Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -набухший чернослив и сыр нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешаны с пассерованным луком, консервированный кукурузой; поверхность блестящая от масла растительного;
цвет -типичный для смешиваемых продуктов с включением чернослива, сыра;
вкус -сладковатый, характерный для кукурузы, чернослива и пассерованного лука;
запах -характерный для кукурузы с ароматом чернослива, пассерованного лука и чеснока;
консистенция –салата - сочная, мягкая;
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| пошехонский сыр | 2,16 | 1,46 | 0,70 | 6,61 | 1,48 | 5,13 | 6,54 | 397,46 | 95,39 | |||||||
| российский сыр | 1,99 | 1,29 | 0,70 | 6,75 | 1,62 | 5,13 | 6,54 | 399,79 | 95,95 | |||||||
| голландский сыр | 2,16 | 1,46 | 0,70 | 6,63 | 1,50 | 5,13 | 6,54 | 397,91 | 95,50 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| пошехонский сыр | 66,58 | 67,10 | 7,30 | 49,27 | 0,31 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,32 | 1,63 | |||||
| российский сыр | 73,07 | 64,30 | 10,10 | 49,27 | 0,37 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,31 | 1,57 | |||||
| голландский сыр | 72,18 | 66,54 | 10,10 | 49,27 | 0,37 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,32 | 1,63 | |||||
Технологическая карта №
|
|
|
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ИЗЮМОМ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Морковь до 01.01 | 41,0 | 32,8 |
| с 01.01 | 43,6 | |
| Изюм | 2,0 | 2,0 |
| Масло растительное | 1,6 | 1,6 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой, или мелкими кусочками, или натирают на крупной терке.
Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания, ошпаривают кипятком и откидывают на сито.
Подготовленную морковь соединяют с изюмом и заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -морковь равномерно нарезана, перемешена с изюмом, заправлена растительным маслом;
|
|
|
цвет -оранжевый, с коричневыми вкраплениями изюма;
вкус -сладковатый с привкусом изюма и масла растительного;
запах -характерный для свежей моркови с ароматом масла растительного;
консистенция –салата – сочная, хрустящая, изюма – упругая.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| салат из моркови с изюмом | 0,53 | 0,00 | 0,53 | 1,63 | 0,00 | 1,63 | 6,32 | 186,58 | 44,78 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| салат из моркови с изюмом | 157,38 | 14,44 | 9,75 | 22,55 | 0,32 | 0,00 | 4,39 | 0,02 | 0,02 | 0,30 | 2,14 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ (вариант 1)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь до 01.01 | 26,0 | 20,8 | ||
| с 01.01 | 27,7 | |||
| Яблоки | 23,4 | 16,4 | ||
| Сахар | 3,2 | 3,2 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0
| |||
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой, мелкими кусочками или натирают на крупной терке.
Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.
Морковь соединяют с яблоками, посыпают сахаром.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления;
цвет - типичный для смеси моркови и яблок;
вкус - сладковатый;
запах - характерный для смеси моркови и яблок;
консистенция – салата - сочная, овощей, яблок - хрустящая, сочная;
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
|
|
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
| Салат из моркови с яблоками (вариант 1) | 0,34 | 0,00 | 0,34 | 0,09 | 0,00 | 0,09 | 6,30 | 120,08 | 28,82 | |||||||
|
| ||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
| Салат из моркови с яблоками (вариант 1) | 112,77 | 8,80 | 6,06 | 11,19 | 0,46 | 0,00 | 2,79 | 0,01 | 0,01 | 0,22 | 4,06 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ (вариант 2)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Морковь до 01.01 | 32,5 | 26,0 |
| с 01.01 | 34,6 | |
| Яблоки | 11,4 | 8,0 |
| Сахар | 0,8 | 0,8 |
| Сметана | 6,0 | 6,0 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой, мелкими кусочками или натирают на крупной терке.
Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.
Морковь соединяют с яблоками, перед отпуском посыпают сахаром и поливают сметаной.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 347; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!