Опыт 9 Изучение восстановительных свойств углеводов

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 10Следующая ⇒

Моносахариды, окисляясь в щелочной среде, восстанавливают ионы меди с образованием окрашенных продуктов. Восстанавливающими свойствами обладают также некоторые дисахариды (мальтоза, лактоза), имеющие свободный полуацетальный гидроксил.

А)Реакция Троммера

К 10-12 каплям 2%-ного раствора моносахарида (глюкозы, фруктозы) прибавляют 2-3 капли 10%-ного раствора NaOH и по каплям 7%-ный раствор CuSО₄ до образования неисчезающей голубой мути. Нагревают смесь до кипения. Наблюдают переход окраски от голубой через красную до желтой.

Б) Реакция Фелинга

К 10-12 каплям 2%-ного раствора глюкозы приливают равный объем Фелинговой жидкости (раствор CuSО₄ в щелочном растворе сегнетовой соли). Образовавшийся раствор нагревают до кипения. Наблюдают переход окраски от голубой через красную до желтой.

Опыт 10 Реакция Селиванова на кетозы

К 2 каплям 2%-ных растворов глюкозы и фруктозы приливают по 20 капель реактива Селиванова (0,05%-ный раствор резорцина в 20%-ной НС1) и нагревают в кипящей водяной бане. Через 30-120 секунд в пробирке с фруктозой появляется вишнево-красное окрашивание (в случае с глюкозой окрашивание появляется значительно позднее).

При нагревании фруктозы с соляной кислотой образуется окси-метилфурфурол, который с резорцином дает соединений, окрашенное в вишнево-красный цвет.

Опыт 11 Реакция на сахарозу с солями кобальта

К 10-12 каплям 2%-ного раствора сахарозы прибавляют 5-6 капель 10%-ного раствора NaOH и 2-3 капли 2%-ного раствора Со(NО₃)₂. Сахароза с солями кобальта в щелочной среде дает фиолетовое окрашивание.

Опыт 12 Реакция крахмала с йодом

К 10-12 каплям 1%-ного раствора крахмала прибавляют 1 каплю раствора 12 в KI. Содержимое пробирки окрашивается в синий цвет, исчезающий при нагревании и появляющийся снова при охлаждении.

Реакция обусловлена наличием амилозы в составе природного крахмала.

Тема 4 Липиды

1 Общая характеристика липидов

2 Строение и свойства нейтральных жиров

3 Строение и свойства липоидов

Основные понятия по теме

Липиды - большая группа веществ различного химического строения, широко распространенная в природе. В структурном отношении все липиды являются сложными эфирами жирных кислот и разнообразных спиртов. Нерастворимы в воде, но растворяются в органических растворителях (бензоле, хлороформе, ацетоне, эфире). Липиды составляют 10-20 % массы тела человека. В чистом виде липиды легче воды, не обладают летучестью, в воде образуют нестойкие эмульсии.

Биологические функции липидов:

- являются богатым источником энергии. При окислении 1г жира выделяется приблизительно 39 кДж энергии (9,3 ккал);

- участвуют в образовании клеточных мембран, влияя, таким образом, на проницаемость клеточных мембран; участвуют в передаче нервного импульса и в создании межклеточных контактов.

Специфические функции липидов:

а) защитная;

б) многие липиды являются растворителями для некоторых биологически активных веществ;

в) участвуют в процессе терморегуляции, предохраняя организм от переохлаждения;

г) липиды являются внутренним источником воды для организма, так как при окислении 100 г жира образуется около 107 г Н₂О;

д) являясь липидами, все стероидные гормоны (половые гормоны, гормоны надпочечников) выполняют различные регуляторные функции;

е) жиры, выделяемые кожными железами, служат смазкой для кожи, обеспечивают несмачиваемость покровов у водоплавающих птиц и животных.

По своему назначению липиды (жиры) делятся на протоплазматические и резервные. Протоплазматический жир входит в состав компонентов протоплазмы клеток, являясь важным структурным элементом. Резервный жир откладывается в подкожной жировой клетчатке, сальнике и других скоплениях жировой ткани.

По химическому строению липиды разделяются на:

1 нейтральные жиры или собственно жиры;

2 липоиды или жироподобные вещества

I Нейтральные жиры — это сложные эфиры, образованные трёхатомным спиртом — глицерином и высокомолекулярными жирными карбоновыми кислотами (ВЖК).

Пример образования нейтрального жира:

В составе природных жиров несколько десятков различных жирных кислот. Они отличаются друг от друга длиной углеродной цепи (чаще кислоты содержат от 4 до 24 атомов углерода), ее строением, числом и положением двойных связей, наличием различных группировок.

К числу важнейших жирных кислот относятся:

Присутствие в жирах большого количества ненасыщенных жирных кислот придает им жидкую консистенцию - это растительные масла, а насыщенных жирных кислот - твердую консистенцию - это животные жиры.

Среди триглицеридов различают простые и смешанные. В состав первых входят три одинаковых ВЖК, например:

Смешанные триглицериды построены из остатков глицерина и трёх разных ВЖК:

Природный жир представляет собой смесь различных триглицеридов, в которой преобладают смешанные триглицериды. Он также содержит примеси - витамины, пигменты (окрашенные вещества), а также свободные жирные кислоты.

Гидролиз жиров под действием щелочей (или соды), называемый реакцией омыления, приводит к образованию глицерина и солей жирных кислот, которые являются мылами. Если взять гидроксид натрия - получают так называемое твердое мыло; если гидроксид калия — жидкое мыло:

II Липоиды — мсироподобные вещества — большая группа веществ, по свойствам близкая к жирам, но отличающаяся строением молекул и ролью в организме. Липоиды обычно сопутствуют жирам, но особенно много их в мозгу и нервной ткани (до 50 %).

По химическому строению липоиды делятся на:

- фосфатиды (фосфолипиды);

- стерины и стериды;

- цереброзиды;

- воока.

Фосфатиды - наиболее распространенная группа липоидов. Продукты их гидролиза:

-глицерин

-жирные кислоты

-фосфорная кислота

-различные аминоспирты (холин, коламин, сфингозин).

Фосфатиды, содержащие аминоспирт холин, называются лецитинами. В большом количестве содержатся в желтках яиц, в мозговой ткани, семенах подсолнечника, сперме, молоке.

Стерины и стериды - высокомолекулярные циклические спирты, содержащие кольцо циклопентанпергидрофенантрена. Различные стерины отличаются друг от друга строением боковой углеводородной цепи и наличием двойных связей в фенантреновом кольце. Наиболее важным из этой группы веществ является холестерин.

Холестерин играет важную роль в биологических процессах: из него образуются женские и мужские половые гормоны, гормоны коры надпочечников; является материалом для построения витаминов группы D, желчных кислот. При нарушении обмена холестерина развивается заболевание атеросклероз. В значительных количествах холестерин содержится в липидах нервной ткани, яиц и клеток спермы, печени, надпочечниках, стенках эритроцитов. Спиртовая группа холестерина участвует в образовании сложных эфиров пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и др. кислот. Эти эфиры называются стери-дами.

Цереброзиды - содержат в своем составе аминоспирт сфингозин, гексозу (галактозу) и различные жирные кислоты. В больших количествах содержится в мембранах нервных клеток, где они необходимы для нормальной передачи нервных импульсов.

Воска — это сложные эфиры высших монокарбоновых кислот и высших спиртов жирового (реже ароматического) ряда. Природные воска содержат так же душистые и красящие вещества.

Пчелиный воск - вырабатывается специальными железами рабочих пчел, служит для построения пчелиных сот.

Спермацет - воск животного происхождения, содержится в черепных полостях кашалота. Считают, что он участвует в эхолокации. Широко применяется в медицине.

Есть воска и растительного происхождения - карнаубский воск.

Вопросы для самоконтроля

1 Приведите общую характеристику липидов.

2 Какова биологическая роль липидов?

3 Приведите классификацию липидов и дайте краткую характеристику основным классам:

-нейтральным жирам;

- липоидам.

Лабораторная работа

Свойства жиров и липоидов

Цель: Изучить свойства жиров и липоидов.

Реактивы и оборудование: Раствор йода в йодистом калии;

крахмал (1%-ный раствор); подсолнечное масло; свиное село; гидроксид калия, спиртовой раствор (15 г КОН растворяют в 10 мл воды, подогревая раствор на водяной бане, и выливают в 100 мл спирта); гидроксид натрия (10% -ный раствор); сернокислая медь (2%-ный раствор); серная кислота (10%-ный раствор); хлористый кальций (10%-ный раствор); ацетон; спиртовой раствор яичного желтка.

Ход работы

Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 953; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!