Указатель вкусоароматических химических веществ для производства ароматизаторов 2 страница
2.21. Для придания пищевым продуктам и готовым блюдам сладкого вкуса используются подсластители - вещества несахарной природы в соответствии с приложением 3, разделом 3.15.
2.21.1. Подсластители применяются в пищевых продуктах со сниженной энергетической ценностью (не менее чем на 30% по сравнению с традиационной рецептурой) и в специальных диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать потребление сахара по медицинским показаниям.
Нормативная и техническая документация и рецептуры для таких продуктов согласовываются в установленном порядке.
2.21.2. Использование подсластителей в производстве продуктов детского питания не допускается, за исключением специализированных продуктов для детей, страдающих сахарным диабетом.
2.21.3. Допускается производство подсластителей в виде комплексных пищевых добавок-смесей отдельных подсластителей или с другими пищевыми ингредиентами (наполнителями, растворителями или пищевыми добавками иного функционального назначения, сахаром, глюкозой, лактозой). Массовая доля отдельных подсластителей указывается в нормативной и технической документации.
2.21.4. Допускается производство для розничной продажи подсластителей, предназначенных для использования в домашних условиях и организациях общественного питания, с указанием на этикетках состава подсластителей, их массовой доли и рекомендации по их применению.
|
|
|
При реализации подсластителей, содержащих многоатомные спирты (сорбит, ксилит и др.), на этикетке должна наноситься предупреждающая надпись: "Потребление более 15-20 г в сутки может вызвать послабляющее действие", а содержащих аспартам - "Содержит источник фенилаланина".
2.22. В технологии производства пищевых продуктов допускается применение носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей в соответствии с приложением 3, разделом 3.16.
2.23. Для придания специфического аромата и вкуса в производстве пищевых продуктов допускается использование пищевых ароматизаторов (вкусоароматических веществ).
К пищевым ароматизаторам (далее - ароматизатор) не относятся водно-спиртовые настои и углекислотные экстракты растительного сырья, а также плодоягодные соки (включая концентрированные), сиропы, вина, коньяки, ликеры, пряности и другие продукты.
2.23.1. Не допускается внесение ароматизаторов в натуральные продукты для усиления свойственного им естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе и чай, кроме растворимых, пряности и т.д.).
Не допускается использование ароматизаторов для устранения изменения аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья.
|
|
|
2.23.2. В производстве продуктов детского питания допускается использование пищевых ароматизаторов в соответствии с гигиеническими регламентами приложения 4.
2.23.3. Область применения и максимальные дозировки ароматизаторов устанавливаются изготовителем, регламентируются в нормативных и технических документах и подтверждаются санитарно-эпидемиологическим заключением.
2.23.4. Использование ароматизаторов при производстве пищевых продуктов регламентируется утвержденными в установленном порядке технологическими инструкциями и рецептурами по изготовлению этих продуктов. Содержание ароматизаторов в пищевых продуктах не должно превышать установленные регламенты.
2.23.5. По показателям безопасности ароматизаторы должны соответствовать следующим требованиям:
- содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни (мг/кг): свинец - 5,0, мышьяк - 3,0, кадмий - 1,0, ртуть - 1,0;
- в коптильных ароматизаторах содержание бенз(а)пирена не должно превышать 2 мкг/кг(л), вклад коптильных ароматизаторов в содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах не должен превышать 0,03 мкг/кг(л);
|
|
|
- по микробиологическим показателям ароматизаторы должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 1.
Таблица 1
| Микробиологические показатели ароматизаторов |
| Ароматизаторы | КМА-ФАнМ КОЕ/г, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, | Дрожжи, КОЕ/г, | Примечание | |
| не более | БГКП (коли- формы) | Патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы | не более | не более | ||
| Жидкие и пастообразные на водной основе* | 5·10 
| 1,0 | 25 | 100 | Плесени и дрожжи в сумме | |
| _______________ *- кроме водных растворов с содержанием этилового спирта или пропеленгликогля более 10%, а также кроме растворов с водородным показателем (рН) менее 4,0. | ||||||
| Сухие на основе сахаров, камедей, соли и др. | 5·10 
| 0,1 | 25 | 100 | 100 | |
| Сухие на основе крахмала и специй | 5·10 
| 0,01 | 25 | 500 | 100 | для специй сульфитре- дуцирующие клостридии не допускаются в 0,01 г |
2.23.6. Ингредиентный состав ароматизаторов, в том числе ароматических компонентов, согласовывается с Минздравом России.
Использование вкусоароматических химических веществ для производства пищевых ароматизаторов допускается в соответствии с приложением 6.
|
|
|
2.23.7. При использовании в производстве ароматизаторов сырья растительного происхождения, содержащего биологически активные вещества, изготовитель обязан декларировать их содержание в готовых ароматизаторах. Содержание биологически активных веществ в пищевых продуктах не должно превышать нормативов, установленных приложением 3, разделом 3.17 настоящих санитарных правил.
2.23.8. В состав ароматизаторов допускается вводить пищевые продукты (соки, соль, сахар, специи и др.), наполнители (растворители или носители), пищевые добавки и вещества (горечи, тонизирующие добавки и добавки-обогатители), имеющие санитарно-эпидемиологические заключения.
2.24. Применение пищевых добавок в промышленном производстве продуктов детского питания регламентируется приложением 4.
В продуктах детского питания, готовых к употреблению, содержание пищевых добавок не должно превышать нормируемые (максимальные) уровни.
2.24.1. При производстве заменителей женского молока применяются пищевые добавки в соответствии с приложением 4, разделом 4.1.
2.24.2. При производстве "последующих смесей" для здоровых детей старше пяти месяцев применяются пищевые добавки в соответствии с приложением 4, разделом 4.2.
2.24.3. При производстве продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет применяются пищевые добавки в соответствии с приложением 4, разделом 4.3.
2.24.4. При производстве специальных диетических продуктов для детей до трех лет применяются пищевые добавки в соответствии с приложением 4, разделом 4.4.
2.25. При переработке сырья и пищевой продукции с целью улучшения технологии допускается использование вспомогательных средств в соответствии с регламентами, установленными приложением 5.
2.25.1. Вспомогательные средства регламентируются настоящими санитарными правилами по их основным функциональным классам:
- осветляющие и фильтрующие материалы, флокулянты и сорбенты;
- экстракционные и технологические растворители;
- катализаторы;
- питательные вещества (подкормка) для дрожжей;
- ферментные препараты;
- материалы и носители для иммобилизации ферментов;
- другие вспомогательные средства (с другими функциями, не указанными выше).
2.25.2. Для производства пищевой продукции в качестве вспомогательного средства допускается использовать пищевые добавки в соответствии с приложением 1.
2.25.3. В сахарном производстве, виноделии и других отраслях пищевой промышленности используются осветляющие, фильтрующие материалы, флокулянты и сорбенты в соответствии с приложением 5, разделом 5.1.
2.25.4. В производстве пищевых масел и других продуктов используются катализаторы в соответствии приложением 5, разделом 5.2.
2.25.5. В производстве жировых продуктов и некоторых пищевых добавок (ароматизаторы, красители и др.) используются экстракционные и технологические растворители в соответствии с приложением 5, разделом 5.3.
2.25.6. В производстве хлеба и хлебобулочных изделий, пищевых дрожжей используются питательные вещества (подкормка, субстрат) для дрожжей в соответствии с регламентами, установленными приложением 5, разделом 5.4.
2.25.7. В технологии переработки сырья и пищевых продуктов допускается использовать вспомогательные средства с другими технологическими функциями в соответствии с регламентами, установленными приложением 5, разделом 5.5.
2.25.8. В технологии производства продуктов питания в пищевой промышленности допускается использовать ферментные препараты. Активность ферментов в готовых пищевых продуктах не должна обнаруживаться.
2.25.9. Для получения ферментных препаратов в качестве источников и продуцентов допускается использовать органы и ткани здоровых сельскохозяйственных животных, культурных растений, а также непатогенные и нетоксигенные специальные штаммы микроорганизмов бактерий и низших грибов в соответствии с регламентами, установленными приложением 5, разделом 5.6 (пп.5.6.1, 5.6.2, 5.6.3).
2.25.10. Для стандартизации активности и повышения стабильности ферментных препаратов в их состав допускается вводить пищевые добавки (хлорид калия, фосфат натрия, глицерин и другие), разрешенные в установленном порядке.
2.25.11. Для производства ферментных препаратов в качестве иммобилизующих материалов и твердых носителей допускается использовать вспомогательные средства в соответствии с приложением 5, разделом 5.6 (п.5.6.4).
2.25.12. В нормативной и технической документации на ферментные препараты необходимо указывать источник получения препарата и его характеристику, включая основную и дополнительную активность.
На штаммы микроорганизмов - продуцентов ферментов дополнительно должна быть представлена следующая информация:
- сведения о таксономическом положении (родовое и видовое название штамма, номер и оригинальное название; сведения о депонировании в коллекции культур и о модификациях);
- материалы об исследованиях культур на токсигенность и патогенность (для штаммов представителей родов, среди которых встречаются условно патогенные микроорганизмы);
- декларация об использовании в производстве ферментных препаратов штаммов генетически модифицированных микроорганизмов.
2.25.13. По показателям безопасности ферментные препараты должны удовлетворять следующим требованиям:
- содержание токсичных элементов не должно превышать: свинец - 10,0 мг/кг, мышьяк - 3,0 мг/кг;
- по микробиологическим показателям ферментные препараты должны соответствовать следующим требованиям:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более - 5·10 
(для ферментных препаратов растительного, бактериального и грибного происхождения), 1·10 (для ферментных препаратов животного происхождения, в том числе молокосвертывающих);
- бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) в 0,1 г - не допускаются;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г - не допускаются;
- Е. coli в 25 г - не допускаются;
- ферментные препараты не должны содержать жизнеспособных форм продуцентов ферментов;
- ферментные препараты бактериального и грибного происхождения не должны иметь антибиотической активности;
- ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины (афлатоксин B 
, Т-2 токсин, зеараленон, охратоксин А, стеригматоцистин).
2.25.14. При контроле содержания микотоксинов в ферментных препаратах следует учитывать, что продуцентами микотоксинов чаще всего являются токсигенные штаммы грибов: Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus - для афлатоксинов и стеригматоцистина; Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum, реже - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - для охратоксина A; Fusarium graminearum, реже - другие виды Fusarium - для зеараленона, дезоксиниваленола и Т-2 токсина.
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1293-03
| 1. Пищевые добавки для производства пищевых продуктов (с изменениями на 23 декабря 2010 года) |
| Индекс | Название пищевых добавок | Технологические функции |
| 1 | 2 | 3 |
| Е100 | Куркумин | краситель |
| (пищевая добавка в редакции Дополнений и изменений N 3 от 23 декабря 2010 года - см. предыдущую редакцию)
| ||
| Е101 | Рибофлавины (Riboflavins) | краситель |
| (i) Рибофлавин (Riboflavin) | ||
| (ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium) | ||
| Е102 | Тартразин (Tartrazine) | краситель |
| Е103 | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| Е104 | Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) | краситель |
| Е107 | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| Е110 | Желтый "солнечный закат" FCF (SUNSET YELLOW FCF) | краситель |
| (пищевая добавка в редакции Дополнений и изменений N 3 от 23 декабря 2010 года - см. предыдущую редакцию)
| ||
| Е120 | Кармины (Carmines) | краситель |
| Е122 | Азорубин, Кармуазин (Azorubine) | краситель |
| Е124 | Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) | краситель |
| Е128 | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| Е129 | Красный очаровательный АС (Allura Red AC) | краситель |
| Е131 | Синий патентованный V (Patent Blue V) | краситель |
| Е132 | Индигокармин (Indigotine) | краситель |
| Е133 | Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF (Brilliant Blue FCF) | краситель |
| Е140 | Хлорофилл (Chlorophyll) | краситель |
| Е141 | Хлорофилла медные комплексы (Copper Chlorophylls) | краситель |
| (i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex) | ||
| (ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) | ||
| Е142 | Зеленый S (Green S) | краситель |
| Е143 | Зеленый прочный FCF (Fast green FCF) | краситель |
| Е150а | Сахарный колер I простой (Caramel I - Plain) | краситель |
| E150b | Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (Caramel II - Caustic sulphite process) | краситель |
| E150c | Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии) (Caramel III - Ammonia process) | краситель |
| E150d | Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно- сульфитной" технологии (Caramel IV - Ammonia-sulphite process) | краситель |
| E151 | Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN (Brilliant black PN) | краситель |
| E152 | Пищевая добавка исключена Дополнениями и изменениями N 3 от 23 декабря 2010 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| E153 | Уголь растительный (Vegetable carbon) | краситель |
| E155 | Коричневый HT (Brown HT) | краситель |
| E160a | Каротины (CAROTENES) | краситель |
| (пищевая добавка в редакции Дополнений и изменений N 3 от 23 декабря 2010 года - см. предыдущую редакцию)
| ||
| E160b | Аннато экстракты (Annato extracts) | краситель |
| Е160с | Маслосмолы паприки (Paprika oleoresins) | краситель |
| E160d | Ликопин (Lycopene) | краситель |
| E160e | бета-Апокаротиновый альдегид (beta-Apo-Carotenal) | краситель |
| E160f | бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (beta-Apo-8’"Carotenoic acid, Methyl or ethyl ester) | краситель |
| E161a | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| E161b | Лютеин (Lutein) | краситель |
| E161c | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| E161d | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| E161e | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| E161f | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| E161g | Кантаксантин (Canthaxanthin) | краситель |
| E162 | Красный свекольный (Веет red) | краситель |
| E163 | Антоцианы (ANTHOCYANINS) | краситель |
| (пищевая добавка в редакции Дополнений и изменений N 3 от 23 декабря 2010 года - см. предыдущую редакцию)
| ||
| E170 | Карбонат кальция (CALCIUM CARBONATE) | краситель (поверхностный), агент антислеживающий, стабилизатор, носитель |
| (пищевая добавка в редакции Дополнений и изменений N 3 от 23 декабря 2010 года - см. предыдущую редакцию)
| ||
| E171 | Диоксид титана (Titanium dioxide) | краситель |
| E172 | Оксиды и гидроксиды железа (IRON OXIDES AND HYDROXIDES) | красители |
| (пищевая добавка в редакции Дополнений и изменений N 3 от 23 декабря 2010 года - см. предыдущую редакцию)
| ||
| Е174 | Серебро (Silver) | краситель |
| Е175 | Золото (Gold) | краситель |
| Е181 | Танины пищевые (Tannins, Food grade) | краситель, эмульгатор, стабилизатор |
| Е182 | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| Е200 | Сорбиновая кислота (Sorbic acid) | консервант |
| Е201 | Сорбат натрия (Sodium sorbate) | консервант |
| Е202 | Сорбат калия (Potassium sorbate) | консервант |
| Е203 | Сорбат кальция (Calcium sorbate) | консервант |
| Е209 | Пищевая добавка исключена с 1 августа 2008 года Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года. - См. предыдущую редакцию.
| |
| Е210 | Бензойная кислота (Benzoic acid) | консервант |
| Е211 | Бензоат натрия (Sodium benzoate) | консервант |
| Е212 | Бензоат калия (Potassium benzoate) | консервант |
| Е213 | Бензоат кальция (Calcium benzoate) | консервант |
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 215; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!