Сахаразаменители на основе растения «Стевии».
В последние годы все-таки появился один заменитель сахара натурального природного происхождения. Речь идет об экстракте «стевии» – сладкого растения или «медовой травы» из Южной Америки. Экстракт «стевии» слаще обычного сахара во много раз. Сладкие вещества «стевии» не распадаются в организме и при высокотемпературной обработке не теряют своих качеств. Экстракт «стевии» безопасен – сладкие молекулы выводятся организмом без изменений, они не накапливаются и практически не вступают в биохимические реакции.
Проблема непереносимости лактозы
Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы, потому что в кишечнике у них отсутствует фермент лактаза, расщепляющий лактозу на глюкозу и галактозу. Особенно часто это наблюдается у жителей Азии, Африки и Ближнего Востока. Национальные кухни азиатских народов не имеют молочных блюд или блюд, готовящихся с молоком. Непереносимость лактозы встречается также среди взрослых европейцев. Нерасщепленная лактоза попадает в толстый кишечник, где при участии бактерий происходит ее окисление с выделением большого количества газов и продуктов окисления. При этом отмечаются дискомфорт, метеоризм, спазмы и боли в животе, наблюдается диарея. Избежать явлений, связанных с не переносимостью лактозы, позволяют кисломолочные продукты (простокваша, кефир, йогурт, ацидофилин, ряженка), в которых лактоза уже частично переварена молочно кислыми бактериями.
|
|
|
Понятие о пищевых волокнах. Источники пищевых волокон. Биологическая роль пищевых волокон. Нормы физиологических потребностей.
Пищевые волокна – это съедобные компоненты пищи, главным образом растительной природы, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной и частичной ферментации в толстом кишечнике.
Хорошими источниками пищевых волокон являются бобовые( фасоль), зерновые (отруби овсяные, крупа гречневая, хлеб зерновой), орехи (миндаль, фисташки, арахис), фрукты ( яблоки, манго, апельсины, бананы, киви, нектарин), овощи (перец, картофель, морковь, томаты, капуста), ягоды ( черешня, малина, черника). Чем выше степень очистки продовольственного сырья, тем меньше ПВ.
Основные физиологические эффекты ПВ связаны с обеспечением нормальной моторики кишечника, поддержания нормального микробиоценоза кишечника и сорбционными свойствами. Нормальная моторика кишечника обеспечивает оптимальные эва-куаторные свойства желудочно-кишечного тракта, его секреторные (ферментативные, желчевыделительные, гормональные) функции, снижает возможность аутоинтоксикации.
В результате частичной или полной ферментации ПВ нормальной микрофлорой толстого отдела кишечника образуются короткоцепочечные жирные кислоты (уксусная, пропионовая, масляная) и газы (углекислый, водород, метан). Все эти продукты ферментации используются для поддержания жизнедеятельности микрофлоры кишечника и участвуют в обмене клеток слизистой оболочки толстого кишечника. Жирные кислоты с короткой углеводной цепочкой усваиваются клетками слизистой оболочки и метаболизируются с выделением необходимой энергии (до 2 ккал из 1 г ПВ). Масляная кислота активно используется клетками слизистой оболочки толстого кишечника и по некоторым данным играет важную роль в защите эпителия толстого кишечника от различных патологических процессов, в том числе и неолластических.
|
|
|
Нормирование ПВ проводится в отношении всей группы входящих в них соединений. Для взрослого здорового человека оптимальным ежедневным количеством ПВ считается 11- 14 г на 1 000 ккал рациона, что составляет 25- 35 г/сут. Это количество в полном объеме может поступить в организм с тем же продуктовым набором, который обеспечивает потребность в углеводах в целом.
Нормы физиологических потребностей в углеводах.
|
|
|
МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации
Основная функция углеводов — обеспечение организма энергией. Хотя углеводы как источники энергии могут заменяться белками и жирами, тем не менее, отсутствие угле водов в пище неблагоприятно сказывается на здоровье. Отсутствие углеводов в пище про является симптомами, напоминающими голодание. Наблюдается быстрая потеря воды и натрия. Этим явлением (но не потерей жира) объясняется снижение массы тела при потреблении диеты, не содержащей углеводов или бедной ими. Находящиеся на безуглеводной или низко углеводной диете страдают слабостью, повышенной утомляемостью, обезвоживанием. Добавление углеводов в рацион питания предупреждает появление симптомов их не достаточности. Это свидетельствует об обязательном присутствии углеводов в питании человека. Считается, что рацион взрослого человека должен содержать не менее 100 г углеводов. Рекомендуемое потребление составляет 257—586 г в сутки. Потребность в углеводах более правильно выражать в процентах от общей калорийности рациона, т.е. учитывать долю энергии, потребляемой за счет углеводов. Потребление углеводов должно составлять 50-60% от общей калорийности рациона питания. Потребление чистого сахара должно быть ограничено до 10% от общей калорийности рациона. Для взрослого человека это составляет не более 50-60 г сахара. В это количество входят весь сахар, который добавляется в пищу как на столе, а также сахар в кондитерских изделиях, конфетах и других продуктах. Повышение потребности в энергии при больших физических нагрузках удовлетворяется путем повышения потребления углеводов как в абсолютном количестве, так и квоты углеводов по калорийности рациона. При потреблении углеводов в большем количестве, чем может окислиться и отложиться в виде гликогена, глюкоза может превратиться в жир. Это значит, что любое переедание приводит к отложению жира в организме и увеличению веса тела. Одно из самых нежелательных действий чистого сахара или продуктов, которые его содержат, — это развитие кариеса зубов. Таким образом, как отсутствие углеводов в пище, так и их избыток неблагоприятно сказываются на здоровье. Здоровое питание подразумевает определенное соотношение основных пищевых веществ и составляющих компонентов в потребляемой пище
|
|
|
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 322; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!