Тема 10. Организация обслуживания в предприятиях разных типов
Основные элементы обслуживания: встреча гостей и размещение их в зале; предложение меню и карты вин, аперитива; прием заказа и рекомендации по выбору блюд и напитков; передача заказа на производство; дополнительная сервировка стола по заказу; подача напитков, закусок, блюд; расчет.
Организация обслуживания в зале предприятия ОП: правила и методы подачи напитков, закусок, блюд.
Расчет с потребителями: наличный, по кредитным картам, безналичный. Чаевые.
Тема 11. Обслуживание приемов и банкетов
Виды приемов: дневные и вечерние, с рассадкой за столом и без неё; виды банкетов.
Роль менеджера банкетной службы: прием заказа на банкет, организация подготовки банкетного зала к банкету.
Тема 12. Организация обслуживания банкетов за столом
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами: организация проведения.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами: организация проведения.
Тема 13. Организация проведения банкетов фуршет, коктейль и комбинированных банкетов
Банкет-фуршет: организация его проведения.
Банкет-коктейль и особенности его организации.
Комбинированные банкеты: фуршет и банкет за столом с полным или частичным обслуживанием официантами; фуршет и банкет за столом и десерт и другие.
Тема 14. Специальные формы организации питания
Обслуживание в гостиницах: типы предприятий общественного питания в гостиницах, виды завтраков, организация обслуживания.
|
|
|
Обслуживание питанием в номерах гостиниц: служба «рум-сервис». Мини-бары в номерах.
Обслуживание участников симпозиумов, конференций, совещаний, семинаров: меню, режим питания, организация обслуживания.
Тема 15. Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте
Организация обслуживания в местах массового отдыха: типы предприятий общественного питания круглогодичного и сезонного функционирования, рациональная организация предприятий общественного питания в местах массового отдыха и формы обслуживания.
Организация обслуживания на транспорте: обслуживание пассажиров на железнодорожном, воздушном, водном, автомобильном транспорте.
Тема 16. Организация обслуживания иностранных туристов
Требования к предприятиям общественного питания для туристов: соответствие предприятий общественного питания категории средства размещения.
Обслуживание групповых и индивидуальных туристов.
Документальное оформление питания туристов: договор на предоставление питания туристам в предприятии общественного питания, путевка, ваучер.
Тема 17. Контроль в общественном питании в стране, за рубежом
|
|
|
Контроль в общественном питании в стране: функции органов Госсанэпидемнадзора и Роспотребнадзора. Права и обязанности предприятий общественного питания. Лицензирование в общественном питании. Сертификация предприятий общественного питания. Контроль в предприятиях питания за рубежом: права и обязанности предприятий питания; функции проверяющих организаций.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ИЗУЧЕНИЮ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА КУРСА
Для самостоятельного изучения курса «Организация общественного питания» необходимо:
- ознакомиться с программой курса;
- изучить соответствующий раздел основной литературы. В этих изданиях представлены все разделы дисциплины, которые включены в государственный стандарт высшего образования для специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)»;
- после ознакомления с изучаемым материалом рекомендуется прочитать дополнительную литературу, приведенную в списке, для получения наиболее полного представления об изучаемой дисциплине;
- в процессе работы с литературой делать записи, в которых должны быть отражены основные термины, определения, сведения и выводы по изученному материалу.
|
|
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО САМОСТОЯТЕЛЬНОМУ ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАДАНИЙ
Для выполнения индивидуальных практических заданий следует вычислить n – номер варианта по следующему алгоритму:
а) от числа 50 отнять две последние цифры номера зачетной книжки;
б) если получится отрицательное число, то взять его положительное значение.
Например, две последние цифры номера зачетной книжки58;
50 - 58= - 8, следовательно, n = 8.
После выполнения индивидуальных практических заданий по разделам дисциплины следует подготовить реферат на одну из тем, представленных в данном разделе. Предложенная тематика может быть расширена собственным предложением.
План реферата составляется самостоятельно, можно согласовать его с ведущим преподавателем.
План реферата в общем виде должен состоять из введения с обоснованием актуальности темы реферата, основной части и заключения, списка использованных источников. При необходимости делаются приложения.
Объем реферата 15 – 20 стр. машинописного текста. Требования к оформлению стандартные.
Каждое выполненное задание должно заканчиваться выводом по работе и списком использованной литературы, включая Интернет-источники.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 523; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!