Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид- компоненты равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность салата блестящая.
цвет - светло-желтый, кремовый, с вкраплениями зеленого горошка, яйца и сыра;
вкус - слегка солоноватый с привкусом лука и сыра;
запах - сыра с ароматом лука;
консистенция– салата- густая, используемых ингредиентов - плотная;
Срок годности и условия
В не заправленном виде при температуре +2º- +6ºС не более 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||||
| сыр пошехонский | 5,08 | 4,76 | 0,32 | 9,55 | 4,74 | 4,81 | 1,05 | 465,37 | 111,69 | |||||||||
| сыр российский | 4,65 | 4,33 | 0,32 | 9,91 | 5,10 | 4,81 | 1,05 | 471,37 | 113,13 | |||||||||
| сыр голландский | 5,08 | 4,76 | 0,32 | 9,59 | 4,78 | 4,81 | 1,05 | 466,57 | 111,98 | |||||||||
|
| ||||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||||
| сыр пошехонский | 28,13 | 158,70 | 3,36 | 100,54 | 0,28 | 0,05 | 0,05 | 0,02 | 0,08 | 0,12 | 1,65 | |||||||
| сыр российский | 44,84 | 151,50 | 10,56 | 100,54 | 0,44 | 0,06 | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 0,11 | 1,47 | |||||||
| сыр голландский | 42,53 | 157,26 | 10,56 | 100,54 | 0,46 | 0,05 | 0,05 | 0,02 | 0,10 | 0,12 | 1,65 | |||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ЧАЙКА» (со сметаной)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
|
|
|
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. | |
| Брутто | Нетто | |
| Сыр: пошехонский | 15,0 | 14,4 |
| или российский | 15,3 | |
| или голландский | 15,7 | |
| Яйца | - | 8,0 |
| Горошек зеленый консервированный | 12,3 | 8,0 |
| Лук репчатый | 6,2 | 5,2 |
| Сметана | 4,8 | 4,8 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Сыр очищают от корки, нарезают на куски прямоугольной или треугольной формы, а затем натирают на крупной терке.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды с температурой до 30С, ополаскивают в проточной воде, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40- 50 г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. По окончании варки сразу погружают в холодную воду, охлаждают и очищают.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Все продукты перемешивают, при отпуске заправляют сметаной.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
|
|
|
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой и заправлен сметаной.
Цвет - светло-желтый, кремовый, с вкраплениями зеленого горошка, яйца и сыра;
вкус - слегка солоноватый с привкусом лука и сыра;
запах - сыра с ароматом лука;
консистенция – салата - густая, используемых ингредиентов - плотная;
Срок годности и условия
В не заправленном виде при температуре +2º- +6ºС не более 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||||||
| сыр пошехонский | 5,22 | 4,89 | 0,32 | 5,71 | 5,70 | 0,02 | 1,20 | 326,77 | 78,43 | |||||||||||
| сыр российский | 4,78 | 4,46 | 0,32 | 6,07 | 6,06 | 0,02 | 1,20 | 332,77 | 79,87 | |||||||||||
| сыр голландский | 5,22 | 4,89 | 0,32 | 5,76 | 5,74 | 0,02 | 1,20 | 327,97 | 78,71 | |||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||||||
| сыр пошехонский | 33,37 | 162,83 | 3,74 | 103,42 | 0,29 | 0,06 | 0,05 | 0,03 | 0,09 | 0,12 | 1,66 | |||||||||
| сыр российский | 50,07 | 155,63 | 10,94 | 103,42 | 0,45 | 0,06 | 0,05 | 0,03 | 0,09 | 0,11 | 1,49 | |||||||||
| сыр голландский | 47,77 | 161,39 | 10,94 | 103,42 | 0,47 | 0,06 | 0,05 | 0,03 | 0,10
| 0,12 | 1,66 | |||||||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ СЫРА И МОРКОВИ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. | |
| Брутто | Нетто | |
| Морковь до 01.01 | 12,0 | 9,6 |
| с 01.01 | 12,8 | |
| Сыр: пошехонский | 8,3 | 8,0 |
| или российский | 8,5 | |
| или голландский | 8,7 | |
| Огурцы парниковые | 20,6 | 19,6 |
| грунтовые | 24,5 | |
| Масло растительное | 3,2 | 3,2 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и отваривают. Отваренную морковь охлаждают и нарезают тонкой соломкой.
Сыр очищают от корки, нарезают на куски прямоугольной или треугольной формы, а затем натирают на крупной терке.
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой.
Все продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.
|
|
|
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность овощей блестящая.
цвет - светло-желтый, кремовый, с оранжевыми вкраплениями моркови, огурцов и сыра;
вкус - слегка солоноватый с привкусом огурцов и сыра;
запах - сыра с ароматом масла растительного;
консистенция – салата - густая, моркови и огурцов- плотная;
Срок годности и условия
В не заправленном виде при температуре +2º- +6ºС не более 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||||
| сыр пошехонский | 2,36 | 2,08 | 0,28 | 5,37 | 2,14 | 3,23 | 1,20 | 265,65 | 63,76 | |||||||||
| сыр российский | 2,12 | 1,84 | 0,28 | 5,55 | 2,32 | 3,23 | 1,20 | 268,32 | 64,40 | |||||||||
| сыр голландский | 2,36 | 2,08 | 0,28 | 5,35 | 2,12 | 3,23 | 1,20 | 264,98 | 63,60 | |||||||||
|
| ||||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||||
| сыр пошехонский | 70,48 | 89,05 | 8,30 | 53,54 | 0,20 | 0,02 | 1,31 | 0,01 | 0,04 | 0,17 | 2,94 | |||||||
| сыр российский | 71,76 | 85,85 | 8,30 | 53,54 | 0,19 | 0,02 | 1,31 | 0,01 | 0,03 | 0,16 | 2,85 | |||||||
| сыр голландский | 62,48 | 89,85 | 4,30 | 53,54 | 0,10 | 0,02 | 1,31 | 0,01 | 0,03 | 0,17 | 2,94 | |||||||
Технологическая карта №
САЛАТ ФРУКТОВЫЙ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Яблоки | 12,9 | 9,0 |
| Апельсины | 13,4 | 9,0 |
| Груши | 12,3 | 9,0 |
| Виноград | 9,4 | 9,0 |
| Сметана | 4,5 | 4,5 |
| Выход готовой продукции | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яблоки и груши перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками или соломкой. Виноград перебирают, тщательно промывают, удаляют горбыльки. Апельсины перебирают, моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками.
Подготовленные фрукты перемешивают и заправляют сметаной перед самым отпуском.
На диету «П» готовят без изменений.
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 303; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!