СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Молоко пастеризованное | 120,0 | 120,0 |
Вода | 18,0 | 18,0 |
Макаронные изделия | 12,0 | 12,0 |
Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
Сахар | 0,8 | 0,8 |
Выход готовой продукции: | 1500 |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макаронные – 15-20 минут, лапшу – 10-12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, и, периодически помешивая, варят до готовности, добавляют соль и сахар. При отпуске заправляют сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Макаронные изделия имеют характерную для них форму, не переварены. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Макаронных изделий – характерный для их вида;
вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция – макаронных изделий – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
|
|
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. |
| ккал | |||||||||
суп | 4,13 | 3,02 | 1,11 | 3,85 | 3,73 | 0,12 | 13,37 | 439,08 | 105,38 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
суп | 165,53 | 129,61 | 16,45 | 103,29 | 0,23 | 0,02 | 0,01 | 0,05 | 0,15 | 0,21 | 0,62 | |||||
Технологическая карта №
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Молоко пастеризованное | 120,0 | 120,0 |
Вода | 37,5 | 37,5 |
Овсяные хлопья «Геркулес» | 9,0 | 9,0 |
Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
Сахар | 1,5 | 1,5 |
Выход готовой продукции: | 150,0 |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Овсяные хлопья варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.
При отпуске суп заправляют сливочным маслом.
|
|
Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3,Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Крупа имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;
вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция – хлопьев овсяных «Геркулес» - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
суп | 4,19 | 3,02 | 1,17 | 4,38 | 3,73 | 0,65 | 11,88 | 434,62 | 104,31 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
суп | 187,21 | 133,88 | 28,42 | 128,45 | 0,45 | 0,02 | 0,01 | 0,07 | 0,15 | 0,19 | 0,62 | |||||
Технологическая карта №
СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ
|
|
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Молоко пастеризованное | 120,0 | 120,0 |
Вода | 37,5 | 37,5 |
Крупа гречневая ядрица | 12,0 | 12,0 |
Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
Выход готовой продукции: | 150,0 |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду.
В кипящую подсоленную воду закладывают подготовленную гречневую крупу и варят до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.
При отпуске суп заправляют сливочным маслом. Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Круаы имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;
вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
|
|
консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
суп | 4,36 | 3,02 | 1,35 | 4,08 | 3,73 | 0,35 | 13,17 | 448,125 | 107,55 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
суп | 192,43 | 130,50 | 35,83 | 125,32 | 0,77 | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,16 | 0,50 | 0,62 | |||||
Технологическая карта №
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 1612; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!