Когда человек теряет богатство, он ничего не теряет. Когда человек теряет здоровье, он теряет кое-что. Когда человек теряет характер, он теряет все. © Билли Грэм 5678 - | 5446 - или читать все...
Обратная связь Пожаловаться на материал

Салат зеленый с огурцами и помидорами


⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 122Следующая ⇒

Салат 361 260 361 260
Огурцы свежие 313 250 375 300
Помидоры свежие 294 250 294 250
Сметана или заправка для салатов № 603 250 250 200 200
Выход — 1000 — 1000

Подготовленный салат нарезают на крупные части, помидоры и огурцы — ломтиками. При отпуске на салат укладывают нарезанные огурцы и помидоры и поливают сметаной или салатной заправкой.

Салат из свежих огурцов

Огурцы свежие 950 760 1013 810
Сметана или заправка для салатов № 603 250 250 200 200
Выход — 1000 — 1000

Свежие, нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или заправкой для салатов. При отпуске салата можно добавить зеленый лук (10—15 г) и яйцо — 1/2—1/4 шт. на порцию, в этом случае соответственно увеличивается выход. Салат можно отпускать без сметаны и заправки, а только с луком зеленым (125 г нетто лука на 1 кг салата), соответственно изменив норму закладки огурцов.

 

 

Салат из соленых огурцов с луком

 

  БРУТТО НЕТТО
Огурцы соленые 1013 810
Лук репчатый 179 150
или лук зеленый 188 150
Масло растительное 50 50
Выход  — 1000

Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный репчатый или зеленый лук и поливают растительным маслом.

 

 

Салат из зеленого лука

 

I

II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Лук зеленый 950 760 1013 810
Сметана или заправка для салатов № 603 250 250 200 200
Выход — 1000 — 1000

Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать с яйцом — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход.

 

Салат из свежих помидоров

Помидоры свежие 659 560 718 610
Лук зеленый 250 200 250 200
Или лук репчатый 238 200 238 200
Сметана или заправка для салатов № 603 250 250 200 200
Выход — 1000 — 1000

Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать без лука, а также без сметаны или заправки, соответ­ственно уменьшив выход. При отпуске салата допускается добавлять вареные яйца — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно уменьшив закладку помидоров.

 

Салат из свежих помидоров и огурцов

 

I

II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие 482 410 482 410
Огурцы свежие 313 250 375 300
Лук зеленый 125 100 125 100
Или лук репчатый 119 100 119 100
Сметана или заправка для салатов № 603 250 250 200 200
Выход — 1000 — 1000

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответ­ственно уменьшив выход.

Салат из свежих помидоров и яблок

Помидоры свежие 482 410 512 435
Яблоки свежие 400 280 500 350
Салат 167 120 104 7
Заправка для салатов № 603 200 200 150 150
Выход — 1000 — 1000

Помидоры и очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают ломтиками. Салат мелко нарезают.

Мелко нарезанный зеленый салат укладывают горкой, а вокруг кладут помидоры и яблоки. Перед подачей салат поливают заправкой. Салат можно заправлять сметаной.

 

Салат из свежих помидоров со сладким перцем

Помидоры свежие 365 310 600 510
Лук зеленый — — 125 100
Лук репчатый 119 100 — —
Перец сладкий 267 200 267 200
Огурцы свежие 250 200 — —
или огурцы соленые 250 200 — —
Заправка для салатов № 603 200 200 200 200
или майонез 200 200 — —
Выход — 1000 — 1000

Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2—1/4 шт. на порцию).

 

Салат “Весна”

 

I

II

III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат 292 210 292 210 292 210
Редис красный обрезной 215 200 215 200 215 200
Огурцы свежие 188 150 250 200 250 200
Лук зеленый 188 150 125 100 175 140
Яйца 2,5 шт. 100 2,5 шт. 100 1,5 шт. 60
Сметана 200 200 200 200 200 200
Выход — 1000 — 1000 — 1000

Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответст­венно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

Салат из сырых овощей

Морковь 169 135 175 140 200 160
Репа 167 125 — — — —
Сельдерей молодой (корень) 61 50 85 70 — —
или петрушка (корень) 67 50 93 70 — —
Помидоры свежие 206 175 271 230 294 250
Огурцы свежие 219 175 288 230 313 250
Капуста белокочанная свежая 125 100 175 140 188 150
Сметана или майонез 250 250 200 200 200 200
Выход — 1000 — 1000 — 1000

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10—15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

 

Салат из редиса

Редис белый с ботвой 820 410 1140 570 1220 610
Или редис красный обрезной 441 410 613 570 656 610
Лук зеленый 188 150 125 100 125 100
Яйца 5 шт. 200 3,5 шт. 140 2,5 шт. 100
Сметана или заправка для сала­тов № 603 250 250 200 200 200 200
Выход — 1000 — 1000 — 1000

Редис очищают от ботвы, а белый редис — от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом.

Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае увеличивают соответственно норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно использовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

Редис с маслом

  БРУТТО НЕТТО
Редис белый с ботвой 1800 900
Или редис красный с ботвой 1429 900
Масло растительное 110 110
Выход — 1000

Подготовленный редис (рец. № 54) нарезают тонкими кружочками и заправляют растительным маслом.

 

 

Редис с огурцами и яйцом

 

 

I

II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Редис красный обрезной 495 460 548 510
Огурцы свежие 250 200 250 200
Яйца 2,5 шт. 100 2,5 шт. 100
Сметана 250 250 200 200
Выход — 1000 — 1000

Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками; часть овощей оставляют для украшения. Подготовленные овощи перемешивают, укладыва­ют горкой, оформляют дольками яиц и овощами.

При отпуске салат поливают сметаной. Можно использовать редис, очи­щенный от кожицы, соответственно увеличив норму закладки.

 

 

Салат “Летний”

 

I

II

III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель молодой 160 128/120* 186 149/140* 266 213/200*
Огурцы свежие 213 170 263 210 263 210
Помидоры свежие 188 160 235 200 235 200
Лук зеленый 150 120 169 135 125 100
Фасоль стручковая консервированная 133 80 108 65 — —
или горошек зеленый консервированный 123 80 100 65 — —
Яйца 3 шт. 120 1,5 шт. 60 2,5 шт. 100
Сметана 240 240 200 200 200 200
Выход — 1000 — 1000 — 1000

______________

* Масса вареного очищенного картофеля.

 

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нареза­ют: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус “Южный” в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

Салат картофельный

  БРУТТО НЕТТО
Овощной набор:    
Картофель 1155 840*
Лук зеленый 213 170
Или лук репчатый 202 170
Масса овощного набора — 1000
Овощной набор — 860
Сметана, или заправка для салатов № 603, или майонез 150 150
Выход — 1000

______________

* Масса вареного очищенного картофеля.

 

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешива­ют с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.

Салат картофельный с сельдью

Салат картофельный № 58 — 810
Сельдь 417 200
Выход — 1000

Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.

Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 721; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:


⇐ Предыдущая9101112131415161718Следующая ⇒


Мы поможем в написании ваших работ!
.
.
© 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.021)