ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 5 августа 1997 г. №17

О ПРИНЯТИИ И ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ПРАВИЛ СЕРТИФИКАЦИИ

 

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации постановляет:

1. Принять «Правила сертификации работ и услуг в Российской Фе­дерации».

2. Направить Правила на Государственную регистрацию в Минюст России.

3. Правила ввести в действие в установленном порядке.

 

Председатель Госстандарта России

Г П. Воронин

Первый заместитель Председателя Госстандарта России

А. К. Джинчарадзе

Заместитель начальника Управления сертификации

А. А. Люличкин

Заместитель начальника Научно-технического управления

И. А. Коровкин

Начальник юридического отдела

В.В.Яроцкий

 

Схемы, применяемые при сертификации услуг общественного питания

 

Номер схемы	Оценка процесса   оказываемой услуги	Аттестация, предприятия	Сертификация системы	Выборочная проверка результата услуги	Инспекционный контроль
2	+			+	+
4		+		+	+
5			+		+

 

Форма заявки на проведение сертификации услуг

_________________________

                                                                                                                      наименование органа

                                                                                                                                                   ________________________

                                                                                                                        по сертификации, адрес

 

ЗАЯВКА

На проведение сертификации услуг общественного питания в Системе сертификации ГОСТ Р

1.___________________________________________________________________наименование исполнителя (далее — заявитель)__________________________________

_______________________в лице________________________________________

адрес, код ОКПО                                                                Ф.И.О.руководителя
          заявляет, что__________________________________________________________

                                                наименование вида услуги, код ОКУН

оказывается по________________________________________________________

                                               наименование и реквизиты документации

соответствует требованиям изготовителя (ТУ; стандарт)_____________________

_____________________________________________________________________

                         наименование и обозначение стандартов

и просит провести сертификацию данной услуги на соответствие тре­бованиям указанных стандартов по схеме _______________________________________________

                                                                номер схемы сертификации

2. Испытания для сертификации прошу провести (проведены) в ______________

_____________________________________________________________________

                    наименование аккредитованной испытательной лаборатории, адрес

3. Заявитель обязуется: выполнять все условия сертификации;

обеспечить стабильность сертифицированных характеристик услуг;

обеспечить маркировку услуги знаком соответствия;

оплатить все расходы по проведению сертификации.

4. Дополнительные сведения____________________________________________

 

Руководитель предприятия (личная подпись, дата) (расшифровка подписи)

 

Главный бухгалтер                 (личная подпись, дата) (расшифровка подписи)

 

Печать

 

 

Перечень нормативно-технологической документации

1. На каждый день составляется меню, утверждается руково­дителем, подписывается завпроизводством, указывается дата, название блюд и их выход.

2. Меню-требование составляется по каждому продукту, вхо­дящему в блюдо, весом брутто и нетто, и производится расчет на целый день (завтрак, обед, ужин).

3. Перспективное меню складывается с учетом суточных норм, требований по его составлению.

4. Суточные нормы потребления продуктов. Учитывается тип учреждения и возраст детей.

5. Накопительная ведомость ведется ежедневно, анализируется 1 раз в неделю, и сравнивается потребление продуктов с суточ­ными нормами, затем проводится корректировка.

6. Ежемесячно подсчитывается калорийность, и даются реко­мендации медработником по ассортименту блюд.

7. При составлении меню руководствуются изданиями «Сбор­ника рецептур» и спец. литературой «Питание детей», «Органи­зация питания», «Питание в детских садах», «Пособие для пова­ра» и др., в которых есть ссылки на «Сборник рецептур».

8. На каждое блюдо составляется технологическая карта, ут­вержденная руководителем составляется она завпроизводством, технологом или ответственным лицом. Указывается сырье весом брутто и нетто на 1 порцию на количество порций, краткое опи­сание технологического процесса, выход блюда, требования к качеству, температура подачи и др. Технологическая карта необ­ходима повару в его повседневной работе.

Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изде­лия разрабатываются на новые и фирменные блюда. Утверждают­ся руководителем данного предприятия. В табл. 11, 12 приведен пример оформления. Сырье, используемое при приготовлении, должно соответствовать ГОСТам, ОСТам, ТУ, удостоверениям качества. Во всех разделах необходимо описывать все процессы подробно, с учетом транспортировки, санитарных правил, усло­вий и сроков хранения, общие технологические условия. Карта имеет порядковый номер и хранится в картотеке (см. образец).

 

                                                                                                            «Утверждаю»

                                                          Директор предприятия

                                                                                                                         __________________________

.                            « ___ » ________ 200 г.

 

---

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 364; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!