Должностные обязанности пекаря 4-го разряда
1. Ведение технологического процесса выпечки.
2. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.
3. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи.
4. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер.
5. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер.
6. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
7. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.
8. Упаковка готовых изделий.
9. При посадке тестовых заготовок в печь обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста.
10. При производстве формового хлеба - выбивка из форм.
11. При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста.
12. Раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры; наблюдение за режимом расстойки и выпечки.
12. Отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки.
Должен знать:
3.1. Технологические процессы производства хлеба.
3.2. Параметры температурного и парового режимов выпечки.
3.3. Способы раскладки изделий на под, листы.
3.4. Методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции.
3.5. Факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета.
3.6. Производительность печи, устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.
|
|
|
Должностные обязанности тестовода 4-го разряда
1. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия для выпечки хлебобулочных изделий до 3 т в смену.
2. Обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры в соответствии с установленным режимом. Замешивание опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых изделий.
3. Дозировка всех видов сырья.
4. Раскидка головок.
5. Контроль процесса брожения опары и теста.
Должен знать:
1. Технологический процесс приготовления опары, заквасок, теста на тестомесильных машинах периодического действия.
2. Параметры технологического режима приготовления теста.
3. Процессы, происходящие при брожении.
4. Продолжительность технологического процесса приготовления теста.
5. Методы контроля и регулирования технологического режима.
6. Устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования.
7. Методы определения готовности опары и теста.
8. Сорта муки и основных компонентов сырья.
9. Оценка качества сырья и теста органолептическим методом.
|
|
|
Должностные обязанности формовщика теста 4-го разряда
1. Формовка изделий из теста
2. Определение готовности теста к разделке
3. Деление теста на куски и взвешивание, подкатка, разделка и придание им установленной формы
4. Смазка и отделка тестовых заготовок
5. Укладка сформованных кусков теста на стол, доски, листы, в формы, на вагонетки, транспортер
6. Смазка листов и форм.
7. Выполнение других работ по указанию начальника производства
Должен знать:
1. Технологический процесс разделки и расстойки теста
2. Органолептические методы оценки качества теста
3. Продолжительность и технологические условия расстойки теста
4. Государственные стандарты на готовые изделия сорта муки, хлеба
Должностные обязанности водителя-экспедитора
1. Обеспечить профессиональное вождение автомобиля.
2. Не оставлять автомобиль без присмотра за пределами видимости.
3. В обязательном порядке ставить автомобиль на сигнализацию при любых случаях выхода из салона.
4. Обеспечивать постановку автомобиля на охраняемую автостоянку.
5. Следить за техническим состоянием автомобиля.
6. Осуществлять непосредственно закуп продукции, выполнение заявок и своевременную доставку на склад.
|
|
|
7. Принимать товар со складов в соответствии с сопроводительными документами.
8. Обеспечивать сохранность груза при транспортировке.
9. Ежедневно вести путевые листы, отмечая маршруты следования, пройденный километраж, показания спидометра до выезда и по возвращении, количество отработанного времени.
10. Оформлять документацию по приему и сдаче грузов. Выступать доверенным лицом предприятия при сдаче, приеме и транспортировке груза.
11. Обеспечивает необходимый режим хранения, сохранность продукции при транспортировке.
Должен знать:
1. Правила дорожного движения, штрафные санкции за их нарушение.
2. Технические характеристики и общее устройство автомобиля.
3. Правила содержания автомобиля.
4. Сроки проведения очередного технического осмотра.
5. Организацию погрузочно-разгрузочных работ.
5. Порядок приема и сдачи грузов.
6. Условия перевозки и хранения экспедируемых грузов.
7. Правила внутреннего трудового распорядка.
8. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 318; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!