Технология приготовления блюда: «Гусяфаршированного»
Гусь фаршированный – блюдо скорее праздничное, хотя его можно подать и в будние дни. Процесс приготовления его несложный, но длительный, ведь гуся начинают готовить заранее, чтобы он успел хорошо промариноваться. А уже на следующий день его фаршируют и запекают. Начинка для гуся бывает самой разнообразной ( простая и более изысканная). Это гречневая каша, грибы, яблоки, груши, сухофрукты, грецкие орехи. Гусь очень хорошо смотрится на столе.
Обработанную тушку гуся фаршируют картофелем яблоки жарят в жарочном шкафу 45-60 мин. Для начинки подбирают клубни картофеля среднего размера яблоки очищают от кожицы удаляют семенное гнездо, натирают дольками и посыпают сахаром.
При отпуске фаршированную птицу рубят на порции, укладывают на блюдо вместе с начинкой и поливают соком, выделившимся при жаренье и растопленным сливочным маслом.
Технология приготовления утки с черносливом.
Утиное мясо по вкусовым параметрам интереснее куриного, хотя готовят его намного реже. Обычно его запекают или тушат. Утка, запечённая в духовке- это один из наиболее удачных вариантов её приготовления. Причём запекать лучше целую тушку, она так выглядит намного привлекательней, делить на куски такое мясо легче. Чаще всего птицу запекают, предварительно нафаршировав брюшко. Обычно это каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу.
|
|
|
Подготовленную тушку утки натереть солью и перцем .Для приготовления маринада красное вино смешать с лимонным соком, добавить рубленную зелень, эстрагон, хмели-сунели тщательно перемешать. Залить утку маринадом, поместить в холодное место на 1-1,5 ч.
Репчатый лук и чернослив крупно нарезать, нафаршировать маринованную утку.
Картофель очистить, крупно нарезать, разложить вокруг утки, посолить, поперчить, посыпать оставшимся луком и черносливом. Концы руковастянуть клипсами, переложить его на противень и запекать утку в духовке 1,5 при температуре 200 градусов.
Технология приготовления рулетиков с индейкой
Сыр творожный взбиваем в блендере до однородной массы порубленную зелень, соль и чеснок. Смородину промоем ягоды смешивают с сыром творожным. Мясо отбивают, солят.
На каждый кусочек отбитого мяса обильно намазывают сырно-смородиновую массу. Сверху выкладывают рулеты в смазанную растительным маслом форму.ставим на 1 ч при температуре 180 градусов.
Правила подбора соусов и гарниров для сложной горячей кулинарной продукции.
Соусы и гарниры для птицы выбирают в зависимости от сочетаемости продуктов, национальных традиций, индивидуальных привязанностей.
|
|
|
При отпуске на порционное блюдо с птицей на тарелку кладут припущенный рис, картофельное пюре или отварной картофель, рассыпчатые каши, зелёный горошек; для уток и гусей капуста тушеная, яблоки печеные,
рядом порцию птицы
Виды соусов:сливочный, ароматный, апельсиновый, горчичный, пивной, базиликовый, белый, белый с яйцом, паровой, карамельный, сырно-коньячный, медово-лимонный, майонезно- томатный, острый, соевый, пряный, укропный, кизиловый, сливовый, грибной соусы, соус песто и др.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1264; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!