Министерство торговли Российской Федерации
(Минторг России)
ПРИКАЗ
18 января 1999 г. № 25
О продлении сроков действий нормативной документации
В связи с окончанием срока действия ранее утвержденных Министерством торговли СССР технических условий на полуфабрикаты и кулинарные изделия по согласованию с институтом питания Академии медицинских наук (письмо № 72-849 от 02.12.98).
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Продлить до 01.01.2002 года срок действия технических условий на «Полуфабрикаты и кулинарные изделия, прошедшие термическую обработку», с учетом внесения изменений в режим хранения — температура хранения не должна быть выше +6°С:
ТУ 28-48-90 Полуфабрикаты овощные. Капуста белокочанная свежая, зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, цельные и нарезанные.
ТУ 28-50-90 Тесто охлажденное. Полуфабрикаты.
ТУ 28-32-84 Коренья и зелень свежие обработанные. Полуфабрикаты, включив дополнительно показатели безопасности и изменения в режим хранения. Токсичные элементы, радионуклеиды в соответствии с п. 6.6.1. СанПиН 2.3.2.560—96. Срок хранения кореньев свежих обработанных (петрушка, сельдерей) — 24 часа; зелени обработанной свежей, салата, укропа и лука — 18 часов при температуре от 4 до 8°С.
ТУ 28-13-84 Овощи обработанные нарезанные. Полуфабрикаты, изменив режим хранения до температуры от 4 до8*С.
ТУ 28-17-84 Блинчики с фаршем. Полуфабрикаты (Изменения № 1 и № 2).
|
|
|
ТУ 28-12-84 Биточки (котлеты) овощные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-49-90 Котлеты особые из птицы. Полуфабрикаты, внеся изменения в режим хранения, — срок хранения при температуре от 2 до 6°С не более 12 часов
ТУ 28-40-84 Биточки рыбные, Полуфабрикаты.
ТУ 28-31-84 Биточки (котлеты) крупяные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-37-84 Запеканки из овощей. Полуфабрикаты.
ТУ 28-18-84 Бульоны костные. Концентрированные полуфабрикаты.
ТУ 28-24-84 Бульон куриный, костный. Полуфабрикат
ТУ28-25-84. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты
ТУ 28-21-84 Мясо жареное. Кулинарные изделия.
ТУ 28-20-84 Мясо шпигованное тушеное. Кулинарные изделия
ТУ 28-22-84 Говядина отварная. Кулинарные изделия.
ТУ 28-34-84 Мякоть птицы отварная в форме брикета. Кулинарные изделия.
ТУ 28-54-92 Птица вареная для общественного питания. Кулинарные изделия.
ТУ 28-55-92 Птица жареная для общественного питания. Кулинарные изделия.
ТУ 28-38-84 Голубцы полуфабрикаты и кулинарные изделия.
ТУ 28-27-84 Рыба отварная семейства осетровых. Кулинарные изделия.
ТУ 28-39-84 Тефтели, фрикадельки рыбные. Кулинарные изделия.
ТУ 28-8-83 Соусы концентрированные. Полуфабрикаты.
|
|
|
ТУ 28-14-84 Салаты. Полуфабрикаты
ТУ 28-33-84 Запеканки крупяные. Кулинарные изделия
ТУ 28-29-84 Запеканки и пудинг из творога. Одинарные изделия.
ТУ 28-53-92 Мучные кондитерские изделия, вырабатываемые с использованием подсластителя — «Нутрасвит».
ТУ 28-30-84 Капуста квашеная. Полуфабрикаты...
ТУ 28-10-83 Свекла маринованная. Свекла тушеная для борща. Полуфабрикаты.
ТУ 28-28-84 Овощи пассерованные. Полуфабрикаты
ТУ 28-9-84. Картофель, морковь и свекла отварные. Полуфабрикаты.
2. Продлить до 01.01.2002 года срок действия технических условий на «Охлаждение блюда в полимерной упаковке», с учетом внесения изменений в режим хранения — готовая продукция хранится при температуре от 0 до +4°С:
ТУ 28-4-89 Охлажденные первые блюда в полимерной упаковке.
ТУ 28-7-89 Охлажденные холодные блюда и кулинарные изделия в полимерной упаковке.
ТУ 28-5-89 Охлажденные вторые блюда и гарниры в полимерной упаковке.
ТУ 28-6-89 Охлажденные сладкие блюда в полимерной упаковке.
3. Продлить до 01.01.2002 года срок действия технических условий:
ТУ 28-47-90 Картофель сырой очищенный. Полуфабрикаты.
| Номер документа | |
| Калькуляционная карточка | 1 |
|
|
|
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№1 от«20»08 2000г. | №2 от «___» г. | ||||||
| Номер по порядку | Продукты | |||||||
| Наименование | Код | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1 | Говядина (вырезка) | 15,9 | 70,0 | 1113 | ||||
| 2 | Лук репчатый | 5,7 | 5,0 | 9 | ||||
| 3 | Маргарин столовый | 1,5 | 30,0 | 45 | и т. д. | |||
| 4 | Мука пшеничная | 600 | 7,0 | 4,0 | ||||
| 5 | Сметана | 4,0 | 30,0 | 120 | ||||
| 6 | Соус «Южный» | 500 | 38 | 19,0 | ||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | X | X | 1330,0 | X | X | |||
| Наценка 40 %, руб. коп. | 1862,0 | |||||||
| Цена продажи блюда, руб. коп. | 18-60 | |||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, г | 200 | |||||||
| Заведующий производством |
Подпись | |||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации | ||||||||
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
|
|
|
России от 25.12.98 № 132
| Форма по ОКУД | Код |
| По ОКПО | 0330501 |
| Номер блюда, по сборнику рецептур, ТТК, СТП | |
| Вид деятельности по ОКДП | СР315,1996 г.ч.1 |
| Вид операции |
| №3 от « » г. | №4 от « » г. | №5 от « » г. | №6 от « » г. | ||||||||
| норма, кг | цена. руб. коп., | сумма, руб. коп., | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| X | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Комитет Российской Федерации по торговле
ПРИКАЗ
17.09.93 № 71
Москва
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 551; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!