть иначе названы как продукты здорового питания, продукты позитивного питания, физиологически значимые продукты питания. К ним относятся продукты массового потребления, которые имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона, но в отличие от продуктов массового потребления содержат функциональные ингредиенты, оказывающие позитивное действие на отдельные функции организма или организм в целом.
Основными отличительными признаками функциональных пищевых продуктов являются:
- пищевая ценность;
- вкусовые качества;
- физиологическое воздействие на организм.
Поэтому, к функциональным, относятся следующие группы продуктов:
- натуральные пищевые продукты, которые от природы содержат большое количество функционального ингредиента , например, овсяные отруби, богатые клетчаткой, рыбий жир как источник полиненасыщенных жирных кислот, цитрусовые, содержащие большое количество витамина С, мясо как один из основных источников витаминов группы В, соки прямого отжима, полученные из фруктового или овощного сырья механической переработкой;
|
|
|
- традиционные пищевые продукты, в которых уменьшается количество вредных для здоровья компонентов;
К последним компонентам относятся холестерин, животные жиры с высоким содержанием предельных жирных кислот, низкомолекулярные углеводы, такие как сахароза, натрий и т.д.
- пищевые продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов, например, хлеб с отрубями, фруктовые пюре, обогащенные кальцием, соки и напитки, обогащенные витаминами, бифидокефир, напитки или конфеты с антиоксидантами, соки с эхиниацеей.
Диетические продукты предназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями. Диетические продукты должны предупреждать обострение этих заболеваний, способствовать мобилизации защитных сил организма. В зависимости от вида заболевания диетические продукты могут дополнительно содержать защитные компоненты пищи или, наоборот, быть очищены от нутриентов, способствующих течению болезни.
Специализированные продукты питания характеризуются узкой направленностью на коррекцию каких-либо функций организма. Например, для оптимального осуществления метаболических процессов организма спортсменам необходимы продукты питания с повышенным содержанием витаминов группы В (В1, В2, В6, никотиновая и пантотеновая кислоты), а также витаминов С и Е, которые играют важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Потребности организма космонавтов удовлетворяются благодаря рационам, дополнительно обогащенным.
|
|
|
Продукты лечебно-профилактического назначения предназначены для лиц, подвергшихся воздействию неблагоприятных факторов производственной среды или используются в терапевтической практике. Лечебно-профилакти-ческие продукты питания содержат компоненты, восполняющие дефицит биологически активных веществ, улучшают преимущественно функции пораженных органов и систем, нейтрализуют вредные вещества, способствуют их быстрейшему выведению из организма.
Обогащенные продукты - продукты, в которых добавлены либо замещены определенные ингредиенты. Эта группа продуктов отличается от функциональных тем, что количество функционального ингредиента ниже уровня физиологически значимых концентраций.
Контрольные вопросы:
1. Политика государства в области питания населения.
2. Понятие пищевой статус.
3. Методы пищевого статуса.
4. Виды пищевого статуса.
5. Характеристика клинических показателей пищевого статуса.
6. Основные этапы оценки пищевого статуса.
7. Понятие под термином "здоровье".
8. Характеристика и особенности изучаемых природных хемопревентивных соединений.
Семинарское занятие №2
Тема: « Современные подходы к созданию специализированных продуктов питания. Обогащенная пищевая продукция. Эссенциальные факторы питания, незаменимые пищевые нутриенты, биологически активные добавки »
Цель работ ы : рассмотреть современные подходы к созданию специализированных продуктов питания, изучить основные факторы питания и характеристику пищевых нутриентов.
Задачи:
1. Изучение современных подходов к созданию специализированных продуктов питания.
2. Эссенциальные факторы питания, незаменимые пищевые нутриенты, биологически активные добавки.
Общие сведения:
"Специализированные пищевые продукты", "пищевые добавки" или "продукты повышенной биологической ценности" - важный компонент рационального питания, который представляет собой какое-либо одно или несколько пищевых веществ в концентрированной форме.
В зависимости от своего состава пищевые добавки подразделяются на несколько основных групп:
белковые (протеиновые);
смешанные (например, белково-углеводные);
аминокислотные;
углеводные;
витаминно-минеральные;
жиросжигающие.
К специализированной, относится следующая продукция:
· спортивное питание;
· питание для детей;
· продукты питания для беременных и кормящих женщин;
· продукты диетического (лечебного и профилактического
питания;
· продукты питания содержащие ГМО.
Для отечественной продукции:
· заявка;
· выписка из ЕГРЮЛ (Единый государственный реестр юридических лиц);
· нормативный документ, по которому производится продукция (ТУ, ГОСТ, СТО);
· технологическая инструкция;
· информация по составу и по применению продукции;
· акт отбора проб, выданный территориальным управлением;
· макет этикетки;
· образцы продукции.
Для импортной продукции:
· заявка;
· спецификация на продукцию (перевод обязательно);
· сертификат свободной торговли (Free Sale), либо сертификат государственных органов подтверждающих безопасность продукции (перевод обязательно);
· информация по составу и применению продукции (перевод обязательно);
· макет этикетки;
· образцы продукции.
Пищевые вещества и являются компонентами питания.
Их подразделяют на следующие виды:
1. Макронутриенты – пищевые вещества, необходимые в больших количествах организму, в десятках граммов в сутки. Это белки, углеводы, жиры – основные компоненты, которые дают энергию и материал для обновления организма. Также к макронутриентам относят воду, необходимую ежедневно в количестве полутора – двух литров.
2. Микронутриенты – пищевые вещества, которые требуются организму в малых количествах – в долях грамм (миллиграммах, микрограммах). Это витамины, ряд минеральных веществ, принимающие участие в процессе усвоения энергии, в координации различных функций, в процессах развития и роста организма.
Контрольные вопросы:
1. Современная классификация пищевых продуктов.
2. Группы пищевых добавок.
3. Правила регистрации специализированных продуктов.
4. Пищевые вещества как компоненты пищи.
5. Характеристика компонентов питания – белков.
6. Характеристика компонентов питания – жиров.
7. Характеристика компонентов питания – углеводов.
8. Характеристика компонентов питания – витаминов.
9. Характеристика компонентов питания – минеральных веществ.
10. Характеристика компонентов питания – воды.
11. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии.
Семинарское занятие №3
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 341; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!