ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания.
Классификация предприятий
Таблица 1 — Требования к ресторанам и барам классов «люкс», «высший», «первый» и кафе
| Требования Наименование требований
| Тип и класс предприятия | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ресторан класса | Бар класса | Кафе | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| «ЛЮКС» | «ВЫСШИЙ» | «ПЕРВЫЙ» | «ЛЮКС» | «ВЫСШИЙ» | «ПЕРВЫЙ» | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 Внешний вид предприятия 1.1 Вывеска: - световая с элементами оформления - обычная освещаемая | + |
+ | + | + | + | + | - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 Состав помещений для потребителей 2.1 Вестибюль 2.2 Гардероб 2.2.1 Наличие вешалок в зале 2.3 Зал 2.4 Банкетный зал или отдельные кабины (кабинеты) 2.5 Туалетная комната с помещением для мытья рук |
+ - + |
+ + + + + |
+ - + - + |
+ + - + + |
+ - + - + |
- - + + - +
| - - + + - + | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 Оформление залов и помещений для потребителей 3.1 Использование изысканных декоративных элементов 3.2 Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.) 3.3 Использование декоративных элементов, создающих единство стиля 3.4 Наличие эстрады и (или) танцевальной площадки 3.5 Наличие художественных композиций, клумб из живых декоративных цветов и (или) фонтанов и (или) аквариумов | +
-
- + | - + - - -
| - + - - - |
+ -
-
+ + | - + - - - | - + - - - | - - + - - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 Микроклимат 4.1 Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности 4.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | + - | + - | + - | + - | + - | + - | + - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Продолжение таблицы 1
ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 Мебель: - повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений - стандартная, соответствующая интерьеру помещений 1.1 Столы: - мягкое покрытие - полиэфирное покрытие - деревянные поверхности (для стилизованных предприятий) | + - + - + | + - + - + | - +
- + + | +
- + + | + - + - + | - + - + + | - + - + + | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 Столовая посуда и приборы 2.1 Металлическая посуда и столовые приборы: - из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали, или из других современных сплавов - из нержавеющей стали 2.2 Фарфоровая посуда, художественно оформленная 2.3 Полуфарфоровая стеклянная посуда 2.4 Сортовая стеклянная посуда: - хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла - сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него 2.5 Посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни | + - + - + - + | + - + - + - + | - + - + - + + | + - + - + - + | + - + - + - + | - + - + - + + + | - + - + - + + + | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 Столовое белье 3.1 Скатерти: - белые или льняные - фирменные 3.2 Салфетки индивидуального пользования - полотняные - бумажные 3.3 Смена столового белья после каждого обслуживания потребителя | + + + - + | + + + - + | + - + - + | + + + + | + + + - + | - - - + - | - - - + - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| Продолжение таблицы 1
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦИИ
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||