Социально-гигиенический мониторинг в гигиене питания.
В целях определения приоритетных направлений гос политики в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, охраны здоровья населения, а также для разработки мер по предотвращению поступления на потребительский рынок некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий органами государственного надзора и контроля совместно с органами исполнительной власти субъектов РФ организуется и проводится мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения.
Под мониторингом понимается система наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами (пищевой продукции), питания и здоровья населения.
При проведении мониторинга решаются следующие задачи:
· сбор достоверной и объективной информации о качестве и
безопасности пищевой продукции, изготовляемой на российских предприятиях, ввозимой и выпускаемой в свободное обращение на территории РФ, а также находящейся в
обороте, качестве питания и состоянии здоровья населения в связи с условиями и качеством питания;
· формирование соответствующих информационных фондов,
системный анализ и оценка получаемой информации;
· предоставление информации заинтересованным органам федеральной и местной исполнительной власти, физическим и ЮЛ;
· подготовка предложений по вопросам реализации государственной политики в области здорового питания населения, предотвращения производства, ввоза и реализации на территории РФ некачественной и опасной пищевой продукции, предупреждения заболеваний (отравлений), связанных с
употреблением такой продукции.
|
|
|
Мониторинг осуществляется на федеральном уровне, уровнях субъектов Российской Федерации, муниципальных образований на основе разработанных и утвержденных в установленном порядке нормативных и методических документов с применением единых компьютерных программ.
Использование единых методических рекомендаций по проведению социально-гигиенического мониторинга позволяет проводить:
· унифицирование системы сбора, обработки и оценки информации по загрязнению окружающей среды (пищевых продуктов) и показателям здоровья населения в учреждениях Госсанэпиднадзора России на федеральном, региональном и местном уровнях;
· ранжирование территорий для принятия управленческих решений на всех уровнях осуществления Госсанэпиднадзора;
· отбор ведущих загрязняющих веществ по видам продовольственного сырья и территориям для оптимизации лабораторного
контроля и выделения наиболее значимых из них для системы социально-гигиенического мониторинга;
|
|
|
15) отбор ведущих показателей нарушения здоровья, по которым
следует вести слежение в системе социально-гигиенического мониторинга;
16)ранжирование основных путей контаминации пищевой продукции и источников, определяющих вклад в загрязнение продовольствия, для подготовки и реализации профилактических мероприятий.
97. Контроль качества и безопасности продуктов питания в связи с применением пищевых добавок.
ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)
• Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства выпускаются в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза при их соответствии настоящему Техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
Пищевая добавка - любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью для обеспечения процессов производства, перевозки и хранения, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции.
|
|
|
ароматизатор пищевой (ароматизатор) - не употребляемые человеком непосредственно в пищу вкусоароматическое вещество или вкусоароматический препарат, или термический технологический ароматизатор, или коптильный ароматизатор, или предшественники ароматизаторов, или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенные для придания пищевой продукции аромата и (или) вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления других компонентов.
Вспомогательные технологические средства - вещество или материалы или их производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов, изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой продукции, преднамеренно используются при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из такого сырья, такой пищевой продукции, или остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в готовой пищевой продукции.
Пищевые добавки обозначаются «Е» - сокращение от «Европа»
|
|
|
Система разработана в странах Евросоюза (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E».
Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius).
Группы пищевых добавок (1)(ЭТО одна классификация ПД)
• Красители
• Консерванты
• Антиокислители
• Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
• Регуляторы pH и вещества против слеживания
• Усилители вкуса и аромата
• Антибиотики
• Воски, глазирователи, вещества для улучшения мучных изделий, подсластители
Группы пищевых добавок (2)
1. Обеспечивающие внешний вид и органолептические свойства продукта: • Красители • Усилители вкуса и аромата • Подсластители
2. Консерванты (предотвращение микробной или окислительной порчи продуктов): • Консерванты • Антиокислители • Антибиотики
3. Необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов: • Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы • Вещества против слеживания • Воски, глазирователи, вещества для улучшения мучных изделий
Красители Е100-199
• краситель - пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевой продукции;
• к пищевым красителям не относится пищевая продукция, обладающая вторичным красящим эффектом, а также красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевой продукции (например, для окрашивания оболочек сыров и колбас, для клеймения мяса, для маркировки сыров и яиц. Красители Натуральные: • Е100 - Куркумины • Е160 –
Каротины
Минеральные: • Е171 - Диоксид титана – белый
Синтетические: • Е102 – Тартразин – золотисто-желтый • Е132 – Индигокармин - синий
Все вновь вводимые пищевые добавки должны подвергаться санитарно-эпидемиологической экспертизе и государственной регистрации в установленном порядке.
Стабилизаторы и фиксаторы цвета
• Е300…Е303 - Аскорбиновая кислота и ее соли
• Е249…252 - Нитриты калия и натрия
• Е250 нитрит натрия. Консервант и краситель. Не дает мясу портиться и придает красивый цвет. Его добавляют в сосиски, колбасы, ветчину – во все розовое и привлекательное мясо. Без нитрита натрия мясные нарезки выглядели бы зеленовато-коричневыми и неаппетитными. (Метгемоглобинобразователь).
Красители, запрещенные к применению в РФ - Никогда не были разрешены в РФ: • Е121 – цитрусовый красный • Е123 – амарант (красный) Исключены из российского списка: • Нафтол желтый • Судан III.
Где запрещено применение красителей (ТР ТС 029/2012) Не допускается использование красителей при производстве следующей пищевой продукции:
• необработанная пищевая продукция;
• молоко и кисломолочные продукты;
• овощи (кроме маслин), фрукты, грибы свежие, сушеные, консервированные, в том числе пюре и томатные пасты; соковая продукция (за исключением сокосодержащих напитков);
• яйца и продукты из яиц;
• мясо, птица, дичь, рыба, включая фарш, без добавления других ингредиентов, сырые;
• мука, крупы, крахмалы; макаронные изделия;
• вино; • кофе, какао, чай;
• масло и жир животного происхождения, масла растительные прямого и холодного отжима;
• зрелые и незрелые сыры неароматизированные;
• хлеб;
• специализированная пищевая продукция для питания здоровых и больных детей до трех лет
Консервант (Е200-299) - пищевая добавка, предназначенная для продления (увеличения) сроков годности пищевой продукции путем защиты от микробной порчи и/или роста патогенных микроорганизмов.
Антиокислитель (Е300-399) - пищевая добавка, предназначенная для замедления процесса окисления и увеличения сроков годности пищевой продукции (пищевого сырья)
Не разрешается применение консервантов при производстве: • молока, • сливочного масла, • муки, • хлеба (кроме упакованного для длительного хранения), • мяса-сырья для производства пищевой продукции.
Подсластитель - пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса или используемая в составе столовых подсластителей; • подсластители должны применяться: в пищевой продукции со сниженной энергетической ценностью и без добавленных сахаров, в диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать (исключить) потребление сахара, в специализированной продукции с заданным химическим составом, а также для замены сахара с целью увеличения срока хранения пищевой продукции.
Допускается применение пищевых добавок в виде готовых композиций — многокомпонентных смесей (комплексные пищевые добавки). Комплексные пищевые добавки — готовые для применения композиции, состоящие из пищевых добавок и пищевых компонентов (продуктов): сахара, соли, специй, крахмала. На этикетках комплексных пищевых добавок следует указывать массовую долю в продукте тех пищевых добавок.
Для розничной продажи разрешены следующие пищевые добавки: подсластители — аспартам, ацесульфам калия, сахарин и его соли, ксилит, сорбит, стевиозид, цикламаты; консерванты — бензойная кислота, сорбиновая кислота, уксусная кислота; усилители вкуса и аромата — глутаматы, инозиты, тауматин; технологические добавки — лимонная кислота, пищевая сода; ароматизаторы и вкусовые вещества — ванилин и др.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 1551; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!