ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСЕВНОГО МАТЕРИАЛА

Технология выращивания съедобных грибов включает ряд операций, которые выполняют в оп­ределенной последовательности.

Приготовление посевного материала осуществ­ляется в микологических лабораториях под руковод­ством специалистов, владеющих методами работы с чистыми культурами грибов.

Посевной материал представляет собой отселек-тированный штамм (сорт) или вид гриба, отлича­ющийся высокой жизнестойкостью, быстрым раз­растанием гиф мицелия в субстрате и дающий хо­роший высококачественный урожай. В качестве посевного материала можно использовать компост­ный и зерновой мицелий, прививочную пасту, ди­корастущую грибницу и споровый порошок. Приме­няют в основном компостный и зерновой мицелий.

Начинающим грибоводам рекомендуется выра­щивать шампиньоны с использованием готового компостного мицелия. Для его получения вначале го­товят компост. С этой целью озимую солому ржи или пшеницы смешивают с конским навозом (в соот­ношении 2: 1 по массе) и для создания необходи­мой кислотности среды (рН) добавляют необходи­мое количество мела или алебастра. Полученную

43

массу складируют в бурт для ферментации и регу­лярно увлажняют се, тщательно перемешивая (три-четыре раза). Влажность приготовленного компоста должна быть 70-—72%, рН 7,6—7,8, содержание в нем общего азота (на сухое вещество) должно варьи­ровать в пределах 1,4—1.8%.

Процесс ферментации считается законченным, когда масса становится однородной по составу и ког­да прекращается выделение аммиака. Этот процесс обычно длится 20—22 дня. По его окончании из ком- Л поста удаляют нежелательные примеси (путем про- н мывания его водой в ванне), после чего прессуют, f измельчают в специальной дробилке, вновь увлажня­ют до 60- 65% и помешают в стеклянные банки ем­костью 1—2 литра, тщательно уплотняя (в однолит­ровую банку должно входить 350—400 г компоста).

Далее в массе компоста с помощью конического стержня по центру делают вертикальное отверстие диаметром 2—3 см. После этого банку закрывают ме­таллической крышкой (закатывают) с предваритель­но проделанным также по центру отверстием диа­метром 2,5'—3 см и закрывают его ватной пробкой, обтянутой марлей. Банки с компостом стерилизуют в автоклаве в течение 3 часов при давлении 2—3 атм, после чего охлаждают до 30 "С.

Затем в специальном помещении (боксе) про­водят инокуляцию компоста, т. е. введение в него чистой культуры гриба, выращенной, на питатель­ной среде или зерне. С этой целью в каждую банку через отверстие в крышке вносят 20—40 г зернового мицелия или содержимое одной пробирки с чистой культурой гриба (все работы по инокуляции компос­та рекомендуется проводить в стерильных условиях).

Банки с инокулированным компостом устанав­ливают в инкубационное помещение, где темпера­тура и относительная влажность воздуха поддержи-

44

ваются на уровне соответственно 22—25 "С и 60— 65% и где окна зашторены светонепроницаемым материалом (на свету замедляются ростовые про­цессы мицелия). Примерно через 30—40 дней мице­лий гриба полностью осваивает компост в банках и готов к использованию. Если полученный таким об­разом компостный мицелий необходимо какое-то время хранить, его подсушивают, доводя влажность до 10—15%, и помещают в холодильные камеры (О— 2 °С). В таких условиях он может храниться в течение 10—12 месяцев. При более длительном хранении посевные качества и урожайность компостного ми­целия снижаются.

На большинстве предприятий и фирм, занима­ющихся искусственным выращиванием съедобных грибов, в качестве посевного материала используют зерновой мицелий. Он отличается более высоким со­держанием питательных веществ по сравнению с ком­постным мицелием. Кроме того, его проще получить (зерно легче поддается обработке) и можно равно­мерно распределить в субстрате.

Для получения зернового мицелия вначале из очищенного от посторонних примесей фуражного зерна* пшеницы, ржи, ячменя, овса или проса го­товят основной субстрат. С этой целью 10 кг зерна загружают в котел или кастрюлю, наливают в нее 15 л воды и варят в течение 20—30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем отвар слива­ют через сито, а отваренное зерно рассыпают слоем 2—3 см на чистой поверхности (для поверхностного подсыхания). Оно должно быть мягким и иметь пер­воначальную форму. Для регулирования кислотнос-

* Зерно должно храниться в сухих условиях; не рекомендуется использовать зерно, пораженное грибными или бактериальными бо­лезнями; зерно может быть цельным или дробленым (в последнем случае время варки его сокращается).

45

ти и улучшения структуры субстрата к зерну в процес­се подсыхания добавляют мел (30 г) и гипс (120 г), перемешивая смесь. Далее ее засыпают в тщательно вымытые и высушенные однолитровые молочные бутылки или одно-, двух-, трехлитровые банки либо в полипропиленовые мешки емкостью 0,5—1 кг, в верхней части которых с помощью металлического кольца делают отверстие диаметром 3—3,5 см. Меш­ки заполняют па 4/5 объема. Бутылки и мешки зак­рывают ватными пробками, обтянутыми марлей, а банки — полипропиленовой пленкой или тонкой металлической фольгой.

Емкости с зерном помешают для стерилизации is автоклав (при температуре 121 °С и давлении 1 атм) на 1—1,5 часа. Затем их охлаждают до ком­натной температуры (25—30 °С) и переносят в бокс (специальное помещение, оборудованное бактери­цидными лампами), который предварительно обез­зараживают (закрывают двери и на 1 час включаю! бактерицидные лампы; в это время в боксе не дол­жно быть людей, а также маточных культур съедоб­ных грибов; входить в бокс рекомендуется через 30 минут после выключения ламп). По окончании ра­боты бокс проветривают, тщательно убирают, сте­ны, столы и пол обрабатывают дезинфицирующим раствором.

Инокуляцию простсрилизованных субстратов осуществляют маточными культурами гриба, выра­щенными на сусло-агаровой среде, или промежу­точной культурой, полученной на зерне. Питатель­ную среду готовят следующим образом. К 1 л пив­ного стерильного сусла (промежуточный продукт пивоваренного производства) добавляют 20 г агара и нагревают при помешивании до полного раство­рения последнего. Горячую среду разливают в про­бирки на 0,5 их объема, закрывают ватными проб-

46

Рис. 13. Технология выращивания посевного зернового мицелия:

а — плодовое тело гриба', б — кусочки ткани плодового тела;

в — пробирка с чистой культурой; г —чашка Петри с пита­тельной средой; д — молочная бутылка с зерновым мицелием:

е — стеклянная банка с мицелием; ж — пакет готового посев­ного мицелия

ками, обтянутыми марлей, и стерилизуют в авто­клаве при 101 "С в течение 20—25 минут. Затем про­бирки с горячей средой раскладывают на столе в наклонном положении, не допуская смачивания ею пробок (расстояние между средой и пробкой долж­но быть 3—4 см). После того как среда остынет, ее засевают чистой музейной культурой определенно­го вида гриба и таким образом получают маточную культуру. Последнюю используют для засева зерна в банках или бутылях. Для засева среды в однолитро­вой емкости используют мицелий из одной пробир­ки. Посев производят над пламенем газовой горел­ки или спиртовки. При этом пробирку слегка нагре­вают, вынимают пробку и, наклонив пробирку верхним концом вниз, переливают ее содержимое в банку с зерном.

Чтобы уменьшить расход мицелия, посев мож­но производить с помощью перевивочной иглы сле­дующим образом. Из пробирки с маточной культу-

47

рой берут часть мицелия и переносят его (стериль­но) в емкость с зерном.

Заинокулированные емкости размещают в инку­бационном помещении, где температура и относи­тельная влажность воздуха поддерживаются на уровне соответственно 22—24 °С и 60—65%, а окна зашторены светонепроницаемым материалом. В трехлитровых бан­ках мицелий большинства культивируемых грибов пронизывает субстрат за 21—28 суток. Во время куль­тивирования периодически, через каждые 2—3 су­ток, эти емкости осматривают. Те из них, в которых появляются зеленоватые, темно-бурые или оранже­вые пятна (грибные загрязнения), потемневшие сли­зистые голые зерна, мутноватая жидкость с харак­терным кисловатым запахом (бактериальные пора­жения), немедленно удаляют из инкубационного помещения и повторно стерилизуют в автоклаве при 130 °С в течение 2 часов.

Хорошо развитый жизнеспособный мицелий име­ет вид белого пышного с приятным грибным запа­хом налета на субстрате, пронизывающего после­дний на всю его глубину. Этот посевной материал используется для инокуляции субстратов при выра­щивании плодовых тел и частично — для засева новых емкостей с зерном. В последнем случае часть мицелия металлической ложкой с длинной ручкой переносится в другую банку со стерильным зерном (на однолитровую банку достаточно 1—2 ложки). Такие пересевы позволяют снижать расход зерново­го мицелия и сокращать сроки выращивания посев­ного мицелия, но их можно повторять не более 7— 10 раз, после чего следует взять свежую маточную культуру.

С целью экономии дефицитного зерна при про­изводстве посевного мицелия вешенки, летнего опенка и других дереворазрушающих грибов можно

48

использовать также отходы деревообрабатывающей промышленности и сельского хозяйства, в частности ржаную солому, смешанную с равной по объему частью зерна или опилок лиственных пород, либо все три компонента, смешанные также в равных объемах.

При выращивании опенка летнего и зимнего гри­ба предлагается использовать прививочную пасту, представляющую собой чистую культуру грибов, вы­ращенную на древесных опилках или древесной стружке, смешанных на таких питательных добав­ках, как лузга семечек подсолнечника, картофель­ная мезга, пивная дробина и др.

Готовый посевной материал можно хранить в хо­лодильных камерах при 2—4 °С в течение 4—6 меся­цев, а при более высокой температуре (8—10 °С) — не дольше двух недель. Пригодность посевного ми­целия после длительного хранения обычно опреде­ляют с помощью пробных инокуляций.

Для транспортировки к местам потребления по­севной мицелий затаривают в полиэтиленовые па­кеты емкостью 2 л или в мешки из плотной бумаги. В таких упаковках он может храниться при 4—8 °С в течение 5—7 дней без существенного снижения по­севных качеств.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУБСТРАТА

Приготовление субстрата заключается в подборе питательных сред для выращивания грибов. Пита­тельная среда должна отвечать биологическим по­требностям грибов, содержать необходимые для них органические и минеральные соединения.

Компонентами питательных сред (субстратов) могут служит различные остатки органического про-

49

нахождения, древесина и отходы се обработки, также отходы сельскохозяйственного производств Для придания этим компонентам необходим!» свойств их подвергают определенной обработке*.

Навоз, чаше всего используемый при выращр вании шампиньонов, подвергают ферментации • (при промышленном культивировании грибов) те] мической обработке или пастеризации.

Ферментацию осуществляют путем укладки н;

воза или его смеси с соломой в бурты. В буртах результате жизнедеятельности микроорганизмов м;

лоусвояемые аммонийные формы азотистых соед>' нений превращаются в белковые соединения. В ре зультате в конечном итоге образуется лигнин-гуму­совый комплекс, из которого гриб (шампиньон) усваивает азот. Кроме того, в буртах изменениям подвергается комплекс углеродсодержащих соеди­нений, вследствие чего образуются усвояемые гри­бом сахара и органические, кислоты. Для нормаль­ного протекания процесса ферментации всю массу бурта периодически подвергают перебивкам. Про­цесс ферментации длится от 2,5 до 3,5 недель.

Термической обработке и пастеризации подверга­ют ферментированный субстрат. Это делают для уничтожения вредных микроскопических грибов и насекомых.

Растительные материалы, используемые в качестве субстратов для выращивания грибов (вс-шенки, летнего опенка и др.), измельчают, увлаж­няют и также подвергают термической обработке и пастеризации.

Измельчают солому и некоторые другие матери­алы (кукурузные стебли и кочерыжки, стебли ка-

* При выращивании грибов-ксилотрофов экстенсивным спосо­бом древесину и некоторые другие материалы лишь увлажняют в слу­чае необходимости.

50

мыта). Измельченный субстрат легко упаковывает­ся (в яшики, контейнеры, мешки и другие емкос­ти), хорошо прессуется и, таким образом, при­обретает структуру, обусловливающую создание ус­ловий, благоприятных для роста и развития мицелия.

Увлажняют материалы до уровня, оптимально­го для нормального роста и развития гриба. Для боль­шинства видов грибов оптимальные значения влаж­ности варьируют в пределах 65—75%.

Термическая обработка и пастеризация измель­ченных растительных материалов проводится с це­лью уничтожения и подавления жизнедеятельности вредных микроорганизмов, сдерживающих развитие

мицелия культивируемых грибов.

Часто при выращивании грибов используются

смеси различных м а те р и ал о в: навоз с со­ломой; солома с опилками и стружкой; опилки с отходами обмолота зерна и др. Это даст возможность получать полноценные питательные среды и макси­мально утилизировать различные растительные остат­ки, а также отходы сельскохозяйственного производ­ства. Кроме того, в среды (навоз, измельченные мате­риалы) можно вносить различные минеральные добавки (карбамид, суперфосфат и др.). Это делают для их обогащения минеральными соединениями, создания оптимального соотношения в них элемен­тов питания, для достижения необходимой кислот­ности (реакции) среды.

ИНОКУЛЯЦИЯ СУБСТРАТА

Инокуляция субстрата представляет собой про­цесс внесения в него посевного (посадочного) ми-целия. Выбор способа и техники данного процесса зависит от типа мицелия (зерновой или компост-

5.1

ный), а также от вида выращиваемого гриба и ме­тода его культивирования.

Вносимый в субстрат посевной мицелий должен быстро развиваться. Это гарантирует защиту его от проникновения инфекции. При выращивании гри­бов на бедных питательными веществами субстра­тах количество вносимого в них инокулята должно быть больше, чем при выращивании на богатых суб­стратах, поскольку на первых мицелий развивается слабо. Количество инокулята зависит и от вида гри­ба. Так, при интенсивных способах культивирова ния количество инокулята), необходимое для нор мального развития шампиньона двуспорового (0,5¹, от массы субстрата), недостаточно для выращива ния вешенки обыкновенной — для нее требуете 3—5% инокулята (от массы субстрата). Вносить субстрат инокулят в повышенных дозах нецелесо образно, поскольку чрезмерное количество его мо жет вызвать разогревание субстрата и, как след- i ствие, — гибель развивающегося в нем мицелия, Кроме того, повышенное содержание инокулята обусловливает значительное увеличение количества выделяющегося углекислого газа (он в определен­ных дозах может оказывать ингибируюшее влияние на мицелий гриба).

ИНКУБАЦИЯ

Инкубация — выдерживание заинокулированно-го субстрата в условиях, обеспечивающих развитие в нем мицелия и подготовку его к плодоношению. Инкубацию проводят в естественных условиях (при экстенсивных способах культивирования грибов) и в помещениях, где поддерживаются высокая влаж­ность воздуха (не менее 90—95%) и температура,

52

благоприятная для роста и развития мицелия (для нормального развития большинства видов грибов оптимальная температура- должна быть в пределах 21-26 °С).

Одним из основных условий для развития инку­бационного процесса в помещении является обес­печение обмена газов субстрата с окружающим воз­духом и удаление накапливающейся углекислоты.

Для разных видов грибов продолжительность ин­кубационного периода различна и для шампиньона и вешенки (на соломенных субстратах) составляет 2—3 недели, для летнего опенка и зимнего гриба (при выращивании в регулируемых условиях) — 4 -5 недель. При выращивании грибов-ксилотрофов на древесных отрубках этот период растягивается на несколько месяцев.

Признаками того, что гриб нормально развился в субстрате, является равномерное пронизывай ие его гифами и появление последних в виде белого налета на поверхности (со временем налет темнеет и приобретает кремовый оттенок).

---

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 359; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!