Тема 3. Типы и классы предприятий общественного питания
18. Предприятие, организующее производство, реализацию продукции и обслуживание потребителей на месте, - это:
a) фабрика заготовочная
b) ресторан
c) кейтеринговое предприятие
d)магазин кулинарии
19. Предприятие, организующее реализацию продукции ОП, - это:
a) фабрика заготовочная
b) ресторан
c) кейтеринговое предприятие
d)магазин кулинарии
20. Классификация предприятий ОП в зависимости от обслуживаемого контингента – коммерческие и:
а) универсальные
b) специальные
c) элитные
d) социальные
21. Доготовочные предприятия ОП изготавливают кулинарную продукцию:
а) из сырья для реализации по договорам
b) из сырья для реализации в своих залах
c) из полуфабрикатов для реализации в своих залах
d) получают готовую продукцию
22. По ассортименту, уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП делят на:
a) типы
b) категории
c) форматы
d) группы
23. Основная производственно-торговая функция, свойственная заготовочным предприятиям ОП:
а) производство кулинарной продукции
b) реализация продукции по договорам
c) организация потребления продукции
d) организация досуга потребителей
24. … предприятия ОП определяется характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
25. … предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
|
|
|
26. Рестораны в зависимости от местонахождения классифицируют на:
a) ландшафтный
b) выездного обслуживания
c) специализированный
d) с системой «шведский стол»
e)ресторан-салон
27. Вид ресторана в зависимости от интересов потребителей:
a) ландшафтный
b) выездного обслуживания
c) специализированный
d) с системой «шведский стол»
e)ресторан-салон
28. … - тип предприятия ОП с ограниченным ассортиментом несложных блюд и изделий, предназначенный для быстрого обслуживания, с возможностью реализации алкогольной продукции.
29. Удобное размещение социального предприятия питания означает:
a) наличие хороших транспортных коммуникаций
b) увязка с сетью городских транспортных маршрутов
c) наличие охраняемой автостоянки
d) расположение вблизи обслуживаемых контингентов
Тема 4. Прогрессивные технологии обслуживания в общественном питании
30. Рациональная форма, обеспечивающая быстроту обслуживания потребителей в социальных предприятиях ОП, - это отпуск:
a) комплексов
b) бизнес-ланчей
c) бранчей
d) линер
31. … - организация выездного питания.
32. … в общественном питании способствует стимулированию продаж продукции и услуг.
|
|
|
33. Система обслуживания питанием в пансионате, известная с дореволюционных времен в России:
a) «экспресс-стол»
b) «шведский стол»
c) «репинский стол»
d)обслуживание хостесс
34. Самая распространенная система обслуживания питанием в туристской гостинице:
a) «экспресс-стол»
b) «шведский стол»
c) «репинский стол»
d)обслуживание хостесс
35. … - объединение нескольких ресторанов формата фри-фло, принадлежащих разным владельцам, на одной площади какого-нибудь комплекса с общим залом.
Тема 5. Организация торгового процесса
36. Соответствие между типом предприятия общественного питания – ОБЩЕДОСТУПНОЕ КАФЕ - и помещением для посетителей в нем:
a) аванзал
b) зал с раздачей
c) чайная комната
d) сервис-бар
e)игровая комната
37. Соответствие между типом предприятия общественного питания - СТОЛОВАЯ - и помещением для посетителей в нем:
a) аванзал
b) зал с раздачей
c) чайная комната
d) сервис-бар
e)игровая комната
38. При расстановке мебели в зале предприятия ОП наименее важно:
а) конфигурация зала
b) цвет мебели
c) расположение окон, дверей
d) освещение в зале
39. Ширина основного прохода в зале ресторана (м):
|
|
|
a) 0,4
b) 0,6
c) 0,9
d) 1,2
e)1,5
40. Ширина основного прохода в зале кафе (м):
a) 0,4
b) 0,6
c) 0,9
d) 1,2
e)1,5
Тема 6. Предметы сервировки. Требования к сервировке и оборудованию залов
41. Последовательность (линейка) тарелок в зависимости от диаметра (от большего к меньшему):
1) закусочная
2) мелкая столовая
3) пирожковая
4) икорная
5) сервировочная
42. В глубокой столовой тарелке подают суп:
a) сладкий
b) прозрачный
c) заправочный
d) пюре
e) молочный
43. Основное назначение закусочной тарелки :
a) холодные закуски
b) хлеб
c) фрукты
d)кондитерские изделия
e)основные горячие блюда
44. Основное назначение мелкой столовой тарелки :
a) холодные закуски
b) хлеб
c) фрукты
d)кондитерские изделия
e)основные горячие блюда
45. Основное назначение пирожковой тарелки :
a) холодные закуски
b) хлеб
c) фрукты
d)кондитерские изделия
e)основные горячие блюда
46. Мелкая десертная тарелка используется для подачи:
a) суп сладкий
b) суп-пюре
c) солянка
d) пудинг
e)расстегаи
47. Вид металлической посуды для горячих закусок, на ручку которой надевается папильотка:
a) кроншель
b) кокотница
c) кокильница
d)пашотница
48. Вид металлической посуды для горячих закусок, на ручку которой надевается салфетка (треугольничком):
|
|
|
a) кроншель
b) кокотница
c) кокильница
d)пашотница
49. Кокильница используется для приготовления, подачи и еды из нее горячих закусок из:
а) птица
b) рыба
c) мясо
d) грибы
50. … - материал, который не применяется для изготовления кокотниц.
51. Закусочный прибор используется для еды:
a) сладких изделий
b) горячих мясных блюд
c) пирожков
d) салатов
e)фруктов
52. Десертный прибор используется для еды:
a) сладких изделий
b) горячих мясных блюд
c) пирожков
d) салатов
e)фруктов
53. Столовый прибор используется для еды:
a) сладких изделий
b) горячих мясных блюд
c) пирожков
d) салатов
e)фруктов
54. Вид столовых приборов, который не относят к основным (для еды):
а) закусочный
b) рыбный
c) десертный
d) сырный
55. Последовательность размещения приборов на столе, начиная от края сервировочной тарелки (не более 3-х):
1) закусочный
2) столовый
3) фруктовый
4) рыбный
5) десертный
56. … приборы, которые подаются гостю при отсутствии десертных.
57. Единственный острый нож – это:
a) десертный
b) столовый
c) рыбный
d) закусочный
e)фруктовый
58. Самый «тупой» нож – это:
a) десертный
b) столовый
c) рыбный
d) закусочный
e)фруктовый
59. Приборы, используемые в сервировке фуршетного стола:
а) столовые
b) закусочные
c) чайные
d) рыбные
60. Рейнвейная рюмка сервируется для :
a) шампанского
b) водки
c) белого натурального вина
d) красного натурального вина
e)крепкого вина
61. Лафитная рюмка сервируется для :
a) шампанского
b) водки
c) вина белого натурального
d) вина красного натурального
e)вина крепкого
62. Фужер сервируется для :
a) минеральной воды
b) вина красного натурального
c) вина белого натурального
d) игристого
e)водки
63. … рюмка – вид стеклянной посуды, которой сервируется стол при подаче определенных супов.
64. Наперон - это:
a) индивидуальная сервировочная салфетка
b) индивидуальная полотняная салфетка
c) материал под скатерть
d) верхняя скатерть
e)накидка на стул
65. Мольтон - это:
a) индивидуальная сервировочная салфетка
b) индивидуальная полотняная салфетка
c) материал под скатерть
d) верхняя скатерть
e)накидка на стул
66. Сэт - это:
a) индивидуальная сервировочная салфетка
b) индивидуальная полотняная салфетка
c) материал под скатерть
d) верхняя скатерть
e)накидка на стул
67. Скатерть для накрытия стола должна быть:
a) с проглаженной осью
b) с несколькими складками
c) без заглаженных осей
d) с перпендикулярно заглаженными осями
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 3758; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!