Тема 10. Организация обслуживания в предприятиях питания разных типов
92. Последовательность действий официанта при приеме заказа:
1) подать меню
2) записать заказ
3) прочитать заказ потребителю
4) дать необходимые рекомендации и пояснения
93. Напиток гостю принято наливать с … стороны от него.
94. … – перелив вина из бутылки в графин с целью отделения его от осадка.
95. Английский метод подачи блюд (вид сервиса) – это:
a) подача блюд в обнос в многопорционной посуде
b) применение приставного столика
c) подача блюд в индивидуальной посуде
d) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями
e) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд
96. Русский метод подачи блюд (вид сервиса) – это:
a) подача блюд в обнос в многопорционной посуде
b) применение приставного столика
c) подача блюд в индивидуальной посуде
d) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями
e) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд
97. Французский метод подачи блюд (вид сервиса) – это:
a) подача блюд в обнос в многопорционной посуде
b) применение приставного столика
c) подача блюд в индивидуальной посуде
d) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями
e) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд
98. Безналичный расчет за обслуживание означает:
a) оформление счета-заказа на обслуживание группы гостей по договору
b) передачу денег без выдачи счета
c) снимание суммы счета через компьютерную кассу
|
|
|
d)расчет по счету на основании выполненного заказа
99. Количество экземпляров бланка заказа-счета, распечатываемых Pos-терминалом:
a) один
b) два
c) три
d) четыре
Тема 11. Организация приемов и банкетов
100. Вид приема с рассадкой приглашенных за столом:
а) «жур фикс»
b) бокал шампанского
c) званый завтрак
d) коктейль
101. … повод для проведения дипломатического приема с банкетом за столом с полным обслуживанием официантами.
102. Банкет, во время проведения которого гости сидят:
а) фуршет
b) коктейль
c) с полным обслуживанием официантами
d) комбинированный (фуршет+за столом)
103. Банкет, на котором каждому гостю соответствует четко определенное место:
a) с полным обслуживанием официантами
b) с частичным обслуживанием официантами
c) фуршет
d) коктейль
104. … карточка обязательна в сервировке стола на банкете с полным обслуживанием официантами.
105. В сервировке стола на банкете с полным обслуживанием официантами за пирожковой тарелкой размещают бланк … .
106. Банкет … не требует наличия банкетных столов в зале.
107. Два наиболее важных фактора, учитываемые при составлении банкетного меню - это квалификация персонала и :
а) количество банкетных столов
|
|
|
b) вариант расстановки столов
c) наличие сырья в предприятии ОП
d) пожелания заказчика банкета
f) форма зала
Тема 12. Сертификация услуг общественного питания
108. Сертификация услуг предприятия ОП – процедура:
a) обязательная
b) добровольная
c) законодательно обусловленная
d) только для социальных предприятий
109. Последовательность проведения сертификации предприятия ОП:
1) получение сертификата соответствия
2) подготовка документов к сертификации
3) инспекционный контроль ПОП
4) проверка ПОП на соответствие документам
110.Инспекционные проверки сертификационного органа оплачивает:
а) государство;
b) собственник предприятия ОП;
c) орган по сертификации;
d) ассоциация рестораторов.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
а). Основная литература
1. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое издание, 2008. – 392с.
3. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2007. – 504 с.
|
|
|
4. Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.
5. Тимохина, Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 256 с.
б) Нормативная литература
6. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 // Об изменении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г.
7. Классификация гостиниц и других средств размещения в РФ. Приказ Федерального агентства по туризму от 25.07.2005 г. № 86.
8. Об утверждении Ассортиментного минимума предприятий общественного питания: Приказ Министерства торговли РСФСР от 1973 г. № 214.
9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.1079-01. - М.: Минздрав России, 2001. – 21 с.
10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения: Госстандарт России. – Введ. 21.02.1994. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. – 8 с.
11. ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного питания. Общие требования: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50764-95. – М.: Стандартинформ, 2008.
|
|
|
12. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий ОП: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50762-95. – М.: Стандартинформ, 2008. – 16 с.
13. ГОСТ Р 50935-2009. Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу: Национальный стандарт РФ. – Введ. 21.12.2009. взамен ГОСТ Р 50935-96. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
в) Дополнительная литература
14. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. – 352 с.
15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.В. Усов. – М.: Академия, 2005. – 416 с.
16. Могильный, М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах [Текст]: рекомендации, перспективы, проектирование / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи, 2004. – 176 с.
17. Истомин В.И. Страны мира: справочник туроператора и туриста / В.И. Истомин, Б.Т. Лагутенко. – М.: Советский спорт, 2000.
18. Журналы: «Ресторатор», «Питание и общество», «Гостиница и ресторан», др. за последние 2-3 года.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1600; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!