СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ



наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

  номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Молоко пастеризованное 120,0 120,0
Вода 18,0 18,0
Макаронные изделия 12,0 12,0
Масло сливочное 1,5 1,5
Сахар 0,8 0,8
Выход готовой продукции:

1500

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макаронные – 15-20 минут, лапшу – 10-12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, и, периодически помешивая, варят до готовности, добавляют соль и сахар. При отпуске заправляют сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи +500С.

На диету «П»  готовят без изменений.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Макаронные изделия имеют характерную для них форму, не переварены. Соотношение компонентов соблюдено;

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Макаронных изделий – характерный для их вида;

вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;

консистенция – макаронных изделий – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

 

ккал

суп 4,13 3,02

1,11

3,85

3,73

0,12

13,37

439,08

105,38

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин

B1 B2

PP

C
суп 165,53 129,61 16,45

103,29

0,23

0,02

0,01

0,05 0,15

0,21

0,62
                                 

 

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

  номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Молоко пастеризованное 120,0 120,0
Вода 37,5 37,5
Овсяные хлопья «Геркулес» 9,0 9,0
Масло сливочное 1,5 1,5
Сахар 1,5 1,5
Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Овсяные хлопья варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

При отпуске суп заправляют сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи +500С.

На диету «П»  готовят без изменений.

3,Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Крупа имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;

вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;

консистенция – хлопьев овсяных «Геркулес» - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп 4,19 3,02

1,17

4,38

3,73

0,65

11,88

434,62

104,31

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
суп 187,21 133,88 28,42

128,45

0,45

0,02

0,01 0,07

0,15

0,19

0,62
                                 

 

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

  номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Молоко пастеризованное 120,0 120,0
Вода 37,5 37,5
Крупа гречневая ядрица 12,0 12,0
Масло сливочное 1,5 1,5
Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду.

В кипящую подсоленную воду закладывают подготовленную гречневую крупу и варят до полуготовности  10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

 При отпуске суп заправляют сливочным маслом. Оптимальная температура подачи +500С.

На диету «П»  готовят без изменений.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Круаы имеет характерную для нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для ее вида;

вкус, запах– сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;

консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп 4,36 3,02

1,35

4,08

3,73

0,35

13,17

448,125

107,55

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
суп 192,43 130,50 35,83

125,32

0,77

0,02

0,02 0,07

0,16

0,50

0,62
                                 

 

Технологическая карта №


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 1612; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!