Выращивание сморчков и строчков

Речь пойдет о строчках и сморчках, которые мож­но выращивать на приусадебном участке.

Обычно строчки — ровесники зацветающей ме­дуницы. Эти причудливые грибы с бесформенной темно-коричневой головкой чаще всего находят в

159

хвойных лесах на вырубках, просеках, гарях, среди старых пнем и валежника.

Сморчки появляются чуть позже, когда полнос­тью освободится от снега лиственный лес, подни­мется зелень травы, развернутся завитки листьев папоротника. Тогда на солнечных полянах, по скло­нам оврагов, в зарослях ивняка и показываются из земли островерхие или округлые колпачки светло-коричневого цвета на сравнительно высоких белых хрящевых ножках.

Ученые относят сморчки и строчки к высшим сумчатым грибам-аскомицетам. Род сморчков вместе с родом сморчковой шапочки составляют семейство маршелловых; род строчков вместе с родом гелвел-ла, ризина, дисцина — семейство гелвелловых.

На территории нашей страны произрастают около 23 видов грибов, относящихся к этим двум семей­ствам, но наиболее часто встречаются и имеют прак­тическое или перспективное значение всего 9 видов.

Как отыскать эти грибы в природе?

Сморчок обыкновенный (настоящий, съедобный). Шляпка правильной яйцевидно-эллиптической фор­мы с широко закругленной вершиной, светло-ко­ричневого цвета, с сетчато-ячеистой поверхностью, полая. 5— 15 см высотой, 5— 10 см в диаметре. Нож­ка цилиндрическая, полая, белая, 3—10 см высо­той. 3—5 см толщиной. Мякоть белая, ломкая, с приятным грибным запахом. Растет в апреле-мае в лиственных и смешанных лесах, парках, яблоневых садах. Предпочитает легкие известковые почвы.

Сморчок конический. Отличается от сморчка обык­новенного только заостренной вершиной шляпки. Встречается в одно с ним время и- в тех же местах.

Сморчок серый гигантский. Шляпка округло-яй­цевидная, полая, грязно-серого цвета, 15—25 см вы­сотой и 10—15 см в диаметре, наружным краем срос-

160

шаяся с ножкой. Поверхность шляпки покрыта уз­кими удлиненными ячейками. Ножка цилиндричес­кая, полая, белая, с морщинистой поверхностью 10—15 см высотой. Растет в степной зоне.

Сморчковая шапочка. Шляпка наперстковидная со свободными краями, желтовато-бурая, сильномор­щинистая, 2—4 см высотой, 2—3 см в диаметре. Ножка цилиндрическая, полая, желтовато-белая, 7—10 см высотой, 1,5 см толщиной. Мякоть белая с приятным запахом. Растет в мае на полянах в ли­ственных и смешанных лесах.

Строчок обыкновенный (весенний, съедобный). Шляпка бесформенная, округлая, полая, коричне­вого цвета, покрыта глубокими мозговидными из-иилинами, по краю сросшаяся с ножкой, 2—10 см в диаметре. Ножка цилиндрическая, бороздчатая, иногда сплюснутая, 3—9 см высотой, 1,5—4 см тол­щиной, полая, желтовато-белая. Мякоть белая, лом­кая, с приятным грибным запахом. Это самый ран­ний апрельский гриб. Растет обильно в хвойных ле­сах (на гарях, просеках, вдоль дорог). Предпочитает легкие песчаные почвы.

Строчок осенний (лопастник курчавый). Шляпка неправильной формы, двух-, трех- или четырехло­пастная, светло-бурая, полая, 4—12 см в диаметре, местами сросшаяся с ножкой. Ножка 4—10 см вы­сотой, 1,5—2 см толщиной, белая или светло-бу­рая, полая, снаружи ребристая. Мякоть белая, хруп­кая, с приятным запахом. В отличие от других гри­бов этого семейства лопастник курчавый появляется в конце лета, осенью в хвойных, смешанных лесах, на открытых гарях, кострищах, в местах окорки дре­весины.

Дисцина щитовидная. Плодовые тела молодых гри­бов чашевидной формы, впоследствии как бы рас­пластанные, 3—12 см в диаметре. Верхняя поверх-

6. Выращивание грибов

161

ность моршинистая, коричневого цвета, нижняя ~ гладкая, белесая. Ножка бороздчато-складчатая, 0,5--1 см высоты, 0,5—1 см толщины. Хрупкая, белова­тая. Гриб обильно встречается рано весной вместе со строчками в хвойных лесах, по просекам, гарям вокруг старых пней.

Ризина волнистая. Плодовые тела представляют собой блюдцеподобные образования около 10 см в диаметре, до 0,5 см толшиной. Верхняя поверхность их плоская или выпуклая, сильноморшинистая, светло- или темно-коричневого цвета, иногда по краю со светлой каймой. Снизу плодовое тело свет­лое, без выраженной ножки, прикреплено к суб­страту многими беловатыми тяжами гиф. Встречает­ся с начала лета до осени в хвойных лесах, на га­рях, вырубках, нередко весьма обильно.

Конечно, необычный внешний вид маршелло-вых и гслвелловых грибов иногда настораживает сборщиков: а съедобны ли? Даже в руководствах по заготовке грибов строчки, гелвелла и ризина зачас­тую считаются условно съедобными и даже ядовиты­ми. Они действительно содержат токсины: гелвелло-вую кислоту, герметрин. Однако токсины эти легко растворимы в горячей воде, и после 5—7-минутно­го отваривания и последующей промывки грибы становятся съедобными. Они вкусны и полезны в супах, жарком, тушеные и в виде грибной икры. Хрупкая консистенция мякоти этих грибов, прият­ный, устойчивый запах — чем не соперники боро­виков? Пригодны они и для сушки, причем для этого не нужна предварительная проварка, так как ток­сины разрушаются в процессе сушки.

По типу питания весенние грибы, за исключе­нием ризины, надпочвенные сапрофиты можно 'выращивать в искусственных условиях. Уже накоп­лен опыт возделывания этих грибов на грядках, га-

162

(

зонах, в междурядьях яблоневых садов. Известны и некоторые общие агротехнические приемы, однако у нас в стране настоящей промышленной культуры сморчкюв и строчков с выращиванием специальной грибнищы, как в шампиньоноводстве, еще не раз­работало. Тем более интересно быть пионером в одо-машнигвании столь необычных и вкусных грибов. Для этого предлагаем воспользоваться некоторыми при­емами выращивания грибов-«подснежников».

У желающих заняться столь интересным опыт­ным де;лом может возникнуть вопрос, а где взять посадочный материал? Для начала — в лесу, при­чем брать надо вполне сформировавшиеся плодо­вые тела. Отделив коричневую шляпку от ножки, измельчите ее на дольки 0,5—1 см, которые и будут служить посадочным материалом.

Участок под засев выбирают на хорошо прогре­ваемом солнцем возвышенном месте, лучше на лег­ких супесчаных или суглинистых почвах. Гряды под­готавливают с осени или рано весной, располагая их поперек основного склона. Для удобства ухода за грибами и их сбора ширину гряд делают 1,2—1,5 м, длина же произвольная. При выращивании сморчков и сморчковой шапочки на поверхность гряд вносят с последующей неглубокой заделкой яблочные вы­жимки или измельченные испорченные яблоки. Для возделывания строчков и дисцины. на поверхности гряд сжигают бумагу, картон, солому и мелко заде­лывают пепел или в поверхностный слой почвы гряд вносят землю, собранную на месте гарей, где рас­тут эти виды грибов. Затем гряды обильно увлажня­ют, рассеивают заготовленные дольки шляпок гри­бов, покрывают их мелким слоем (1—7,5 см) лес­ной подстилки и сверху укрывают еловым или осиновым лапником. Дальнейший уход заключается в систематическом увлажнении укрытых лапником

163

гряд. Ранней весной следующего года лапник сни­мают.

Плодовые тела высаженных грибов появляются уже на следующую после посева весну. Урожай дос­тигает 1,5—2 кг с 1 м² гряды. После сбора грибов гряды на лето вновь укрывают лапником и перио­дически увлажняют, не допуская сильного пересы­хания грибницы, расположенной в верхних слоях почвы. Ежегодно, в зависимости от вида грибов гря­ды удобряют пеплом, золой или яблоневыми отхо­дами.

При соответствующем уходе — удобрении, по­ливе, прополке и укрытии лапником — грибные гряды могут плодоносить несколько лет подряд.

Учитывая, что посадочный материал грибов в год закладки будет неоднородным, в последующем желательно для посадки вести отбор лучших штам­мов, используя наиболее развитые плодовые тела из полученного урожая.

164

ОБРАБОТКА И ЗАГОТОВКА ГРИБОВ

(

Свежие грибы — продукт скоропортящийся. Не­обходимо приготовлять из грибов какое-нибудь блю­до или немедленно приступать к их переработке. Прежде всего грибы перебирают, очищают от му­сора земли, песка и сортируют. При этом отбрако­вывают и выбрасывают червивые, перезревшие, дряблые грибы. Части мякоти, поврежденные гры­зунами, зверями, насекомыми, слизняками и раз­мякшие, вырезают ножом, а кожицу, если она лег­ко отделяется, снимают. Грибы, подготовленные к засолке или маринованию, тщательно промывают и перекладывают в решето или дуршлаг, чтобы стек­ла вода. Только после этого начинают переработку грибов.

Обработка ряда видов грибов имеет некоторые особенности. Так, у белых грибов, очистив ножки от земли, тонко срезают с них кожицу, предвари­тельно отделив шляпки. Затем эти грибы промыва­ют и ошпаривают кипятком.

Со шляпок шампиньонов после очистки ножек от земли снимают тонкую пленку, кладут грибы в холодную воду, в которую добавлено немного ли­монной кислоты, чтобы избежать потемнения мя­коти. Спустя некоторое время шампиньоны пере­кладывают в эмалированную посуду, заливают го­рячей водой также с лимонной кислотой и кипятят 20 мин.

165

Заготовленные впрок грибы вносят разнообра­зие в наше меню в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минераль­ными и другими полезными для организма веще­ствами, повышают аппетит, усиливают пищеваре­ние.

СОДЕРЖАНИЕ

Вместо предисловия............................................................ 3

ЖИЗНЬ ГРИБОВ..................................................... И

Строение грибов......................................................... 11

Как размножаются грибы .......-.....-...........................: 21

Чем питаются грибы .................................................. 23

Грибы и внешняя среда ............................................. 26

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ

КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ГРИБОВ ........................... 28

Пищевая ценность выращиваемых грибов ............... 28

Вешенка обыкновенная, или устричная .................. 30

Опенок зимний, или зимний гриб ........................... 33

Опенок летний............................................................ 35

Лентинус съедобный, или сиитаке........................... 37

Кольцевик, или строфария

морщинисто-кольцевая.............................................. 38

Шампиньон двухспоровый ........................................ 41

ПРИНЦИПЫ ГРИБОРАЗВЕДЕНИЯ ........................ 43

Приготовление посевного материала .................................................. 43

Приготовление субстрата ........................................... 49

Инокуляция субстрата................................................ 51

189

ДЛЯ ЗАМЕТОК

Инкубация................................................................... 52

Создание условий для плодоношения грибов.......... 53

ИСКУССТВЕННОЕ

РАЗВЕДЕНИЕ ГРИБОВ ....................................... 55

Выращивание шампиньонов ..................................... 55

Выращивание вешенки .............................................. 96

Выращивание опенка зимнего ................................ 126

Выращивание опенка летнего ................................. 143

Выращивание сиитаке................... .......................... 147

Выращивание кольцевика........................................ 149

Выращивание некоторых других грибов ................. 153

ОБРАБОТКА И ЗАГОТОВКА ГРИБОВ .................... 165

Сушка грибов............................................................ 166

Соление грибов......................................................... 172

Маринование грибов................................................ 175

Квашение грибов...................................................... 179

Некоторые другие способы заготовки грибов ........ 181

Правила предосторожности пр заготовке грибов .. 185

---

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 403; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!