Несколько рецептов отечественных грибоводов.

Многие заинтересуются выращиванием шампи­ньонов. Но вот беда! Посадочный материал этой культуры — стерильная грибница — оказался в боль­шом дефиците.

91

Попробуем обратиться к опыту русских огород­ников, которые успешно выращивали шампиньо­ны, не имея стерильной зерновой грибницы. Пран-да, по 20 кг с 1 м² они не получали, но вдвое мень­ший урожай был им по силам. Он вполне оправдывал вложенные средства и затраты труда

Существовало несколько способов заготовки и использования дикорастущей грибницы. Остановим­ся на трех из них, которые в большей степени га­рантируют получение урожая шампиньонов.

Первый способ. Заметив летом, где растут шам­пиньоны — обычно около ферм, на пастбищах, ку­чах навоза — в сентябре снимают на 1—2 см верх­ний слой почвы и выбирают из-под него плотные куски грунта с нитями грибницы, издающие харак­терный приятный грибной запах. Такие куски, раз­мером не менее чем 10 х 10 см (до 30 х 30), слегка подсушивают в прохладном тенистом месте и хра­нят в корзинах или деревянных ящиках (в послед­нем случае раскладывают куски в один слой) в су­хом прохладном помещении при температуре не выше 5—7 "С. Весной эту грибницу можно исполь­зовать для выращивания шампиньонов, лучше на открытом воздухе. Перед посадкой грибницу нужно тщательно перебрать, отбраковывая куски с толсты­ми нитями (тяжами) и слабым запахом.

Способ апробирован одним из грибоводов. Уро­жай, правда, оказался низким — 2—3 кг/м² за сезон. В закрытых же помещениях такая грибница развива­ется еще хуже.

Второй способ заключается в том, что собран­ную по предыдущей методике грибницу размножа­ют в теплице, подвале или парнике в ящиках с ком­постом, приготовленным так же, как и для выра­щивания самих грибов. В этом случае компост лучше всего готовить из конского навоза. Слой компоста в

92

яшиках должен быть около 60 см. Туда вносят куски заготовленной грибницы (лучше свежей) на глуби­ну 10 см через 25—30 см. Сверху насыпают влажную перегнойную почву слоем 5 см, чтобы субстрат не пересыхал. Через 2 недели на поверхности почвы начинает появляться грибница в виде белого налета. Температура в это время должна быть на уровне 20— 25 °С. Когда основная толща субстрата будет прони­зана белыми тонкими нитями (а об этом можно уз­нать, если осторожно раскопать субстрат в отдельных местах), куски грибницы вынимают и подсушивают в тенистом месте. Затем их складывают в корзины и хранят до посадки в сухом прохладном помещении. Такая грибница более урожайна, чем «дикая», не­размноженная. Она годится для-выращивания шам­пиньонов в закрытом грунте, но гарантированный урожай грибов получается при использовании све­жей грибницы.

Подобным способом размножения «дикой» гриб­ницы шампиньонов пользовался русский огородник Е. А. Грачев, но субстрат он готовил иначе. Для этой цели Грачев использовал парники, устроенные на сухих песчаных местах, дно которых состояло из мел­кого песка с примесью чернозема или парникового перегноя. Такой грунт, по его мнению, более всего подходит к естественным условиям произрастания

шампиньонов.

На дно парника укладывают перепревший соло­мистый навоз толщиной 30—40 см, сверху слой око­ло 18 см свежего, горячего, а на него 18 см обыкно­венной парниковой земли. В этот субстрат на соломи­стый навоз и помешают дикорастущую грибницу. Закладывают парник в июне. Через 2—3 недели пос­ле закладки белые нити грибницы появляются там, где соломистый навоз соприкасается с дном парни-

93

ка, затем она распространяется по всему слою наво­за, а через 5—6 недель появляются и сами грибы.

Собрав грибы один-два раза, но не более трех (три волны плодоношения) — это обычно прихо­дится на август, — почву снимают, а проросший гриб­ницей компост выбирают крупными (30 х 30 см) кусками, слегка подсушивают и, сложив в корзи­ны, переносят на хранение в прохладное место. От­бирать надо куски с тонкими нитями грибницы, имеющими голубовато-белый цвет. Такую грибницу можно использовать сразу же свежей, но лучше по­держать ее 2—4 недели, чтобы немного подсохла. Тогда она дает наилучший результат.

Можно, подсушив грибницу, заложить ее на хра­нение. И при кратком, и при длительном, до 6 ме­сяцев, хранении температура в помещении не дол­жна быть выше 5—7 °С (оптимальная — около 2 °С). Корзины рекомендуется укрывать рогожами: тогда испарение влаги из крупных кусков идет медленно, снаружи они подсушены, что защищает грибницу от гниения, поэтому она и может храниться до по­лугода. Условия хранения существенным образом сказываются на урожайности. Грибницу с желтова­тыми толстыми нитями (более старая и истощен­ная) отбраковывают.

Оценивая способ Грачева, с точки зрения на­ших современных знаний о культуре шампиньонов, представляется целесообразным доводить сбор гри­бов в парниках, где выращивается грибница, до 2— 3 раз, так как плодоношение истощает ее и после­дующая выгонка (выращивание) грибов будет не столь эффективна. Достаточно собрать грибы один раз, чтобы убедиться, что мы имеем хорошую пло­доносящую грибницу. Когда же субстрат будет по­чти полностью пронизан нитями грибницы, произ-

94

водить ее заготовку. Появляющиеся мелкие грибы лучше сразу же удалять.

По третьему способу заготавливают так называе­мую искусственную, или культурную, грибницу с плодоносящих гряд. После 2—3 волн плодоношения осторожно отгребают почвенный слой и вынимают куски компоста, пронизанные грибницей, выбирая участки с особенно густыми нитями. Сушат и хра­нят их, как описано выше для других способов за­готовки. Необходимо отметить, что такая грибница имеет как преимущества, так и недостатки. По срав­нению с дикорастущей она вполне акклиматизиро­вана для выращивания в искусственных условиях. Что же касается недостатков, то культурная гриб­ница, к сожалению, быстро вырождается. После 2— 3 раз использования урожаи начинают снижаться, а сами грибы мельчают. В этом случае опытные грибо-воды советовали добавлять к культурной грибнице свежую «дикую» и выращивать их в парниках вместе по второму способу.

При таком разведении шампиньонов ни о каком сортовом посадочном материале и гарантированной урожайности речи быть не может. Грибовод тут идет на определенный риск, но труд его обязательно бу­дет вознагражден пусть небольшим, но все же уро­жаем.

В книге С. Хмельницкого «Новейшие правила са­доводства и огородничества» 1869 года издания так­же приводится способ искусственного вырашива-ния мицелия шампиньонов.

«Зародыши шампиньонов часто попадаются в на­возных кучах, в парниках, на лугах, где выгоняют овец и лошадей; но, впрочем, их можно получить и искусственным образом, есл,и на слой конского на­воза, перемешанного с крупной подстилкой в 7 вер­шков (вершок — 4,44 см) толщины, накладывают

. 95

слой глинистой земли в два вершка толщины и пе­реслаивают так до трех раз, покрывая всю эту кучу со всех сторон соломою. Слои эти должно класть рыхло, чтобы в куче от сильного нагревания навоза не истребились зародыши шампиньонов, и наблю­дать притом, чтобы в кучу не мог проникнуть све­жий воздух.

Через месяц появится в глинистом слое земли множество зародышей, которые можно сохранить в течение нескольких лет.

Для этой цели приготовляют ряд кирпичей из конского навоза и дерновой земли, дают им про­сохнуть на воздухе и потом в середине каждого де­лают палкой впадины глубиной в половину кирпи­ча; эти впадины заполняют зародышами вместе с землей.

Кирпичи с зародышами складывают в кучу вы­шиной в три фута и кучу обкладывают конским на­возом. Недели через две зародыши пронизают всю массу кирпича, после чего кирпич просушивают и сохраняют в прохладном месте на чердаке».

Далее работа по посадке и выращиванию шам­пиньонов аналогична данной выше.

Может быть, этот старинный способ русских ого­родников пригодится и нашим садоводам.

ВЫРАЩИВАНИЕ ВЕШЕНКИ

Вешенка обыкновенная представляет собой один из наиболее перспективных видов грибов, пригод­ных для искусственного выращивания. Она отлича­ется рядом преимуществ по сравнению с другими видами культивируемых грибов. В частности, для нес характерны короткий цикл развития мицелия до пло­доношения, высокая урожайность, устойчивость к

96

бактериальным, грибным и вирусным болезням, спо­собность без ухудшения внешнего вида и качества переносить длительное хранение и транспортиров­ку, высокие вкусовые и питательные свойства пло­довых тел. Кроме того, технология выращивания вешенки относительно проста. Она может расти на различных отходах растительного происхождения, потребляя целлюлозу, гем и целлюлозу, литии и дру­гие составные части клетки. Субстрат, на котором росла вешенка, можно применять в качестве удоб­рения и корма для сельскохозяйственных животных.

Вешенку можно культивировать экстенсивными и интенсивными способами.

Экстенсивные способы объединяют способы вы­ращивания грибов в естественных условиях. Они ши­роко практикуются в Италии, Франции, Германии и других странах. Их недостатком является сезон­ность сбора урожая и зависимость его уровня от кли­матических условий.

Технология выращивания грибов экстенсивны­ми способами не требует больших затрат, при этом используются преимущественно отходы лесозагото­вительной промышленности (низкокачественная, древесина, пни, ветки, опилки, стружки, кора), а также сельскохозяйственного производства (солома и другие растительные остатки).

Выращивание вешенки на древесных отрубках — наиболее простой способ ее культивирования. В ка­честве питательного субстрата в данном случае при­меняют малоценную дровяную древесину листвен­ных пород (тополя, осины, ивы, березы и др.), а также плодовых деревьев.

Для приготовления субстрата части стволов де­ревьев разрезают на короткомсрные отрубки (отрез­ки) длиной 35—40 см, но можно и на длинномер­ные (1 м и более). Диаметр их должен быть не менее

4. Выращивание грибов

97

14 см, так как на тонких отрубках образуются мел­кие плодовые тела и, кроме того, древесина их бы­стро разлагается и разрушается, в связи с чем уро­жайность гриба бывает невысокой. Оптимальный диаметр отрубков должен составлять 30—40 см.

Сразу после заготовки отрубков их заражают ми­целием вешенки. Лучше всего это делать в сухую по­году, в апреле — мае, и тогда первое плодоноше­ние можно ожидать в текущем году.

Заражение отрубков мицелием гриба осуществ­ляют в местах, предназначенных для их инкубации. или непосредственно на грибной плантации. В пер­вом случае используют как короткомерные, так и длинномерные отрубки. Заражение короткомерных отрубков проводят путем нанесения на их торцевую поверхность прививочного материала слоем 0,5— 1 см (рис. 19). Причем на толстых отрубках больше прививочного материала укладывают на внешнюю заболонную древесину (здесь мицелий лучше про­растает) и меньше на центральную часть (ядро). Для предотвращения рассыпания зернового мицелия на края торцов предварительно наносят немного дре­весных опилок.

При инкубации зараженных отрубков в помеще­ниях (сараях, подвалах, погребах) их устанавлива­ют вертикально друг на друга в виде пирамиды вы­сотой до 2—2,5 м и укрывают слоем соломы в 30--40 см. Последний периодически (2—3 раза в неделю) поливают водой.

Можно инкубировать зараженные отрубки и в траншеях глубиной 0,5—1,5 м. Здесь их устанавлива­ют в один ряд (по высоте) при небольшом количе­стве; при большом количестве — в виде пирамиды. Причем располагают отрубки плотно друг к другу, чтобы предотвратить их высыхание и создать благо-

98

Рис. 19. Способы инокуляции отрубков:

а—на торцевую поверхность; б—в просверленные отверстия;

в — в клиновидные углубления

приятный температурный режим, способствующий развитию мицелия в древесине.

Траншею после выставления отрубков закрыва­ют вначале досками, потом полиэтиленовой плен­кой, а сверху присыпают слоем земли в 15—20 см. В сухие периоды для предотвращения высыхания дре­весины и поддержания высокой влажности воздуха в траншею подливают воду.

Если вырыть траншею невозможно, в земле де­лают небольшое углубление (20—30 см), ставят в него предварительно увлажненные отрубки и нано­сят на них (сверху) зерновой мицелий. Затем отруб­ки накрывают пленкой, на нее насыпают слой зем­ли (10 см), сверху (для защиты от высыхания и со­хранения тепла) — торф, а на него укладывают ветки хвойных и лиственных пород.

При инокуляции более длинных отрубков обыч­но в них просверливают отверстия глубиной 3—5 см (рис. 19), заполняют их мицелием и закрывают де-

99

ревянными пророками. Можно также сделать на от­рубках через каждые 20 см пропилы на глубину 3— 4 см, отступить от них на 5—6 см и выпилить отре­зок древесины (рис. 19). Поверхность выреза увлаж­няют, насыпают на нее немного опилок и зернового мицелия, затем увлажняют выпиленный отрезок дре­весины и вставляют его на место. Отрубки в местах инокулята обвязывают пленкой и оставляют ее на три месяца, до тех пор пока клин не закрепится на отрубке. Инокулированные таким образом отрубки обычно укладывают в штабеля, накрывают плен­кой, сверху засыпают землей и оставляют для инку­бации.

Во втором случае, т. е. при инокуляции отрубков непосредственно на грибной плантации, на расстоя­нии 30—50 см одна от другой выкапывают лунки глу­биной 10—15 см, которые увлажняют водой. На дно лунок наносят прививочный материал (70—150 г, что зависит от диаметра отрубка), ставят в них отрубки и присыпают их с боков землей, а верхние торцы прикрывают деревянными дисками или сфагновым мхом (для предотвращения поселения других гри­бов и предупреждения высыхания древесины в лет­ний период). Преимуществом инкубации отрубков непосредственно на плантации является то, что при этом не требуются помещения или траншеи и, кро­ме того, снижаются затраты на доставку инкубиро­ванных отрубков к участкам для плодоношения. В то же время этот способ имеет и недостатки. При его использовании значительно возрастает вероятность поселения на древесине конкурирующих грибов и вместе с тем возникает необходимость периодиче­ски поливать почву и отрубки (не реже 1—2 раз в неделю).

Инкубационный период длится в среднем 3—3,5 месяца. За это время мицелий гриба полностью про-

100

низывает древесину отрубков и на их поверхности (на торцевой и боковой сторонах) образуется сплош­ная белая ватообразная пленка мицелия.

При инкубации отрубков в помещениях, тран­шеях и штабелях их в конце августа — в начале сен­тября выставляют для плодоношения на грибную план­тацию. Последнюю лучше всего закладывать в изре-женном лиственном лесу, произрастающем на достаточно увлажненных местах, можно и на лесных полянах, защищенных от прямых солнечных лучей, на вырубках с порослью березы, осины и других пород (желательно, чтобы вблизи был водоем для обеспечения полива ее в сухой период), а также в затененных или слабо освещенных, защищенных от ветра местах приусадебного участка, сада.

Короткомерные отрубки устанавливают верти­кально, прикалывая на глубину до 10—15 см. Рас­стояние между ними в ряду и между рядами должно быть 30—50 см. Причем в саду и на приусадебном участке для повышения урожайности грибов отруб­ки выставляют в заранее подготовленный почвен­ный субстрат, содержащий 8—10% гумуса, в кото­ром кислотность почвы составляет 6,0—7,0. Для его приготовления используют садово-огородную или лесную почву, а также торф. Положительно влияет на урожайность грибов добавление в почву старого компоста из-под шампиньонов.

Длинномерные отрубки обычно располагают на плантации горизонтально, углубляя до половины их диаметра в почву. Однако в тенистых, хорошо ув­лажненных местах их можно и не прикалывать в почву, так как здесь развившийся в древесине ми­целий может хорошо сохраняться и давать плодо­вые тела.

Сразу после выставления отрубков почву вокруг них увлажняют, в сухую погоду поливают не менее

101

2 раз в неделю (8—10 л на 1 м²). При этом отрубки не должны смещаться, поскольку повреждается раз­вивающийся на их поверхности мицелий гриба, по­лучающий из почвы воду и питательные вещества.

Плодовые тела вешенки формируются обычно в конце сентября — в начале октября, чему способ­ствуют низкие ночные температуры (4—6 °С) и вы­сокая влажность воздуха (90—95%). При этом появ­ляются светло-серые бугорки, постепенно развива­ющиеся в плодовые тела (рис. 20). Их можно собирать через 7—10 дней. Плодоношение в зависимости от погодных условий длится 40—50 дней и имеет 2—3 волны. С наступлением морозов рост плодовых тел прекращается, но при оттепели в декабре — январе может возобновиться.

На отрубках мягколиственных пород вешенка пло­доносит в течение 3—4 лет, тверд олиственных — 4—5 лет. Максимальный урожай бывает на второй-

Гис. 20. Плодоношение вешенки обыкновенной на древесных отрубках

102

третий годы. Общая урожайность грибов обычно со­ставляет 60—90 кг/м³. За весь период плодоношения с одного отрубка диаметром 30—40 см можно полу­чить до 2,5—3 кг грибов.

Для выращивания вешенки на пнях пригодны пни, остающиеся после рубки леса ранней весной, а также после вырубки плодовых деревьев. Причем допускается наличие на торцах пней ядровой гнили размером до 1/3 их диаметра. Для инокуляции пней обычно используется зерновой мицелий. Его нано­сят на чистую торцевую поверхность пня слоем 1— 2 см, после чего весь пень покрывают пленкой, а на нее и на ее края насыпают слой земли в 10—15 см. Эту процедуру осуществляют с середины апреля до конца мая. Расход мицелия в среднем составляет 1 кг на 10 пней. Чтобы снизить расход посевного материала при инокуляции толстых пней, его мож­но вносить в древесину. Для этого на расстоянии 4—

6 см от верхней поверхности пня делают пропилы (шириной 3—5 мм, глубиной 3 см) или просверли­вают отверстия (диаметром 1,5—2 см), заполняют их мицелием и закрывают свежими опилками либо деревянными пробками. Торцы пней прикрывают насыщенным влагой сфагновым мхом и пленкой, а ее сверху присыпают землей. Высокие пни целесо­образно инокулировать в нескольких местах, делая пропилы и высверливая отверстия на различной вы­соте. Продолжительность проработки древесины ми­целием гриба составляет 3,5—4 месяца. Плодоноше­ние наступает, когда дневная температура колеб­лется в пределах от 12 до 18 °С, а ночная — от 3 до

7 °С. Это обычно бывает в конце сентября. В первой половине сентября с пней убирают покрытие. В су­хую погоду их желательно поливать не реже 2 раз в неделю.

103

Плодоношение на пнях длится в течение 5—7 лет. С одного пня в год можно получить до 0,6—0,7 кг грибов. Отплодоносившие пни полностью разлага­ются и, если к ним прикоснуться, рассыпаются. Способность вешенки разлагать пни можно исполь­зовать в случаях, когда их необходимо удалить (в садах, парках, уличных посадках).

При выращивании вешенки на ветках их хорошо увлажняют и пучками толщиной 20—30 см уклады­вают в виде поленницы высотой до 1 м, рассыпая по каждому зерновой инокулят или выстилая по нему инокулированную солому. Инокулированные полен­ницы покрывают пленкой, затем листвой или вет­ками. В конце августа — в сентябре покрытие сни­мают. Через некоторое время (при благоприятных для плодоношения погодных условиях) начинают образовываться плодовые тела. Урожайность при та­ком способе культивирования аналогична таковой при выращивании гриба на отрубках древесины,

В случае выращивания вешенки на нестерильных опилках, стружках, коре их увлажняют до 60—70% и укладывают в перфорированные мешки или яши-ки, послойно засевая мицелием гриба. Затем мешки (ящики) помешают в теплицу, парник, сарай или в любое другое регулярно проветриваемое (не менее 2 раз в сутки) помещение, где температура воздуха колеблется в пределах 20—25 "С, а относительная влажность воздуха составляет 60—80%. Осенью, пе­ред началом плодоношения, мешки (ящики) разме­щают под навесом, между деревьями или кустарни­ками. После сбора урожая их оставляют на следующий год для повторного плодоношения (в сентябре — октябре). Общий урожай грибов составляет 5—6% от массы субстрата.

Сотрудники Гамбургского университета рекомен­дуют опилки и стружки укладывать и кучи объемом

104

около 0,3 м³, опрыскивать их суспензией спор гриба и покрывать полиэтиленовой пленкой. При таком способе выращивания плодоношение наступает осе­нью, через 2,5—3 месяца после инокуляции. Уро­жай собирают в течение 2—3 лет.

Кроме того, стружки, опилки, кору можно за­сыпать в траншею слоем 15—20 см и инокулировать их суспензией спор или зерновым мицелием. Послед­ний вносят по 10—20 г в предварительно подготов­ленные лунки глубиной 5—7 см, расположенные на расстоянии 20—25 см друг от друга. Лунки после инокуляции слегка присыпают субстратом, а на него укладывают (слоем в 5 см) ветки или другой расти­тельный материал, накрывают их полиэтиленовой пленкой и присыпают землей слоем в 7—10 см. В данном случае плодоношение вешенки наступает через 2—2,5 месяца после инокуляции.

При выращивании вешенки на соломе послед­нюю не подвергают термической обработке и пас­теризации и поэтому не исключается вероятность развития в ней инородных организмов, оказываю­щих ингибируюшее влияние на жизнедеятельность гриба, т. е. имеет место риск неудачного его выра­щивания.

Используемая для выращивания гриба солома должна быть свежей и чистой. Ее измельчают на фракции размером 1—2 см, увлажняют до 65—70% влажности и помещают в полиэтиленовые мешки или в ящики, хорошо утрамбовывая.

Количество инокулята, вносимого в субстрат, должно составлять не менее 5% от его массы.

При выращивании гриба в мешках посевной ми­целий вносят вместе с субстратом послойно либо через отверстия, сделанные в мешках на расстоя­нии 15 см друг от друга. После инокуляции субстра­та мешки выдерживают в помещении при темпера-

105

туре воздуха 15—25 "С. (Влажность воздуха в поме­щении не имеет большого значения, так как через полиэтиленовую пленку влага мало испаряется.)

В первые дни спрессованный в полиэтиленовых мешках увлажненный материал нагревается до 45 "С. При этом большинство микроорганизмов, являю­щихся конкурентами вешенки, погибает. Прораста­ние субстрата мицелием длится 4—5 недель, после чего мешки помешают в затененное место на от­крытом воздухе, в теплицу или парник.

С наступлением благоприятных для плодоноше­ния вешенки обыкновенной условий (снижение тем­пературы воздуха до 12—15 °С и ниже) субстрат пол­ностью или частично освобождают от мешков, что даст возможность плодовым телам беспрепятствен­но развиваться на его поверхности. При посеве ми­целия в апреле — мае плодоношение наступает осе­нью (во второй половине сентября — в октябре). Причем с каждого мешка, вмещающего до 20 кг субстрата, можно получить до 3—4 кг грибов.

При выращивании гриба в ящиках их выстилают пленкой или фольгой, максимально заполняют силь­но увлажненным субстратом и ставят друг на друга (по 6—8 ящиков) для уплотнения (прессования) и естественного нагревания. Таким образом через 4—5 дней при достаточном уплотнении субстрата можно достичь повышения температуры в нем до 40—50 °С. Но примерно через 8 дней она снижается до 30 °С и ниже. В это время производят инокуляцию субстра­та: куски мицелия величиной с яйцо равномерно распределяют в нем на глубине 5 см. На один-два ящика длиной 80 см, шириной 50 см и высотой 20 см требуется 1 кг инокулята. После этого ящики перено­сят и ставят в шахматном порядке в помещение, где температура воздуха колеблется в пределах 15—25 °С, а влажность воздуха достигает 90% и более.

106 -

В августе ящики выносят на открытый воздух и помешают в несколько затененное место, покрыв пленкой или другим материалом, предохраняющим от потери влаги. Через 4—6 недель покрытие удаля­ют и ящики ставят для плодоношения, например, под деревьями или кустарниками. Плодоношение начинается при температуре воздуха в пределах 8— 15 °С и продолжается до наступления холодов.

Можно выращивать вешенку и на тюках соломы. С этой целью тюки массой 20—25 кг размешают в лесу или в саду под деревьями или кустами в защищен­ном от ветра месте либо в теплицах, парниках, пле­ночных туннелях. Причем солома должна быть каче­ственной, золотисто-желтого цвета. Перед инокуля­цией ее увлажняют путем погружения на 48 часов в резервуар с водой или регулярно поливают водой в течение 5—7 дней. Далее, после того как стечет из­быточная вода, в тюках заостренным колышком делают 15—20 отверстий, закладывают в них кусоч­ки мицелия (по 3—5 г) и плотно закрывают их со­ломой (для зашиты от вредителей и возможных ко­лебаний температуры). Мицелий в тюках при по­ложительной температуре развивается в течение 8—16 недель. При инокуляции соломы весной пло­доношение наступает осенью (в сентябре — октяб­ре), при осенней инокуляции — в мае — июне сле­дующего года. Средний урожай с одного тюка со­ставляет 3—6 кг.

Метод выращивания вешенки обыкновенной на не­больших открытых делянках предложил немецкий ис­следователь Грамб. Для этих целей он рекомендует использовать преимущественно бурые виды соломы пшеницы, гороха, люцерны, рапса в смеси с дре­весной мукой лиственных пород (в основном бука европейского), лучше всего в соотношении по объе­му 6 : 7. По массе количество соломы в таком случае

107

составляет 20—27%. Древесная мука изменяет соот­ношение содержания в субстрате углерода и азота в пользу первого и тем самым значительно повышает устойчивость его к плесени.

Можно также вносить в субстрат минеральные добавки, в частности мел (3% от массы сухого суб­страта) и азот в виде мочевины (0,12—0,25%).

Субстрат подготавливают непосредственно перед посевом мицелия. При этом солому и древесную муку смешивают в указанном выше соотношении и ув­лажняют водой с минеральными добавками (на 1 весовую часть соломы с древесной мукой 1,5—2 ча­сти воды). Далее на солнечном месте в почве, бога­той гумусом, выкапывают канаву (яму) шириной 1 м и глубиной 15—20 см. На се дно помешают дере­вянную рамку с наклонными стенками длиной, шириной и высотой соответственно 100 см, 30 см и 20 см. Внутрь рамки вносят субстрат, уплотняя его и не загрязняя почвой. Затем рамку удаляют, и в ка­наве остается блок субстрата площадью 0,3 м³, вы­сотой 17—20 см. На расстоянии 10—15 см от него закладывают следующий блок. После этого делянки обкладывают огородной (садовой) почвой до их тор­цевой поверхности, а в субстрат сверху втыкают ветки бука или других лиственных пород длиной 3— 7 см, диаметром 2 см (с целью повышения урожай­ности грибов).

Инокуляцию субстрата производят в апреле-мае путем внесения в него гнездами мицелия (1—2 кг/м²) на глубину 3 см. Сверху субстрат покрывают бума­гой, затем полиэтиленовой пленкой и досками. Это покрытие остается на грядах до конца августа. Уход за ними ограничивается лишь осмотром их поверх­ности. Появление на грядах зеленой плесени свиде­тельствует о недостаточном затенении их.

108

В конце августа грядку осторожно поливают во­дой, кладут на нее деревянную рамку высотой 12— 15 см и покрывают ее полиэтиленовой пленкой, а затем затеняющими досками.

Первый слой плодоношения появляется в октябре. Число слоев плодоношения в текущем и следую-шем годах зависит от погодных условий. По мере разложения субстрата плодовые тела появляются преимущественно на ветках. Урожайность в зависи­мости от вида соломы колеблется в пределах от 5 до

19 кг на 1 м².

Следует отметить, что солома гороха и пшени­цы часто обусловливает раннее инфицирование суб­страта. Чтобы этого избежать, субстрат вначале ук­ладывают в ящики (размером 50 х 100 х 20 см), раз­деленные перегородками на несколько отсеков, втыкают в него отрезки ветвей и инокулируют сте­рильным мицелием. Затем ящики помещают на 3—4 месяца в подвальное помещение, где температура не ниже 10 "С и влажность не менее 80%. Слой суб­страта высотой 20 см покрывается мицелием через

3—4 месяца.

В конце августа — начале сентября проросшие

мицелием блоки высвобождают из ящиков (послед­ние опрокидывают и удаляют) и оставляют на земле. Высота таких грядок не должна превышать 20—22 см. На них помещают деревянные рамки, покрытые по­лиэтиленовой пленкой, а также затеняющие доски (для защиты от высыхания и осадков). Первое пло­доношение наступает обычно в октябре. На сле­дующий год плодоношение можно ожидать весной и осенью. Общий урожай с 1 м² составляет 15 кг и более, т. е. выше, чем на открытых делянках, что обусловливается более высокой плотностью субстра­та в блоках. Еще лучших результатов можно достичь, если ящики после прорастания субстрата мицелием

109

выставить в помещение с дополнительным обогре­вом и освещением в зимний период. В таком случае плодоношение прекращается лишь при условии, если

температура превышает 16 "С.

При культивировании в ящиках в качестве суб­страта лучше всего использовать солому гороха и люцерны (устойчивая к плесени солома имеет бу­рую окраску; если солому заготавливают в зеленом виде, ее сушат на козлах, несколько раз перевора­чивая, до тех пор пока она не потеряет серо-зеле­ное окрашивание).

Интенсивные способы получения плодовых тел ве-

шенки обыкновенной предусматривают культиви­рование се в специальных помещениях, где есть воз­можность регулировать условия микроклимата. Пре­имуществом этих способов является то, что они позволяют выращивать грибы круглогодично и по­лучать более высокие и стабильные урожаи, а также использовать разнообразные растительные субстра­ты и осуществлять механизацию и автоматизацию производства, что сокращает цикл технологических

процессов (до 8—10 недель).

В качестве основного компонента субстрата для культивирования вешенки в большинстве европей­ских стран используют солому злаковых (ржи, пше­ницы, ячменя, овса, проса). Субстрат из соломы сравнительно легко готовится и содержит достаточ­ное количество питательных веществ, необходимых для нормального развития и плодоношения гриба. В южноевропейских странах (Италия, Венгрия, Румы­ния) и в США для этих целей широко применяют кукурузные стебли и кочерыжки, а в странах, где основной сельскохозяйственной культурой являет­ся рис, используют рисовую солому, сдобренную отходами обмолота и переработки зерна риса. Там, где сеют хлопок, применяют его отходы. Выращива­ло

ют вешенку также на отходах переработки чая, ко­нопли, льна, бумаги, на стеблях джута. Часто в ка­честве субстрата для вешенки используют смеси раз­личных материалов, в частности, в Венгрии — сме­си соломы злаковых, кукурузных стеблей и кочерыжек. Вешенку стали также выращивать на дре­весных опилках, стружке и коре, которые в боль­шом количестве накапливаются на деревообрабаты­вающих комбинатах и предприятиях лесного хозяй­ства. На некоторых предприятиях Японии субстратом для гриба служат опилки лиственных пород, смешан­ные с сечкой соломы и пивной дробиной.

Для повышения урожайности грибов к основно­му компоненту добавляют легко усваиваемые мице­лием гриба вещества, богатые азотом. Установлено, к примеру, что при добавлении к пшеничной соло­ме 7% травяной муки урожайность вешенки возрас­тает на 50%. В соломенные субстраты можно добав­лять мочевину (0,5% от массы субстрата), суперфос­фат (0,5%), молотый известняк (2%).

Опилки, стружку и кору следует использовать в смеси с другими, более богатыми азотистыми со­единениями компонентами. В качестве примеси к ним лучше всего использовать солому злаковых. При этом доля древесных материалов может составлять 25— 50% и более. Повысить урожайность грибов можно также путем добавления к опилкам, стружке и коре шелухи гречихи, отрубей, пивной дробины.

Все компоненты субстрата должны быть по воз­можности достаточно свежими, чистыми, не заг­рязненными почвой, без плесеней и примеси пес­тицидов, минеральных масел. Нежелательные при­меси тормозят рост мицелия, снижают выход и качество урожая (накапливаются в плодовых телах, придают им неприятный запах).

Для приготовления субстрата используемые ком­поненты измельчают, увлажняют и частично либо полностью стерилизуют.

Измельчают компоненты на кусочки размером 0,5—2 см (солому — на фракции длиной 1—5 см).

Увлажняют компоненты до относительной влаж­ности 65—70%. Сечку соломы с этой целью поме­шают в камеру (рис. 21) и заливают водой (на одну весовую часть соломы три части воды). Однако по­глощению воды соломой препятствует поверхност­ный слабо смачивающийся восковой слой соломин. Поэтому для увлажнения до необходимой влажнос­ти сечки, замоченной в холодной воде, требуется 2—3 дня, в горячей воде — несколько часов. Опил­ки, стружки, кору, а также измельченные стебли растений увлажняют путем добавления к ним опре­деленного количества воды (в зависимости от их влажности). Если эти компоненты берут в воздуш­но-сухом состоянии (влажность в пределах 15—20%), на 1 весовую часть их необходимо 1,7—2,2 части воды. О достижении оптимальной влажности можно су-

Рис. 21. Камера для увлажнения измельченной соломы:

/ — блок из бетона: 2 — вода: 3 — сетка; 4 — измельченная солома

112

дить по каплям, выступающим сквозь пальцы из увлажненного материала при его сжатии в ладони.

Оптимальные условия для роста мицелия созда­ются при рН субстрата 6,0—6,5. При такой кислот­ности лучше развиваются и полезные микроорга­низмы, являющиеся антагонистами плесневых гри­бов — конкурентов вешенки. Если рН субстрата 5,5 и ниже, к нему при увлажнении добавляют мел или

известь (табл. 3).

Стерилизуют субстрат для подавления в нем жизнедеятельности микроорганизмов, сдерживаю­щих развитие вешенки.

Самым надежным способом стерилизации суб­страта, обусловливающим гибель всех имеющихся в нем микроорганизмов, является стерилизация его в закрытом сосуде при температуре свыше 120 "С. В таком случае на протяжении всех дальнейших про­цессов вырашивания гриба необходимо создавать стерильные условия, что требует больших затрат и практически трудно достижимо.

При интенсивном культивировании вешенки применяют преимущественно два способа частич­ной стерилизации субстрата: термообработку и пас­теризацию.

Таблица 3

Кислотность субстратов (рН в Н^д) после добавления извести

Субстрат	Без добавок	Добавление 6% СаСОз	Добавление 2%СаО
С оломо ожоноя	6	72	75
Опило/! сосновые	45	67	7
К ODO:
сосновая	5	66	71
	А?	- 71	75

 

13

Термообработка сводится к нагреванию компо­нентов до определенной температуры и выдержива­нию в таких условиях какое-то время. Наиболее про­сто замачивать их в кипятке (при 95—100 °С) в те­чение 30—60 минут, что обусловливает подавление жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Кроме того, в результате этой операции частично разру­шаются оболочки клеток растительных остатков и лигнин переводится в более доступную для разви­тия гриба форму. При использовании данного спо­соба исключается необходимость в предварительном увлажнении субстрата. Применяется он чаше при любительском культивировании, когда обработке подвергается небольшое количество субстрата.

Термообработка субстрата при промышленном культивировании грибов осуществляется путем его нагревания в специальных помещениях или каме­рах, где обеспечивается подача горячего пара или воздуха.

В некоторых хозяйствах Италии субстрат, приго­товленный на основе соломы, для термообработки помещают в термостойкие мешки (емкость 3—3,5 кг), закрытые губчатой, пропускающей воздух, пробкой, и выдерживают в них при температуре около 100 °С в течение нескольких часов. В Венгрии, Германии, Франции на ряде предприятий по культивированию вешенки соломенные субстраты дезинфицируют паром (при 80 °С) в течение 2 часов. Хорошие ре­зультаты даст термическая обработка паром при 70 °С в течение 8 часов субстратов, состоящих из стеблей хлопчатника, и в течение 36 часов — суб­стратов, приготовленных из коры.

Однако следует отметить, что термическая обра­ботка не всегда даст желаемые результаты, особен­но если она проводится непродолжительное время. Дело в том, что при термической обработке не ис-

114

Рис. 22. Камера для пастеризации субстрата:

7 — канал приточной вентиляции; 2 — фильтры грубой и тонкой очистки воздуха; 3 — регулирующие клапаны; 4 — канал зазора внутреннего воздуха; 5 — воздухопровод; б — вентилятор; 7 — раздаточный канал; 8 — субстрат; 9 — канал вытяжной вентиляции

ключается вероятность сохранения спор плесневых и других грибов и они в дальнейшем при благопри­ятных условиях прорастают в мицелий, сдерживаю­щий развитие вешенки. Кроме того, после терми­ческой обработки возникает опасность появления в субстрате посторонней инфекции. Поэтому чаще при промышленном культивировании вешенки субстрат

подвергают пастеризации.

В процессе пастеризации совмещаются два про­цесса — физический и микробиологический. В ре­зультате подавляется жизнедеятельность конкуриру­ющих с вешенкой вредных микроорганизмов и сти­мулируется развитие полезной термофильной ми­крофлоры.

Пастеризацию субстрата проводят до или после

его раскладывания в емкости, в которых культиви­руются грибы. Более прогрессивным способом яв­ляется пастеризация субстрата до его раскладыва-

115

ния в емкости,так называемая пастеризация в массе. Осуществляют ее в специальных камерах (тоннелях). Камера (рис. 22) представляет собой продолговатое, термически изолированное помещение шириной 2,5—5 м, где стены, потолок и пол паронепроница-емые (коэффициент пропускания тепла — К равен 0,4). В камере на высоте 40—60 см от пола размеща­ется деревянная или металлическая решетка. На нее укладывается субстрат. Щели в решетке достаточно широкие (в целом составляют 20—30% от общей площади). Верхняя и нижняя части камеры соеди­нены термически изолированным воздухопроводом, расположенным снаружи. Внизу этого воздухопро­вода находится мощный вентилятор, обеспечиваю­щий рециркуляцию внутреннего воздуха (перекачи­вает не менее 200 м³ воздуха на 1 м³ субстрата в час). Этот же вентилятор обеспечивает поступление све­жего отфильтрованного воздуха, который поступа­ет к субстрату по раздаточному каналу, расположен­ному под щелевым полом. Излишек воздуха из ка­меры выбрасывается в атмосферу через канал вытяжной вентиляции. Пар подается от парогенера­тора. Его поступление в камеру регулируется клапа­ном подачи пара. В камере установлены датчики для контроля за температурой субстрата. Система ото­пления в камере не требуется; для поддержания не­обходимой температуры воздуха и субстрата доста­точно системы пароснабжения. Ввод пара низкого давления осуществляется непосредственно в поток воздуха, подаваемого вентилятором. Загрузка и выг­рузка субстрата осуществляется с использованием механизации через дверь, расположенную в торце камеры.

Субстрат после загрузки в камеру постепенно на­гревается (примерно на 1 °С за час; до 60 °С) па­ром, поступающим из парогенератора. Затем темпе-

116

ратуру воздуха в камере снижают до 53—56 °С и обес­печивают с помощью вентилятора устойчивую и сильную рециркуляцию воздуха. Кроме того, в ка­меру подают свежий отфильтрованный воздух в ко­личестве 15—20 м³ на тонну субстрата в час. В этих условиях температура субстрата удерживается в те-

Час

Рис. 23. Изменения температуры воздуха (1) и субстрата (2) при непродолжительной пастеризации субстрата.

---

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 137; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!