СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ПЕРЛОВОЙ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Молоко пастеризованное | 120,0 | 120,0 |
| Вода | 37,5 | 37,5 |
| Крупа перловая | 12,0 | 12,0 |
| Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
| Сахар | 1,5 | 1,5 |
| Выход готовой продукции: | 150,0 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Перловую крупу перебирают, промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, несколько раз меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до готовности, отвар сливают, а крупу промывают и закладывают в кипящую смесь молока и воды, добавляют соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. При отпуске суп заправляют сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Крупа имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;
вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
|
|
|
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| суп | 4,01 | 3,02 | 0,99 | 3,85 | 3,73 | 0,12 | 13,65 | 441,37 | 105,93 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| суп | 170,71 | 132,40 | 19,12 | 127,93 | 0,26 | 0,02 | 0,01 | 0,04 | 0,15 | 0,29 | 0,62 | |||||
Технологическая карта №
СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ПШЕННОЙ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Молоко пастеризованное | 120,0 | 120,0 |
| Вода | 37,5 | 37,5 |
| Пшено | 12,0 | 12,0 |
| Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
| Сахар | 1,5 | 1,5 |
| Выход готовой продукции: | 150,0 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Пшено перебирают, промывают сначала в теплой воде, несколько раз, меняя воду, а затем в горячей воде.
Хорошо промытое и ошпаренное пшено варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп заправляют сливочным маслом.
|
|
|
Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Крупа имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;
вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| суп | 4,25 | 3,02 | 1,23 | 4,08 | 3,73 | 0,35 | 13,65 | 454,00 | 108,96 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| суп | 174,79 | 131,24 | 23,61 | 118,53 | 0,35 | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,15 | 0,25 | 0,62 | |||||
Технологическая карта №
|
|
|
СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ РИСОВОЙ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Молоко пастеризованное | 120,0 | 120,0 |
| Вода | 37,5 | 37,5 |
| Крупа рисовая | 9,0 | 9,0 |
| Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
| Сахар | 1,5 | 1,5 |
| Выход готовой продукции: | 150,0 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Рисовую крупу перебирают, промывают сначала в теплой воде несколько раз, меняя воду, а затем в горячей воде.
Подготовленную рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп заправляют сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Крупа имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;
|
|
|
вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||
| суп | 3,58 | 3,02 | 0,56 | 3,81 | 3,73 | 0,08 | 12,25 | 408,75 | 98,10 | ||||||
|
| |||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||
| суп | 160,59 | 129,02 | 18,86 | 105,95 | 0,15 | 0,02 | 0,01 | 0,04 | 0,15 | 0,21 | 0,62 | ||||
Технологическая карта №
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 645; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!