Анализ и оценка процесса управления качеством продукции предприятия
Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на продукцию и увеличения суммы прибыли за счет не только объема продаж, но и более высоких цен (Табл. 8). Как видно из таблицы 8 за 2017 год качество продукции на предприятии незначительно изменилось.
Таблица 8
Анализ обобщающих показателей качества муки
А ГДЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА??
Например,
1. Показатели, характеристика и числовое выражение которых не зависят от выхода и сорта муки, т. е. по этим показателям к любой муке предъявляются единые требования: запах, вкус, хруст, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов, наличие вредных примесей и металлопримесей;
2. Показатели, нормируемые различно для муки разных выходов и сортов: цвет, зольность, крупнота помола, количество и качество сырой клейковины (последнее только для муки из пшеницы).
К показателям качества муки первой группы предъявляют следующие требования:
Свежесть. Мука должна обладать слабым специфическим мучным запахом. Другие запахи (сортированные или разложения) свидетельствуют о той или иной степени дефектности муки. Свежая мука имеет пресный вкус, при продолжительном разжевывании он становится сладковатым в результате воздействия амилаз слюны на крахмал. Горький, кислый и сладкий вкус характерен для муки, полученной из дефектного зерна или испортившейся при хранении.
Хруст — дефект, не допустимый в муке. Он появляется вследствие выработки ее из зерна, недостаточно очищенного от минеральных примесей, или помола на неправильно установленных или плохих жерновах. Иногда хруст появляется после перевозки мешков с мукой в неочищенных кузовах автомашин или размещения муки в плохо очищенных складах. Хруст проявляется при разжевывании муки. Этот дефект передается и печеному хлебу.
|
|
|
Влажность. Влажность муки не должна превышать 15 %. При большей влажности мука плохо хранится, легко прокисает, плесневеет и самосогревается. Очень низкая влажность муки также нежелательна. Мука с влажностью 9—13 % при хранении быстрее прогорает.
Зараженность вредителями хлебных запасов. Мука не должна иметь признаков заражения, так как это полуфабрикат, направляемый непосредственно на приготовление печеного хлеба. При обнаружении в муке любого из вредителей в любой стадии развития ее считают нестандартной.
| Показатель | 2016 год | 2017 год |
| Средневзвешанный бал качества продукции | 0,70 | 0,74 |
| Удельный вес, %: | ||
| Мука высшего сорта | 57,9 | 58,1 |
| Мука первого сорта | 15,7 | 14,9 |
| Мука второго сорта | 11,6 | 13,2 |
| Мука ржаная | 14,8 | 13,8 |
| Забракованная продукция | 0,55 | 0,50 |
| Потери от брака. руб. | 3221 | 3736 |
|
|
|
Средний коэффициент сортности определяется отношением стоимости продукции всех сортов к возможной стоимости продукции по цене высшего сорта (Табл. 9).
Коэффициент сортности.
Предыдущий год:
Отчетный год:
Выполнение плана по качеству:
Как видно из таблицы 8, работа по улучшению качества проводилась не эффективно. Показатель качества к прошлому году увеличился 0,1%.
Таблица 9
Анализ качества муки
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 782; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!