Опыт 6 Осаждение белка органическими кислотами

К 1 мл раствора яичного белка добавьте 0,5 мл трихлоруксусной кислоты. Что образовалось?

Опыт 7 Осаждение белка алкалоидными реактивами

В три пробирки налейте по 1 мл яичного белка, в первую пробирку прилейте 0,5 мл 10%-ного раствора пикриновой кислоты и добавьте 4-5 капель раствора 1%-ной СН₃СООН. Во вторую пробирку добавьте 5-6 капель танина и несколько капель 1%-ной СН₃СООН. В третью - 1 каплю 10%-ной СН₃СООН и 2- 3 капли 5%-ного раствора К₃[Fе(СN)₆]. Что образовалось в каждой пробирке?

Тема 3 Углеводы

1 Общая характеристика углеводов

2 Строение и свойства моносахаридов

3 Строение и свойства полисахаридов

Основные понятия по теме

Углеводы - это обширная группа веществ, широко распространённых в природе. Построены углеводы из трёх химических элементов - углерода, водорода и кислорода. Общая формула С_n(Н₂O)_m. Углеводами называют большое число соединений, которые обладают различной химической структурой и биологическими функциями.

Углеводы - полигидроксикарбонильные соединения и их производные, которые обладают различной химической структурой и биологическими функциями. Содержание углеводов в растениях достигает 80-90 % на сухое вещество, а в организме человека и животных - до 2 %.

Биологические функции углеводов:

- являются основным источником энергии. При полном окислении 1 г углеводов образуется 6,9 кДж энергии (4,4 ккал);

- запасной питательный материал, который откладывается у растений в виде крахмала, у человека и животных в виде гликогена в печени и мышцах;

-в виде полисахаридов выполняют защитную и опорную функцию организма, являясь важнейшими компонентами жестких стенок растительных и бактериальных клеток и более мягких оболочек животных клеток;

-используются на синтез многих важнейших для организма веществ: нуклеиновых и жирных кислот, а из них аминокислот и белков, липидов и т.д.;

-участвуют в регуляции некоторых процессов в организме. Например, клетчатка, вызывая механическое раздражение кишечника, способствует его перистальтике, т.е. сокращению;

-выполняют многие специфичные функции - входят в состав слизистых веществ, являются субстанцией группоспецифических веществ крови, исполняют роль антикоагулянтов (гепарин препятствует свертываемости крови).

Классификация углеводов основана на их способности гидролизоваться.

Моносахариды - простые углеводы, которые не расщепляются гидролитическим путем.

По числу углеродных атомов в молекуле моносахариды подразделяются на:

- тетрозы (эритроза);

- пентозы (рибоза и дезоксирибоза);

- гексозы (фруктоза, глюкоза, галактоза, манноза);

- гептозы (седогептулоза).

По характеру функциональных групп моносахариды разделяются на альдозы (альдегидоспирты) и кетозы (кетоспирты).

Гексозам которым принадлежит главная роль в обмене веществ. Общая формула гексоз С₆Н₁₂О₆.

D-фруктоза (плодовый сахар) - это кетоза (кетоспирт). В свободном состоянии находится в плодах, меде, нектаре. В связанном виде входит в состав дисахарида сахарозы.

D-глюкоза (виноградный сахар) - относится к альдозам (альдегидоспирт). В свободном виде находится в зеленых частях растений, фруктах, ягодах, крови человека (0,08-0,12 %). В связанной форме является основой таких важнейших природных соединений, как тростниковый или свекловичный сахар, крахмал, клетчатка, гликоген и др.

Олигосахариды — при гидролизе образуют от 2 до 10 моносахаридов. Наиболее распространенными в природе олигосахаридами являются дисахариды. Общая их формула С₁₂Н₂₂О₁₁.

Сахароза - образован из двух моносахаридов: α-D-глюкозы и β-D-фруктозы. Не обладает восстановительными свойствами. Встречается в листьях, стеблях, корнях, ягодах и фруктах.

Мальтоза — образована двумя остатками α-D-глюкозы. Содержится в большом количестве в солоде. Легко усваивается организмом. Является промежуточным продуктом распада крахмала и гликогена.

В мальтозе есть свободный полуацетальный гидроксил, вследствие чего она обладает, в отличие от сахарозы, восстановительными, редуцирующими свойствами - дает реакцию Феллинга и реакцию "серебряного зеркала".

Полисахариды - это высокомолекулярные полимеры моносахаридов и их производных. Число моносахаридных единиц в них колеблется от десяти до нескольких тысяч. Сюда относятся крахмал, гликоген, клетчатка. Общая формула (С₆Н₁₀О₅)n. Биологическая роль полисахаридов:

а) резервная - крахмал, гликоген;

б) опорная - клетчатка (также входит в состав хитина насекомых).

Крахмал - один из самых распространенных запасных полисахаридов растений. Он накапливается в результате фотосинтеза. Крахмал представляет собой смесь двух гомогенных однородных полисахаридов: амилозы - линейного, и амилопектина - разветвленного. Оба эти гомополисахарида построены из остатков α-D-глюкозы. Амилоза составляет 10-30 % крахмала, хорошо растворима в воде. Амилопектин составляет 70-90 % и дает коллоидные растворы.

Амилоза

Обе фракции крахмала дают окрашивание с 12 синего цвета. Молекулярная масса их колеблется от 100 тысяч до 20 миллионов единиц.

При гидролизе крахмала образуются в первую очередь промежуточные продукты - декстрины, а затем дисахарид мальтоза и даже глюкоза.

Гликоген — животный крахмал, имеет более разветвленное строение, чем амилопектин крахмала. Молекулярная масса в среднем составляет от 10 млн. до 1 млрд. единиц. В наибольшем количестве находится в печени (до 10-20 %) и мышцах (до 4%).

Целлюлоза (клетчатка) — наиболее распространена в растительном мире. Имеет линейное строение, близкое к амилозе крахмала, но в качестве мономеров здесь выступают остатки p-D-глюкозы. Молекулярная масса точно не установлена.

Клетчатка не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека.

Гепарин - специфический неоднородный гетерополисахарид. Это важнейший естественный антикоагулянт, предотвращающий свертывание крови. Гепарин содержится в печени, легких, селезенке, крови.

Вопросы для самоконтроля

1 Приведите общую характеристику углеводов.

2 Какова биологическая роль углеводов?

3 Классификация углеводов:

а) моносахариды;

б) олигосахариды;

в) полисахариды.

Лабораторная работа

Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 595; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!