Вопрос2:Классификацияконтрольно-кассовыхмашин



Контрольно-кассовыемашиныотличаютсядруготдругафунк­циональнымивозможностямииусловиямиихприменения. Боль­шоечислоразрешенныхкэксплуатацииконтрольно-кассовыхма­шинтребуетихсистематизации, т.е. объединениявгруппыпохарактернымпризнакам.

Заосновуклассификацииконтрольно-кассовыхмашинпри­нят «Классификаторконтрольно-кассовыхмашин, используемыхнатерриторииРоссийскойФедерации» (утвержденГМЭКвсен­тябре 1994 г.), соответствующийобщепринятойвмировойпрак­тикеклассификациипосферамприменения: дляторговли, сфе­рыуслуг, торговлинефтепродуктами, отелейиресторанов.

Взависимостиотфункциональныхвозможностейвкаждойсфе­репримененияконтрольно-кассовыемашиныподразделяютсянагруппы:

автономныеконтрольно-кассовыемашины —исполь­зуютсявмагазинах, вкоторыхнетоперативногоколичественного

учетанакомпьютерах. Кавтоном­нымконтрольно-кассовыммаши­намотносятсяипортативныема­шины, имеющиевозможностьра­ботыбезпостоянногоподключе­ниякэлектросети;

пассивныесистемныеконтроль­но-кассовыемашины —используютсяприпостроениипростейшихавтоматизированныхсистемучетатовародвижения (АСУТ) всоставекомплексаподуправлениемперсональногоком­пьютера (ПК). Такиемашиныре­комендуютсядляприменениявнебольшихмагазинах (мини-маркетах) иливуниверсальныхмага­зинахнепродовольственныхтова­ровссекционнойорганизациейторговогозала. Пассивнаясистем­наяконтрольно-кассоваямашинаможетиспользоватьсякакавтоном­ная. Ограниченныефункциональ­ныевозможностинепозволяютиз­менятьалгоритмработыавтоном­ныхипассивныхконтрольно-кассовыхмашин. Наиболееширокоераспространениеполучилипассив-активныесистемныеконтрольно-кассовыемашины —этомашинысширокимнаборомфункций, способныекобъеди­нениювсистемыиимеющиевозможностьуправленияэтойсис­темой. КэтойгруппеотносятсятакжеPOS-терминалы — этокас­совыемашины, обладающиевозможностямиперсональногоком­пьютераповводу-выводу, хранению, обработкеиотображениюинформации. Кактивнымсистемнымконтрольно-кассовымма­шинамотносятся: «АККОРД-КФ», «POSIBM 4614F», «ШТРИХ- POS-Ф» идр. Контрольно-кассоваямашинаможетбытьсоедине­насвнешнимиустройствами: весами, сканеромштрих-кода, ком­пьютером. Использованиесканеровсчитыванияштрих-кодадаетпреимуществаприобслуживаниипокупателей: уменьшениевре­мениобслуживанияичислаошибоккассировзасчетавтомати­ческоговводаинформацииотоваревконтрольно-кассовуюма­шину;

фискальныерегистраторы —этоконтрольно-кассо­выемашины, способныеработатьтольковсоставекомпьютер-но-кассовойсистемы, получаяданныечерезканалсвязи. Этимашинывыполненынабаземини-принтерапечатичека. Используютсяследующиемодели: «АЗИМУТ-EPSON TM-U 950», «ПРИМ-07Ф», «ЭЛВЕС-МИНИ-ФР-Ф» идр. Автоматизированноерабочееместокассирасфискальнымрегистраторомобеспечиваетувеличениенадежностисистемывцеломблагодаряиспользованиюстандартногосетевогопрограммногообеспечения. Фискальныерегистраторы, связанныечерезкомпьютерывединуюинформационнуюсеть, всочетаниисоборудованием, использующимтехнологиюштриховогокодирования, позволяютполностьюавтоматизироватьрасчетыснаселением.

Дляотборамоделейконтрольно-кассовыхмашинвГосударственныйреестрразработаны «Техническиетребованиякконтрольно-кассовыммашинам» длякаждойизсферпримене­ниясогласноклассификатору. Этидокументыпозволяютопе­ративнооцениватьпредставля­емыевГосударственнуюмеж­ведомственнуюэкспертнуюко­миссиюмоделиконтрольно- кассовыхмашиннаихсоответ­ствиетребованиямналоговыхслужб, спецификероссийско­горынкаимировомууровню.

Моделиконтрольно-кассовыхмашин, входящиевразлич­ныегруппыкаждойсферыпри­менения, отличаютсяследую­щимипараметрами:

-числомивидамивыполняемыхопераций;

-числомсекцийиработающихкассиров; емкостьювводимыхсумм; числомиемкостьюсчетчиков (регистров);

-числомпрограммируемыхцен;

- видамиичисломформируемыхдокументов.

Контрольно-кассовыемашинымогутработатьвразличныхтем­пературныхрежимах (диапазонрабочихтемпературможетколе­батьсяот —30 до +40 °С) взависимостиотвидаэлектропитания (работаютотсетипеременноготокаиотаккумулятора). Конт­рольно-кассовыемашиныобозначаютсясловесно-буквенно-цифровымисимволами. Кпринятымусловнымобозначениямпоре­шениюГосударственнойкомиссиидобавляетсябуква «Ф», чтоозначаетналичиефискальнойпамяти.

 

 

Билет 28.

Вопрос 1:Кондитерскиеизделия. Основныегруппы. Шоколад. Классификацияиассортиментшоколада. Требованияккачествушоколада.

Кондитерскиеизделия — продуктывысокойкалорийностипусвояемости, отличающиесяприятнымвкусомиароматом, со-стоящие, главнымобразом, изсахараилидругогосладкоговещества (меда, ксилита, сорбита), атакжепатоки, различныхфруктовпягод, молока, сливочногомасла, какао-продуктов, орехов, пшеничноймуки, пектинаидр.

Взависимостиотисходногосырьяиприменяемойтехнологиикондитерскиеизделияподразделяютнадвеосновныегруппы: сахаристые (сахарные) имучные.        _

Ксахаристымкондитерскимизделиямотносят: фруктово- ягодныеизделия (варенье, джем, повидло, цукаты, мармелад, па- стильныеизделия), карамель, шоколадикакао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, восточныесладости, жевательнаярезинка (условноотноситсяксахаристымизделиям).

Мучныеизделия: печенье, галетыикрекер, пряничныеизделия, вафли, кексыирулеты, пирожныеиторты.

Фруктово-ягодныекондитерскиеизделияотличаютсявысокойкалорийностью, пищевойценностьюизначительнымсодержаниембиологическиактивныхвеществ. Кэтойгруппекондитерскихизделийотносятсяваренье, джем, повидло, цукаты, мармелад, настильныеизделия.

Шоколад — продуктпереработкикакао-бобовиполуфабрикатовизних — какаотертогоимаслакакао. Шоколадявляетсявы­сококалорийнымпродуктом. Энергетическаяценность 100 гшоко- лпда 540...560 ккал, или 2260...2300 кДж, онсодержит (%): сахараК)...60, белков 6...8, жирадо 40. Благодаряналичиютеоброминаикофеинаснимаетусталость, повышаетработоспособность.

Покачествукакао-бобыподразделяютнадвегруппы: благород­ныеипотребительские.

Классификацияиассортиментшоколада.Взависимостиотре­цептурыиспособаобработкишоколадноймассышоколадделитсянаследующиевиды:

■ обыкновенный (сахарадо 63 %): бездобавлений — «Дет­ский», «Дорожный», «Ванильный», «ВидыМосквы», «Цирк»; сдобавлениями — «Аленка», «Апельсиновый», «Белоснежка», «Золушка», «Кофесмолоком», «Седьмоенебо», «Сливочный», «Школьный»;

■ десертный (сахарадо 55%): бездобавлений — «Гвардей­ский», «Золотойярлык», «Люкс», «Прима», «Серебряныйярлык», «Слава», «Спорт», шоколадныемедали, шоколадфигурный; сдобавлениями — «Золотойякорь», «Миш­ка», «Олимпийский», «Российский», «РотФронт», «Экс­тра»;

■ пористый -— «Конек-Горбунок», «ПетрПервый», «Плане­та», «Слава»; сдобавлениями — «Вдохновение», «Изю­минка», «Славянский», «NestleClassic».

Крометого, выпускаютшоколадсразличныминачинками, диа­бетический, белыйшоколад.

Вкачестведобавленийприпроизводствешоколадаиспользуютсухоемолоко, сухиесливки, ядраорехов, изюм, кофе, вафли, цука­ты, ванилинидр.

ВРоссиитрадиционноотдаютпредпочтениевыпускугорькогошоколада (сладкийшоколад — сахар 57, какао-порошок — 33%; горькийшоколад — сахар — менее 42, какао-порошок — 33 %; оченьгорькийшоколад — сахар — менее 30, какао-порошок — 65 %).

Иностранныекомпаниипроизводятвосновноммолочныйшо­колад, атакжешоколаднарастительныхжирахвцеляхэкономиикакао-бобов.

Отечественныепроизводителивнастоящеевремярас­ширяютвыпусккондитерскихизделийнарастительныхжирах: слад­киеплитки, кондитерскиеплитки, шоколадныекондитерскиеплитки.

Сладкиекондитерскиеплитки — изделия, изготовленныеизсахара, какао-продуктов, кондитерскогожирадляшоколадныхизделийилитвердогожирасдобавлениемвкусовыхиароматическихвеществ.

Сладкиекондитерскиеплиткиизготовляютсприменениемжи­ров — заменителеймаслакакаосдобавлениемвкусовыхиарома­тическихвеществ.

Шоколадныекондитерскиеплиткивырабатываютнажирахгдобавлениемвкусовыхиароматическихвеществ.

Шоколадсначинкойизготовляютизшоколадноймассыбездобавленийилисдобавлениеммолока; выпускаютввидебатонов, разнообразныхфигур, ракушек. Начинкимогутбытьореховые, шоколадные, помадные, сливочные, фруктово-желейныеидр. Мас­соваядоляначинкидолжнабытьнеболее 50 %.

Белыйшоколадсостоитизмаслакакао, сахара, сухогомолока, ванилинаиимеетбелый (кремовый) цветинесодержиттеобромина.

Диабетическийшоколадвыпускаютдлябольныхсахарнымдиабетом, добавляявшоколадвместосахараегозаменители — ксилит, сорбитит.д.

Шоколаднаяпастапредставляетсобойоднороднуюпластичнуюмассу, состоящуюизсахара, кондитерскогожира, какао-порошка (неменее 12 %) сдобавлениемароматическихвеществ.

Обыкновеннаяшоколаднаямассаобладаетменеевысокимииароматическимидостоинствамипосравнениюсдесертной, имеетменеетонкуюдисперсность, степеньизмельчениянеменее 92 %. Приизготовленииобыкновенногошоколадамассугомогенизируют (смешивают), доводядооднородногосостояния.

Десертнаяшоколаднаямассаимеетболеевысокиевкусовыеиароматическиедостоинства, болеетонкуюдисперсность, степеньиизмельчениянеменее 96%. Этисвойствадесертнаяшоколаднаямассаприобретаетврезультатеособотщательнойидлительнойоб­работки — конширования (взбалтывания) шоколадноймассывте­чение 24...72 ч.

Пористыйшоколадполучаютвосновномиздесертнойшоколад­ницмассы. Егомелкопористаяструктураобразуетсязасчетваку­умнойобработкиотформованнойшоколадноймассы.

Шоколадбездобавленийизготовляютизтертогокакао, маслакакао-бобовисахарнойпудры. Этотшоколадобладаетспецифическимисвойствами, присущимикакао-бобам. Чембольшевшоколадекакаотертого, темболеегорькимвкусомиболееяркимароматомобладаетшоколадитемвышеонценится. Массоваядолякакао - продуктоввшоколадедолжнабытьнеменее 25%. Припроизводствешоколаданедопускаетсязаменителеймаслакакао-бобов.

Требованияккачествушоколада.Качествошоколададолж­ноотвечатьследующимтребованиям. Вкусизапах — ярковыраженные, свойственныеданномувиду, безпостороннихпривкусазапаха. Форма — бездеформации, соответствующаярецептуре. Лицеваяповерхностьшоколададолжнабытьблестящая, безсахарногоижирового «поседения» ипоражениявредителямихлебныхзапасов. Поверхностьшоколадныхмедалей, шоколадасмолокомиорехами, атакжевесового — матовая, шоколадаскрупнымидо­бавлениями — неровная. Консистенцияшоколададолжнабытьтвердая, структура — однородная, пористогошоколада — ячеи­стая.

Недопускаетсякреализациишоколад, имеющийследующиене­достатки: неприятныеинесвойственныешоколадупривкусыиза­пахи (кислый, вяжущий, лежалый, прогорклый), тусклуюповерх­ность (кромешоколадасдобавлениеммолокаиорехов); признаки «поседения» (сахарное «поседение» — образованиенаповерхно­стиизделияналетаизмелкихразветвленныхкристалловсахара, жировое «поседение» — образованиенаповерхностисерогона­летаизкристалловмаслакакао); мягкуюконсистенцию (притем­пературе 18 °С); деформированныйилипораженныйнасекомымииливредителями

 

Билет 28.


Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 284; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!