Матрица ответственности персонала
Министерство образования и науки Российской Федерации
Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств
Кафедра Менеджмента пищевых производств
Курсовая работа
по дисциплине
«Менеджмент и маркетинг»
на тему
«Менеджмент организации хлебопекарни по производству «Чесночного» хлеба»
Тольятти 2008
Введение
Проектируемая хлебопекарня будет выпускать новый вид хлеба, который до этого не предлагался конкурентами. Хлебопекарня «ХлебДом» предлагает выпуск «Чесночного» хлеба, который относится к диетическим сортам хлеба. Вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального чесночного порошка. Код ОКП: 91100827 - Хлеб и хлебобулочные изделия диетические (витаминизированные) обогащенные другими микронутриентами. Для реализации данного проекта необходимы денежные ресурсы для покупки оборудования, сырья и оплаты аренды помещения. В сумме это составляет 1263468,00 руб. Для этого необходимо взять ссуду в банке под 14% годовых на сумму 1265000,00 руб. на 3 года.
Себестоимость одной булки хлеба = 10,66 руб. Стоимость 1 булки хлеба устанавливается 11,5 руб. Прибыль с одной булки хлеба = 0,84 руб.
Общая прибыль в месяц составит 11,50 руб. * 37800 = 434700,00 руб.
Постоянные затраты = 189892,46 руб. в месяц.
Переменные затраты = 213409 руб. в месяц.
Общие затраты = 403301,46 руб. в месяц
«Чистая» прибыль = 434700,00 – 403301,46 = 31398,54 руб. в месяц.
|
|
|
Целью данной курсовой работы является разработка системы управления хлебопекарни по производству «Чесночного хлеба».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
· разработать организационную структуру хлебопекарни;
· описать систему управления качеством продукции на хлебопекарни;
· разработать методы и средства управления персоналом;
· разработать информационную систему управления персоналом.
Организационная структура предприятия
Проектирование организационной структуры
Рассмотрим методику проектирования организационной структуры на примере системной пентады.
Рисунок 1 Системная пентада
1 Предназначение
Система является эргатической, т.к. составным элементом в хлебопекарни является человек-оператор (или несколько операторов).
Основной целью хлебопекарни является получение прибыли за счет удовлетворения потребностей широкого слоя населения в высококачественной хлебной продукции путем изготовления большого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из качественного и безопасного сырья согласно стандартам, санитарным правилам и нормам.
Также одной из основополагающих целей хлебопекарни является систематический сбалансированный рост в формировании индивидуального имиджа компании как производителя качественного и доступного продукта.
|
|
|
Проектируемая хлебопекарня будет выпускать новый вид хлеба, который до этого не предлагался конкурентами.
Хлебопекарня предлагает выпуск «Чесночного» хлеба, отличающегося специфичным вкусом, приятным ароматом, легкостью усвоения.
Хлеб «Чесночный» относится к диетическим сортам хлеба. Вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального чесночного порошка.
Характеристики, которые необходимо выполнить в процессе производства «Чесночного» хлеба:
1) назначения;
2) надежности;
3) экономичности;
4) технологичности;
5) безопасности;
6) экологичности;
7) стандартизации и унификации;
8) эргономические;
9) эстетические;
10) транспортабельности.
2 Описание объекта
2.1 Хлебопекарня принадлежит к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Малое предприятие, численность персонала до 100 человек. По форме собственности – частное, что дает полное право производить над объектом все операции (свободные цены, свободная производственная и торговая деятельность, свобода купли-продажи имущества, свобода найма рабочей силы, свобода финансовых инвестиций, свобода принятия решений и т.д.)
|
|
|
2.2 Тип производства
Основным показателем, характеризующим тип производства, является коэффициент закрепления операций К З. Коэффициент закрепления операций для группы рабочих мест определяется как отношение числа всех различных технологических операций, выполненных или подлежащих выполнению в течение месяца, к числу рабочих мест.
Коэффициент закрепления операций для хлебопекарни равно 1, что характеризует массовое производство. Этот тип производства характеризуется большим объемом выпуска продукции, непрерывно изготовляемых продолжительное время, в течение которого на большинстве рабочих мест выполняется одна рабочая операция.
2.3 Нормативные требования к хлебопекарне:
1) СанПин 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
2) СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
3) СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания".
4) СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения".
5) СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений".
|
|
|
6) СНиП 2.01.02-85 "Противопожарные нормы".
7) СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация".
8) СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование".
2.4 Хлебопекарня будет работать в одну смену с 20.00 до 8.00, 7 дней в неделю, 30 смен в месяц.
Таблица 1. Основные характеристики производства
| № | Показатель | Величина |
| 1 | Количество хлеба | 180 шт./час |
| 2 | Продолжительность рабочей смены | 12 ч |
| 3 | Количество смен за рабочий день | 1 |
| 4 | Количество рабочих дней в месяц | 30 |
| 5 | Недельная загрузка | 84 ч |
| 6 | Количество хлеба за смену | 1260 шт. |
| 7 | Масса хлеба | 0,5 кг |
| Итого: количество хлеба в месяц | 37800 шт. |
2.5 Для частной хлебопекарни выбрана организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью (ООО) по следующим причинам:
1) для ООО не требуется ежегодного предоставления отчетов о своей деятельности в печати;
2) для ООО нет ограничений по количеству сотрудников;
3) участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков в пределах стоимости своих вкладов.
2.6 Площадь производственного помещения - 50 м2, склад для сырья – 20 м2, помещение для готовой продукции – 20 м2, офисные помещения – 40 м2. Следовательно, потребуется помещение общей площадью 130 м2.
2.7 Опишем технологическую линию производства «Чесночного» хлеба.
Из склада доставляют сырье. Муку засыпают в мукопросеиватель [1], остальное сырье подготавливают на столе заготовки [2]. Просеянную муку и подготовленные ингредиенты засыпают в тестомесильную машину [3]. В тестомесе происходит замес теста. Тесту дают побродить в течение 1,5-2 ч. Затем тесто обминают и оставляют бродить еще на 0,5-1 ч. Готовое тесто помещают в воронку тестоделительной машины [4], предназначенной для получения порций теста одинаковой массы. При необходимости проверяют массу на весах [8]. Тестовые заготовки формируют на разделочном столе [5] и раскладывают в формы на противни. Противни укладывают на тележки и загружают в расстоечный шкаф [6]. Расстойка тестовых заготовок проводится в течение 35-50 мин. Затем тестовые заготовки выпекают в роторной печи [7] в течении 40-50 мин.
Рисунок 2 Технологическая линия производства «Чесночного» хлеба
Условные обозначения:
Движение сырья и полуфабрикатов по технологической линии до склада готовой продукции
1. Мукопросеиватель
2. Стол заготовки
3. Тестомес
4. Тестоделитель
5. Стол разделочный
6. Шкаф расстоечный
7. Печь роторная
8. Весы
2.8 Контроль
На хлебопекарни осуществляются следующие виды контроля:
а) по месту в технологическом процессе: входной контроль, операционный, приемочный;
в) по объему контролируемой продукции: выборочный контроль;
г) по методу определения качества: визуальный контроль и инструментальный;
д) по степени воздействия на контролируемое изделие: разрушающий контроль и неразрушающий;
е) по периодичности: периодичный контроль;
ж) по степени участия человека в контрольных операциях: ручной и полуавтоматический контроль.
Более подробно контроль на хлебопекарне рассмотрен в разделе 2.
3 Содержание
3.1 Основной процесс: производство.
Вспомогательные процессы: маркетинг, планирование, снабжение, контроль, сбыт.
Обслуживающие процессы: технологическое оснащение, охрана, уборка помещений, хранение, транспортировка.
 | |||||
 | |||||
 | |||||
Рисунок 3 Основной процесс производства «Чесночного» хлеба и его подпроцессы
3.2 В соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих, раздел: «Хлебопекарно-макаронное производство», выпуск № 51 определим владельцев процессов и подпроцессов.
Таблица 2. Владельцы подпроцессов основного процесса производства
| № | Основной процесс | Владелец основного процесса | Подпроцесс | Исполнители |
| 1 | Производство | Начальник производства - кладовщик | Поставка сырья | Тестовод 3-й разряд |
| 2 | Подготовка сырья | Тестовод 3-й разряд | ||
| 3 | Замес теста | Тестовод 3-й разряд | ||
| 4 | Брожение | Тестовод 3-й разряд | ||
| 5 | Обминка теста | Тестовод 3-й разряд | ||
| 6 | Деление теста на куски | Формовщик теста 3-й разряд | ||
| 7 | Формирование тестовых заготовок | Формовщик теста 3-й разряд | ||
| 8 | Расстойка | Тестовод 3-й разряд | ||
| 9 | Выпечка | Пекарь 3-й разряд | ||
| 10 | Охлаждение | Пекарь 3-й разряд | ||
| 11 | Упаковка | Пекарь 3-й разряд |
Таблица 3. Вспомогательные процессы производства «Чесночного» хлеба
| № | Вспомогательный процесс | Владелец процесса | Функции |
| 1 | Маркетинг | Маркетолог | Изучение рынка, спроса на продукцию, изучение вкусов и желаний потребителей |
| Анализ деятельности конкурентов, поставщиков и посредников | |||
| 3) Организация рекламы продукции | |||
| 2 | Планирование | Маркетолог | 1) Планирование производственно-хозяйственной деятельности предприятия |
| 2) Определение потребности в ресурсах, затратах на производство | |||
| 3) Планирование закупок и сбыта готовой продукции, маркетинговой деятельности, рекламы и стимулирования сбыта | |||
| 3 | Снабжение | Маркетолог
| 1) Поиск и заключение договоров с поставщиками |
| 2) Закупка сырья | |||
| 4 | Контроль | Инженер по качеству | 1) Контроль над технологическим процессом |
| 2) Контроль над качеством продукции. | |||
| 5 | Сбыт | Маркетолог | 1) Поиск покупателей |
| 2) Оформление договоров купли-продажи, а также заказов | |||
| 3) Исследование конъюнктуры рынка | |||
| 6 | Утилизация | Начальник производства - кладовщик | 1) Утилизация отходов 2) Употребление бракованного хлеба для выпечки сухарей |
Таблица 4. Обслуживающие процессы производства «Чесночного» хлеба
| № | Вспомогательный процесс | Владелец процесса | Функции | Исполнители |
| 1 | Технологическое оснащение | Начальник производства - кладовщик | 1) Ремонт оборудования | Механик-электрик |
| 2) Технический контроль над состоянием оборудования, здания | ||||
| 2 | Охрана | Начальник производства - кладовщик | 1) Охрана производственных и офисных помещений | Охранник |
| 3 | Уборка помещений | Начальник производства - кладовщик | 2) Уборка офисных и производственных помещений | Уборщица |
| 4 | Транспортировка | Начальник производства - кладовщик | 1) Доставка сырья на хлебопекарню 2) Отгрузка готовой продукции потребителям | Водитель-экспедитор, грузчик |
3.3 Разработаем структуру высшего управления, анализа и учета функционирования предприятия
Предприятие возглавляет директор, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность прерии государством и трудовым коллективом. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия. Секретарь директора осуществляет всю работу по организационно-техническому обеспечению административно-распорядительной деятельности директора.
Для составления бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и предоставления отчетности в соответствующие налоговые органы директор пользуется услугами бухгалтерской фирмы.
Рисунок 4 Структура высшего управления
Таким образом, можно составить схему организационной структуры хлебопекарни. Организационная структура хлебопекарни является линейно-функциональной.
Рисунок 5 Схема организационной структуры хлебопекарни по производству «Чесночного» хлеба
4. Связи
В основном, вспомогательных и обслуживающих процессах присутствуют следующие виды связей:
1) информационные;
2) материальные;
3) экономические;
4) вербальные;
5) финансовые.
Таблица 5. Документооборот на предприятии
| № | Документ | Кто передает | Кому передается |
| 1 | Планируемый объем продукции для заключения договоров с заказчиками | Маркетолог | Начальник производства-кладовщик |
| 2 | Утвержденные цены на продукцию | Директор | Маркетолог |
| 3 | Проект цен на новую продукцию | Маркетолог | Директор |
| 4 | Утвержденные нормы выработки (времени обслуживания), расценки, штатное расписание | Начальник производства-кладовщик | Маркетолог |
| 5 | Фактические расходы на рекламу | Маркетолог | Директор |
| 6 | Положение о премировании работников | Директор | Начальник производства-кладовщик |
| 7 | Проекты новых видов продукции | Маркетолог | Инженер по качеству |
| 8 | Утвержденные технические условия на продукцию | Директор | Инженер по качеству |
| 9 | Технологические характеристики, результаты испытаний, другие данные, необходимые для организации рекламы | Инженер по качеству | Маркетолог |
| 12 | Требования о проведении в случае необходимости технической экспертизы оборудования, транспортных средств | Начальник производства-кладовщик | Директор |
| 13 | Акт приемки сырья | Начальник производства-кладовщик | Маркетолог |
| 14 | Акт выдачи сырья | Маркетолог | Начальник производства-кладовщик |
| 15 | Акт соответствия продукции | Инженер по качеству | Начальник производства-кладовщик |
| 16 | Сметы расходов на работы на рекламу и стимулирование сбыта продукции | Маркетолог | Директор |
| 18 | Предложения, по изменению цен исходя из конъюнктуры рынка и состояния спроса на данный вид услуг | Маркетолог | Директор |
| 20 | Предложения по проектам штатных расписаний | Маркетолог | Начальник производства-кладовщик |
| 21 | Согласованные технические условия на вновь разрабатываемые виды продукции | Инженер по качеству | Начальник производства-кладовщик |
| 22 | Предложения и рекомендации по созданию и производству новых видов продукции, улучшению характеристик | Начальник производства-кладовщик | Инженер по качеству |
| 23 | Разработанные новые технологии | Инженер по качеству | Начальник производства-кладовщик |
| 24 | Планируемый объем выпуска продукции | Начальник производства-кладовщик | Пекарь, тестовод, формовщик |
| 25 | Список и адреса заказчиков и поставщиков | Маркетолог | Водитель-экспедитор |
| 26 | Накладные сбыта продукции | Водитель-экспедитор | Маркетолог |
| 27 | График сменности | Начальник производства | Пекарь, тестовод, формовщик |
| 28 | Накладные по отгрузке, разгрузке сырья | Грузчик | Маркетолог |
| 30 | Комплекты технической документации (по мере необходимости) | Начальник производства-кладовщик | Механик-электрик |
| 34 | Предоставление данных о объеме выпуска продукции, количестве израсходованного сырья и материалов | Пекарь, тестовод, формовщик | Начальник производства-кладовщик |
| 35 | Требования о проведении в случае необходимости технической экспертизы оборудования | Механик-электрик | Начальник производства-кладовщик |
| 36 | Согласованные технические условия на вновь разрабатываемые виды продукции | Инженер по качеству | Технолог |
| 38 | Сметы расходов, отчеты по хозяйственной, финансовой деятельности, | Директор | Бухгалтер |
| 39 | Налоговые отчеты | Бухгалтер | Директор |
Материальные потоки образуются в результате транспортировки, складирования и выполнения других материальных операций с сырьем, полуфабрикатами и готовыми изделиями – начиная с первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя [2].
Таблица 6. Материальные потоки на предприятии
| № | Материальный поток | Передает | Получает |
| 1 | Транспортирование сырья, оборудования, материалов | Водитель-экспедитор | Грузчик |
| 2 | Разгрузка сырья | Грузчик | Начальник производства-кладовщик |
| 3 | Приемка сырья | Начальник производства | Тестовод, Формовщик, пекарь |
| 4 | Разгрузка оборудования, материалов | Грузчик | Начальник производства-кладовщик |
| 5 | Приемка оборудования, комплектующих, материалов | Начальник производства-кладовщик | Механик-электрик |
| 6 | Отгрузка готовой продукции | Начальник производства-кладовщик | Грузчик |
| 7 | Отгрузка готовой продукции | Грузчик | Водитель-экспедитор |
| 8 | Взятие проб продукции на анализ | Начальник производства-кладовщик | Инженер по качеству |
| 9 | Материалы для усовершенствования качества продукции | Инженер по качеству | Начальник производства-кладовщик |
| 10 | Взятие проб продукции и сырья на анализ | Технолог | Инженер по качеству |
Таблица 7. Финансовые связи
| № | Финансы | Передает | Получает |
| 1 | Выручка за продажу готовой продукции | Водитель-экспедитор | Маркетолог |
| 2 | Денежные средства на покупку сырья | Маркетолог | Водитель-экспедитор |
| 3 | Доходы от продажи продукции | Маркетолог | Бухгалтер |
| 4 | Выплата налогов | Директор | Бухгалтер |
| 5 | Денежные средства на маркетинговую, производственную деятельности и контроль | Бухгалтер | Начальник производства, маркетолог, инженер по качеству |
Рисунок 6 Схема связей между элементами организационной структуры
Должностные обязанности персонала приведены в Приложении 1.
5. Стиль и методы руководства
Для выбора стиля руководства я использовала тестовую методику, которая приведена в Приложении 2. Согласно результатам этой методики для хлебопекарни выбран демократический стиль руководства. Этот стиль предполагает наличие заинтересованных, инициативных работников. Решения принимаются коллегиально. Руководитель привлекает на свою сторону большинство, как правило, учитывая мнение меньшинства. Характерно постоянное взаимопонимание, сплоченность между руководителем или управленческой группой и персоналом. Весь коллектив вместе работают над целями, планами, проблемами. Решения принимаются совместно, и ответственность принимают на себя все члены группы.
На предприятии используются следующие методы руководства:
1) организационно-распорядительные,
2) экономические;
3) социально-психологические.
Более подробно методы руководства рассмотрены ниже в разделе 3.2.
Матрица ответственности персонала
Матрица ответственности показывает распределение ответственности между персоналом.
О - отвечает;
В - выполняет;
У - участвует в выполнении;
И - получает информацию.
Таблица 8. Матрица ответственности персонала
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 943; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!