Вопрос 2: Порядокрасчетаспокупателями
Требованиякденежнымрасчетамспокупателямиизложенывп. V письмаРоскомторгаот 17.03.1994 N 1-314/32-9.
Денежныерасчетыснаселениемзатоварыосуществляютсясобязательнымприменениемконтрольно-кассовыхмашин (заисключениеморганизаций, осуществляющиходинизвидовдеятельности, перечисленныхвп.3 ст.2 Федеральныйзаконот 22.05.2003 N 54-ФЗ. Порядокосуществленияналичныхденежныхрасчетови (или) расчетовсиспользованиемплатежныхкартбезпримененияконтрольно-кассовойтехникиопределенПостановлениемПравительстваРФот 06.05.2008 N 359.)
Контрольно-кассовыемашиныдолжныбытьзарегистрированывналоговыхорганахпоместунахожденияпредприятийторговливустановленномпорядке.
Деньгизатоварыполучаюткассирыконтрольно-кассовыхмашин, впредприятияхсамообслуживания - контролеры - кассиры.
Расчетыспокупателямипроизводятсявследующемпорядке:
1. Кассир, контролер - кассирчетконазываетсуммуполученныхденегикладетихотдельнонавидуупокупателя;
2. Печатаетчекнаконтрольно-кассовоймашине;
3. Объявляетпокупателюобщуюстоимостьпокупок;
4. Называетсуммупричитающейсяпокупателюсдачиивыдаетеевместесчеком;
5. Послеокончательногорасчетакладетполученныеотпокупателяденьгивкассовыйящик.
Запрещаетсяпредлагатьпокупателювместосдачиденегкакие-либотоварыилитребоватьотнегосамомуразмениватьденьги.
Расчетзавсетовары, приобретаемыевпродовольственныхпредприятияхсамообслуживания, производитсятольковединомузлерасчета.
Взалесамообслуживаниярекомендуетсяустанавливатьспециальныекассыдлярасчетазапокупки, состоящиеизодного - двухпредметов.
Припоступленииотпокупателяпретензиипорасчетамкассир, контролер - кассиробязансообщитьобэтомадминистрациипредприятия.
Возвратизкассыденегпокупателямпроизводитсявустановленномпорядкепоразрешениюадминистрации.
|
|
|
Билет 25.
Вопрос 1:Свежиеплоды. Классификация. Косточковыеплоды.Классификация. Ассортимент.Болезникосточковыхплодов.Упаковкаихранениекосточковыхплодов.
Плодыимеютвысокоесодержаниебиологическиактивныхвеществ, которыеворганизмечеловекаиспользуютсядлясинтезавеществ, регулирующихфизиологическиепроцессы (ферменты, гормоны), атакже, участвуявобменевеществ, влияютнасостояниекрови, нервнойткани, клетокмышцикровеносныхсосудов. Плодывзависимостиотстроенияизонывыращиванияделятнаследующиегруппы:
семечковые — яблоки, груши, айваит.д.;
косточковые — вишня, черешня, слива, алыча, абрикосы, персики, кизилидр.;
субтропическиеитропическиеплоды — цитрусовые, гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы, фейхоаидр.;
ягоды — виноград, клюква, земляника, клубника, малинаидр.;
|
|
|
орехоплодные — лещинные, грецкиеорехи, миндальидр. Взависимостиотформы, величины, поверхности, цвета, вкуса, консистенции, мякотиидругихпризнаковплодыподразделяютнапомологическиесорта, авиноград — наампелографическиесорта.
Ккосточковымплодамотносятвишню, черешню, сливы, абрикосы, персики. Ихплодысостоятизкожицыимякоти, внутрикоторойнаходитсякосточкасзаключеннымвнейядром. Косточковыеплодысобираютвпотребительскойстадиизрелости, таккаконинеспособныдозреватьпослесъемаихсдерева.
Вишнювыращиваютвовсехрайонахстраны. Онасозреваетвиюне—августе. Плодысодержат: воду — 85,5; сахар (глюкозуифруктозу, немногосахарозы) — 10,6; кислоты (преобладаетяблочная) — 1,3; дубильныевещества — 0,2; пектиновыевещества — 0,5%; голижелеза, марганца, калия, меди, кальцияийод. Взависимости
отокраскисокавишнюделятнадвегруппы: морелииаморели.
Морели (гриоты) имеюткожицутемно-вишневогоцветаиокрашенныйсоккисловатоговкуса. Кэтойгруппеотносятнаиболеераспространенныесортавишни: «Владимировская», «Любская», «Шубинка», «ПлодороднаяМичурина» идр.
Аморелиимеютсветлоокрашенныеплодысбесцветнымсоком, онименеекислые, чемморели. Книмотносятся «Аморельрозовая», «Монморанси», «Склянка» идр.
|
|
|
Черешняпосравнениюсвишнейявляетсяболеетеплолюбивойкультуройипроизрастаетвюжныхрайонахстраны. Созреваетраньшедругихплодов: вмае — июне. Черешняимеетболеекрупныеиболееплотныеплоды, чемвишня, содержитменьшекислот. Ееплодысодержат: воды 85; сахаров 11,5; кислот 0,8; дубильныхвеществ 0,1; пектиновых 0,6%; витаминаС 15 мг%.
Взависимостиотстроениямякотиразличаютдвегруппычерешни:
бигаро (плотная, хрящевиднаямякоть) и
гини (нежная, сочнаямякоть).
Цветплодовчерешнижелтый, розовый, красный. Наиболеераспространенныесорта: «Ранняямайская», «Дроганажелтая», Жабуле».
Свежуючерешнюподразделяютнадвепомологическиегруппы: I п II (приреализациивторговлееепринадлежностькпомологическойгруппенеучитывается), авзависимостиоткачестваделятнадвасорта: 1-йи 2-й. Ккачествуплодовпредъявляютвосновномтежетребования, чтоиккачествувишни. Используютчерешнюисвежемвиде, длякомпотовиваренья, атакжезамораживают, маринуют.
Сливапроизрастаетвюжныхрайонахивсреднейполосестраны. Сливыразличныхсортовотличаютсявеличиной, окраской, вкусом, сахаристостью, скоростьюсозреванияидругимисвойствами. Наибольшеезначениеимеютсадовая (домашняя) слива, крупноплоднаяалычаименьшеезначение — терн, терносливимирабель.
|
|
|
Садовая (домашняя) сливаимеетмногоразновидностей, нонаиболееценнымиявляютсявенгерки, ренклодыияичнаяслива. Венгеркиимеютплодыкрупныеисредниеудлиненно-яйцевиднойформытемно-синие. Мякотьихплотная, сочная, кисло-сладкая, хорошеговкуса. Используютихвсвежемвиде, консервируютиполучаютпрекрасныйсушеныйпродукт — чернослив. Наиболеераспространенныесортаренклодов: «Зеленый», «Колхозный», «Реформа», «Альтана».
Разновидностямисливысчитаются:терн — мелкиеплодыжелтогоилисинегоцвета;кизил — мелкиепродолговатыеплодытемно- красногоцвета;мирабель — мелкиеплодыразныхоттенков.
АлычарастетвдикомвиденаКавказе, вКрымуивСреднейАзии. Плодыалычимелкиеотзеленогодотемно-красногоцвета, кислые. Используютдляваренья, повидла, компотов, желе (содержит 0,42 ...0,8 % хорошожелирующегопектина), мармелада.
АбрикосывыращиваютвСреднейАзии, наКавказе, вМолдавииинаюгеУкраины. Вэтихжерайонахпроизрастаютдикорастущиеабрикосы —жердели,авСреднейАзии —хасаки.Абрикосысодержатсахара (4,5...23%), кислоты (яблочная, лимонная, виннаядо 2,5%), пектиновыевещества, каротин, витаминыВ,,В2, С, соликалия, железа, кальция, марганцаидр.
Поназначениюабрикосыделятнастолово-консервныеисушильныесорта. Столово-консервныесортаабрикосовимеюткрупные, красивыеплодысхорошимвкусомиароматом, например «Ананасный», «Краснощекий», «Шалах» идр. СушильныесортаабрикосовимеютплотнуюмякотьисодержатмногоСахаровималокислот, напримерсреднеазиатскиесорта «Хурмаи», «Бабаи», «Кайси», «Исфарак» идр.
Свежиеабрикосыподразделяютнадвепомологическиегруппы — I и II, авзависимостиоткачестваделятнадватоварныхсорта: 1-йи 2-й.
Хорошиеабрикосыдолжныбытьинтенсивногожелтогоилиоранжевогоцвета, безкоричневыхпятенивмятин, ссочноймякотью (водянистыеабрикосынеимеютаромата). Изабрикосовготовятджемы, компотыиликеры. Оченьвкусныиполезнысушеныеабрикосы — курагаиурюк. Носамуюбольшуюпользуприносятсвежиеплоды.
Персикиимеютлатинскоеназвание — «персидскаяслива», котороеговоритотом, чтоэтиплодыпопаливЕвропуизПерсии. Внастоящеевремяихвыращиваютвтехжерайонах, чтоиабрикосы. Плодыперсиковболеекрупные, чемабрикосов, округлойилиовальнойформы, скрупнойкосточкой, имеющейизвилистыебороздки. Этиплодыимеютпрекрасноесочетаниевкуса, ароматаисочноймякоти.
Различаютперсикиопушенныеигладкокожие (нектарины), внихсахарабольше, чемвопушенныхсортах. Окраскакожицыперсиковможетбытьуразныхсортовотжелто-зеленойдокрасной, мякотьотбелойижелтойдокрасной, болееинтенсивнойукосточки. Персикислегкоотделяющейсякосточкойимеютволокнистую, сочную, нежнуюмякотьииспользуютсякакдесертные (столовые) плоды. Персикиснеотделяющейсякосточкойимеютхрящеватуюмякотьииспользуютсядляприготовлениякомпотов. Наиболеераспространенныесортаперсиков: «Ананасный», «Никитский», «Сальвей», «Краснощекий». Свежиеперсикиподразделяютнадвепомологическиегруппы I и II, авзависимостиоткачестваихделятпатритоварныхсорта: высший, 1-йи 2-й. Квысшемусортуотносятперсикитолько I помологическойгруппы. Приустановлениисортаучитываютвнешнийвидплодов, ихзрелость, размеры, наличиемеханическихповреждений, атакжевредителейиболезней.
Болезникосточковыхплодов.Косточковыеплодычащевсегопоражаютсяплодовойгнилью, котораяввидетемно-коричневыхпятенраспространяетсяпоповерхностиивглубьмякоти.
Упаковкаихранениекосточковыхплодов.Упаковываюткосточковыеплодывящикивместимостьюб... 8 кг: вишню, черешнюисливу — насыпью; абрикосыиперсикитолькоодногоразмерарядами. Надноиподкрышкуящикакладутстружкуипокрываютеебумагой. Персикивысшегосортаукладываютрядамивячейки. ХраняткосточковыепритемпературеО °Сиотносительнойвлажностивоздуха 85... 90 %. Вмагазинеиххранятнеболее 2 дней.
Билет 25.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 255; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!