ЛЕНТИНУС СЪЕДОБНЫЙ, ИЛИ СПИТАКЕ
Один из интереснейших видов съедобных грибов Японии, Китая и других стран Юго-Восточной Азии. В России единичными экземплярами встречается на Дальнем Востоке. В естественных условиях растет на мертвой древесине лиственных пород", дубе монгольском, каштане и деревьях других видов.
Плодовые тела держатся на центральной или боковой ножке. Шляпка полушаровилная, позднее распростертая, 6,5—14 см в диаметре, светло-желтая, бурая или темно-бурая в зависимости от штамма, покрыта радиалъно расположенными серыми чешуй-
Рис. 10. Лентинус съедобный, или сиитаке 37
ками. Пластинки белые, свободные. Ножка плотная, серая, с коричневым оттенком. Мякоть белая, плотная, приятного вкуса, с необыкновенным бальзамическим запахом.
Для роста мицелия оптимальной температурой воздуха является 24—26 °С, при температуре выше 35 °С его рост прекращается. Для формирования и развития плодовых тел температура воздуха должна быть 12 и 20 °С в зависимости от штамма, а относительная влажность — 80—9096.
Спитаке пользуются большой популярностью у жителей стран Востока благодаря своей питательности, замечательному вкусу и благоприятному воздействию на защитные функции организма. Особое значение имеют содержащиеся в нем витамин В,, и провитамин D, которые жизненно важны для человека, вещества противоопухолевого, кроветворного, антивирусного и даже антиспидового действия. Гриб регулирует и уменьшает процент холестерина в крови.
|
|
|
КОЛЬЦЕВИК, ИЛИ СТРОФАРИЯ МОРЩИНИСТО-КОЛЬЦЕВАЯ
Латинское название этого гриба происходит от греческого слова «строфос», что означает «пояс», «перевязь», и связано с наличием крупного, двойного, долго сохраняющегося кольца на ножке. Отсюда и второе название — кольцевик. Относится к малоизвестным съедобным грибам.
Шляпка кольцевика 9—15 (20) см в диаметре, толстомясистая, полукруглая, выпуклая, позже распростертая, с волнистым краем, часто с остатком покрывала. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до каштаново-красного. В центре — темно
38
Рис.11.Кольцевик
винно-красная, покрыта такого же цвета приросшими чешуйками, ралиально-волокнистая. В период созревания гриба оболочка, соединяющая края шляпки с ножкой, лопается, обнажая приросшие белые, позже от голубовато-серых до черно-фиолетовых пластинки, расположенные радиально. Ножка (9—12 х 1—1,2 см) центральная, цилиндрическая, к основанию расширенная, беловатая, книзу серая, волокнистая, с крупным двойным соломенно-желтым кольцом, верхний слой которого белый. гофрированный, моршинисто-бороздчатый. Грибы крупные. Вес одного плодового тела может достигать 1 кг.
|
|
|
Рост мицелия и образование плодовых тел у кольцевика требуют различных температурных условий. Развитие кольцевика проходит три периода: период разрастания мицелия; скрытый период; период развития и созревания плодовых тел. Оптимальная тем-
39
пература для развития мицелия в фазу разрастам составляет 25—28 "С. При более низких темпера-i pax рост мицелия замедляется. Если температу повышается-до 30 'С и более, это может привести к ослаблению мицелия и его гибели. Начинает расш при температуре выше 0 °С и погибает при 35 "С и -10 °С. Для периода роста и развития плодовых т кольцевика оптимальная температура колеблется значительных пределах (от 13 до 20 °С).
В период плодоношения возникает потребное в рассеянном свете. Весь цикл развития — от ми лиметрового узелка до зрелого плодового тела — пр должается 12—14 дней. Впервые кольцевик обна;" жен и описан в США в 1922 году, а в 1930 году с узнали в Германии, Франции, Чехии, Словакии Японии. В России отмечен в Приморском крас, г растет в лиственных лесах.
Вкус кольцевика острее, а консистенция мяр чем у шампиньона. Молодые грибочки с темноо рашенными шляпками напоминают боровики. Ih> мере созревания шляпки раскрываются и в более позднем возрасте кольцевик внешне становится похож на шампиньон.
|
|
|
Кроме вкусовых^качеств кольцевик обладает ценными питательными свойствами. Содержание белка, полноценного по аминокислотному составу, составляет 12—23%. Отмечено значительное количество свободных аминокислот, минеральных веществ, особенно калия, фосфора, кальция, железа, магния, серы и марганца, а также витаминов группы I?. Содержание витамина РР (никотиновая кислота) в 10 раз больше, чем в капусте, огурцах, томатах.
40
ШАМПИНЬОН ДВУХСПОРОВЫЙ
Является одним из первых и долгое время единственным видом грибов, культивируемых в промышленных масштабах. Это гумусовый сапротроф. Шляпка гриба 5—10 см в диаметре, толстомясистая, полукруглая, позже выпуклая, выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до грязно-коричневой с различными оттенками, к краю светлее, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет, прижато-волокнистая или прижато-
Рис. 12. Шампиньон двухспоровый 41
чешуйчатая. Чешуйки коричневые, расположенные на светлом фоне. К краю шляпки чешуйки исчезают. Пластинки свободные, тонкие, частые, с ровным краем, розовато-серые, позже с красноватым о', тенком, затем темно-коричневые. Ножка высотой 3 6 и толщиной 1—2 см, центральная, плотная, бсл< ватая, у шляпки слегка окрашенная в красноваты и цвет, гладкая, волокнистая с беловатым бороздчатым кольцом. Мякоть белая, с кисловатым грибным запахом и вкусом.
|
|
|
Встречается на всех континентах земного шар;' (кроме Антарктиды). Шампиньоны растут на пол? нах, лугах, выгонах, в садах и огородах, по обоч! нам дорог, на богатых гумусом почвах, чаше всею на открытых местах. В отличие от других, описанных выше грибов, шампиньон двухспоровый при искусственном выращивании не требует света. Он растет в темноте. При этом температура субстрата должна поддерживаться в пределах 22—26 "С, влажность — 62—65%, а относительная влажность воздуха 85— 90%. При появлении плодовых тел благоприятная температура воздуха 16—18 °С, относительная влажность воздуха — 80—85%.
Шампиньон — деликатесный продукт питания. Он обладает приятным вкусом и своеобразным сильным ароматом, который сохраняется при кулинарной обработке, содержит до 46% сырого протеина, 2—3% сырого жира, полный набор аминокислот, витамины, микроэлементы.
42
ПРИНЦИПЫ ГРИБОРАЗВЕДЕНИЯ
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 217; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!