Минеральные элементы: определение, классификация. Макроэлементы и их функции. Микроэлементы и их функции
Минеральные элементы — это неорганические составные части пищи, являющиеся незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами.Все минеральные элементы принято делить на макро- и микроэлементы.
К макроэлементамотносятся вещества, количественный оборот (содержание, поступление, выведение) которых в организме составляет десятки и сотни граммов.
Функции макроэлементов:
- являются структурными элементами тела, участвуя в построении тканей, органов и систем (кальций и фосфор, являются основными компонентами костей и зубов);
- обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия: фосфор, хлор и сера обладают кислотным потенциалом, а калий, натрий, кальций и магний несут щелочные валентности;
- регуляция водно-солевого (электролитного) обмена на уровне организма и отдельных клеток осуществляется благодаря натрию, хлору, калию, создающим осмотические потенциалы (хотя в этом участвуют и другие крупномолекулярные компоненты белковой и небелковой природы);
- натрий, калий, кальций и магний образуют разности потенциалов на поверхности биомембран, обеспечивая осуществление важнейших физиологических функций организма: генерацию и перенос нервного импульса, мышечное сокращение и расслабление, работу каналов активного трансмембранного переноса.
Микроэлементыосуществляют свои физиологические функции, присутствуя в организме в малых количествах (миллиграммах и микрограммах), и играют специфическую биологическую роль в качестве компонентов ферментативных систем (кофакторов), факторов генной и метаболической регуляции жизненно важных клеточных механизмов.
|
|
|
(Н: в биосинтезе гемоглобина участвуют многие элементы, но в состав гемоглобина входит только железо, гормон щитовидной железы образуется тироксин образуется при достаточном поступлении йода).
Кальций: физиологические функции, регуляция обмена в организме, нормы физиологических потребностей, причины дефицита кальция, биологические маркеры дефицита кальция, избыток кальция в пище и его последствия. Пищевые источники кальция. Роль фосфора и магния в регуляции обмена кальция.
Физиологические функции:
- входит в составе кристаллов гидроксиапатита (в комплексе с фосфором) в минеральную составляющую скелета;
- обеспечивает мышечное сокращение;
- обеспечивает проведение нервных импульсов;
- за счет регулирования разности потенциалов на биомембранах обеспечивает работу транспортных каналов;
- участвует в системе свертывания крови;
- регулирует работу защитно-адаптационных клеточных механизмов;
- является вторичным передатчиком в сигнальной клеточной системе.
|
|
|
Регуляция обмена в организме: регуляция всасывания и обмена кальция осуществляется биологически активными производными витамина D, гормонами паращитовидной железы (паратгормон), щитовидной железы (кальцитонин).
Паратгормон – регуляция, секреция (мобилизация из костной ткани) и реабсорбция в почках.
Кальцитонин – снижение уровня Кальция в крови (антогонист паратгорона).
При гипофункции околощитовидных желез паратгормон способствует вымыванию кальция из костей, при гиперфункции — накоплению его в организме. Гиперпродукция кальцитонина щитовидной железой ведет к утилизации кальция организмом, а при гипофункции — к вымыванию его из костей и гиперкальциемии.
Нормы физиологической потребности. Потребность взрослого здорового человека в кальции составляет 1 000 мг и повышается при беременности и лактации.
Причины дефицита кальция:
- недостаточное поступление с пищей (н: в результате низкого содержания молочной группы продуктов в рационе. Молоко в питании не используется по следующим причинам: аллергия к молочным белкам, непереносимость молочного сахара (из-за лактазной недостаточности) или отрицательное субъективное отношение — устойчивая привычка не употреблять молочные продукты, которая относится чаще всего к их жидким формам. Отсутствие жидких молочных продуктов не может быть скомпенсировано увеличением использования сыра, потому что в этом случае вместе с дефицитным кальцием организм будет получать лишние жировые калории.
|
|
|
- уменьшение всасывания кальция (в результате недостатка витамина D или нарушения синтеза кальцитриола при заболеваниях почек), снижением функции паращитовидных желез, дефицитом магния);
- повышенный расход кальция наблюдается при стрессовом режиме функционирования защитно-адаптационных механизмов;
- избыточное потреблении натрия и белка;
- избыток фосфора в рационе снижает степень абсорбции кальция, также приводит к потерям этого минерала с фекалиями в результате его повышенной секреции в просвете кишечника.
Биологические маркеры дефициты Кальция:
- кальций в сыворотке крови на нижней границе нормы;
- высокая растущая активность щелочной фосфатазы в сыворотке крови;
- повышение концентрации паратгормона и С-телопептида в крови
- снижение концентрации кальция в суточной моче по соотношению Са : креатинин.
Избыток кальция в пище и его последствия:
|
|
|
Избыточное потребление кальция с пищевыми продуктами у здорового человека не приводит к развитию нарушений в параметрах пищевого статуса. У человека существует четкая система регуляции кальциевого метаболизма, которая обеспечивает поступление во внутреннюю среду только необходимого количества кальция. Существенная часть лишнего кальция остается в просвете кишечника и удаляется с фекалиями.
Гиперкальциемия, как правило, не является следствием избытка кальция в рационе, а связана с тяжелыми патологиями паращитовидных и щитовидной желез, онкологическими заболеваниями, гипервитаминозом D.
Верхним допустимым уровнем употребления кальция считается 2 500 мг/сут.
Пищевые источники кальция:
- молочные продукты (в составе молока и жидких кисло-молочных продуктов кальций находится в наиболее усвояемой форме, обусловливающей абсорбцию около 98 % этого минерала);
- растительные источники (капустные овощи, листовая зелень, орехи, может иметь невысокую биодоступность (не более 5...7%) из-за значительного содержания в них оксалатов и фитатов (фитиновой кислоты), образующих с кальцием трудноабсорбируемые комплексы)
Оптимальным для усвояемости кальция из пищи считается соотношение Са:Р 1 : 1,5
Основными регуляторами фосфорно-кальциевого обмена наряду с витамином D являются паратиреоидный гормон (ПГ) и кальцитонин (КТ) – гормон щитовидной железы.
Основная физиологическая функция витамина D в организме – регуляция и поддержание на необходимом уровне фосфорно-кальциевого гомеостаза организма. Это обеспечивается путем влияния на всасывание кальция в кишечнике, отложение его солей в костях (минерализация костей) и реабсорбцию кальция и фосфора в почечных канальцах.
Паратгормон. Продукция данного гормона паращитовидными железами усиливается при наличии гипокальциемии. Кальцитонин - его секреция усиливается при повышении уровня кальция в крови и уменьшается при понижении.
Нарушения фосфорно-кальциевого обмена у детей раннего возраста чаще всего проявляются:
1) гипокальциемия
2) рахит
3) спазмофилия (гипокальциемическая тетания).
Йод: физиологические функции, нормы физиологических потребностей, причины дефицита йода, биологические маркеры дефицита йода. Пищевые источники йода. Профилактика йододефицитных состояний.
Физиологические функции:
синтез гормонов щитовидной железы: трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4), регулирующих за счет экспрессии генов рост, развитие, размножение и обмен веществ. Гормоны щитовидной железы необходимы для биосинтеза белков, роста тканей, для нормального развития головного мозга.
Нормы физиологической потребности. Физиологическая потребность в йоде составляет 150 мкг/сут для взрослого здорового человека.
Причины дефицита йода:
- недостаток в питании;
- при погранично низком уровне йода в пище, развивается дефицит из-за употребления продуктов с высоким содержанием гойтерогенов – биологически активные соединения, относящиеся к гликозидам пищи, способные конкурентно ингибировать транспорт йода в щитовидную железу. (Тиоционат – 1 из подобных гликозидов с гойтерогенной активностью, содержащихся н: в цветной, брюссельской капусте, горчице, некоторых сортах бобов)
- дефицит селена, марганца, кальция в питании усугубляет развитие эндемического зоба в условиях дефицита йода.
- избыточное поступление в организм элементов, тропных к щитовидной железе: ртути, мышьяка, сурьмы.
Биологические маркеры дефицита йода:уровень йода в суточной моче: норма -не менее 40 мкг/л.
Пищевые источники йода:
-морепродукты, йодированная соль (использование поваренной соли в количестве 6 г/сут(верхняя рекомендуемая граница) обеспечивает суточную потребность в йоде. Йодированную соль можно хранить 6-12 мес и использовать целесообразно, внося в практически готовое блюдо для избежания потерь йода.
- содержание в остальном продовольствии прямо зависит от наличия почвенного дефицита.
Профилактика йододефицитных состояний:
Йоддефицитные состояния являются одними из наиболее распространенных неинфекционных заболеваний человека. Особенно страдают от дефицита йода беременные и кормящие женщины, новорожденные, дети школьного возраста (6-16 лет).
Для профилактики йоддефицитных состояний необходимо обеспечить сбалансированное питание с достаточным количеством йодсодержащих продуктов, микроэлементов
- употребление йодированной соли;
- продукты, обогащенные йодом (хлеб с добавлением йода, мармелад и пастила с морскими водорослями, желейно-фруктовые конфеты с агар-агаром);
- биологически активные добавки к пище (назначаются врачом с учетом показаний и противопоказаний).
Для наиболее эффективного удовлетворения суточной потребности в йоде лучше всего включить в пищевой рацион морскую рыбу. Суточная порция йода содержится в 24 г пикши, 38 г лосося, 52 г камбалы, 83 г трески, 190 г сельди. Богаты йодом также морская капуста, рыбий жир, мидии, кальмары, креветки.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 2296; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!