Вопрос 2:Функцииконтрольно-кассовыхмашин

Контрольно-кассовыемашины — этотехническиесредства, ис­пользуемыедляавтоматизацииучета, контроля, первичнойобра­боткиинформациикассовыхоперацийирегистрацииеенабу­мажнойленте. Современныеконтрольно-кассовыемашинымогутвыполнятьмножествофункций, связанныхсобслуживаниемпо­купателей. Книмотносятся:

-автоматическийучетвыручкинасчетчикахпосекциям, покас­сирамивцеломпоконтрольно-кассовоймашиневтечениесмены;

-печатьчековсреквизитами: наименованиеорганизации, иден­тификационныйномерорганизации-налогоплательщика, завод­скойномерконтрольно-кассовоймашины, порядковыйномерчека, датаивремяпокупки, стоимостьпокупки, признакфис­кальногорежима;

-программированиеразличныхпараметровмашины (дата, вре­мя, наименованиепредприятияидр.); печатьконтрольнойленты;

-регистрациястоимоститоваровразличнымиспособами: наборнаклавиатуре; вводзапрограммированныхцентоваров; вводизпамятиштрих-кодовтоваров;

-автоматическийучет, накоплениеинекорректируемоехране­ниеданныхвфискальнойпамяти;

определениечастныхиобщихитоговодногопокупателя, реги­страциясуммыналичныхденегпокупателя, определениесдачи;

-учетпродажитоваровналичнымиибезналичнымиплатежны­мисредствами (вкредит, чеком, посчету); оформлениевозврататоваров;

-автоматическаярегистрациямассыистоимоститовараприсов­местнойработесэлектроннымивесами;

5

-подсчетстоимоститоварапоценеиколичеству; выводотчетовоработеконтрольно-кассовоймашины: отчетбезгашения — «Х-отчет»; отчетсгашением — «Z-отчет»; фискальныйотчет (пономерамидатамзаписейвфискальнуюпамять).

Билет 23.

Вопрос1:Томатныеовощи.Классификация. Ассортимент.Упаковкаихранениетоматныховощей.

Ктоматнымовощамотносяттоматы (помидо­ры), баклажаны, перецстручковыйовощной, физалис, бамию. Ониобладаютотличнымвкусомивысокойпитательнойценностью

Томатысодержатдо 4,2% углеводов (восновномглюкозуифруктозу), органическиекислоты (0,5%) ввидеяблочнойили­монной, минеральныевещества (0,7%) (повышенноесодержаниенатрия, калия, железа), пектиновыевещества.

ВнастоящеевремявРоссиивыращиваютболее 100 хозяйст­вено-ботаническихсортовтоматов, которыеразличаются:

-поокраске (красные, розовые, желтые);

- поформе — округлые (включаяопальныесносикомнавершинеплода), плоские (включаяребристые), удлиненные (включаяцилиндрические), вишневидные — плодыспецифическихсортов, оченьмелкие (массойот 2 до 20 г) — накисти 20 иболееплодов, формаплодов — округлая; помассе (мелкие — до 60 г, средниеот 60 до 100 г, крупные — свыше 100 г);

-поналичиюсеменныхкамер (малокамерныеимногокамерные, последниехужесохраняются);

-постепенизрелости (зеленые, молочные, бурые, розовыеикрасные). Наибольшеераспространениеполучилиследующиесортатоматов: «Бизон», «Грибовский», «Буденовка», «Маяк», «Черныйпринц», «Рыжик», «Бычьесердце»,

«Целыйналив». Качествотоматовоцениваютпоразмеруивнеш­немувидуплодов, наличиедефектоврегламентируетсястандартом. Томатывзависимостиоткачестваподразделяютнатрикласса:

Экстра, первыйивторой. Плодыдолжныбытьсвежими, целыми, здоровыми, чистыми, плотными, типичнойдляботаническогосортаформы, неперезрелыми, безмеханическихповрежденийисолнечныхожогов, безизлишнейвнешнейвлажности (влаганаплодахотпромывки, дождя). Поспелости — красными, розовымиилижелтыми (желтоплодныесорта), впервомивторомклассахдопускаютсяплодыбуройстепенизрелости, которыереализуютотдельно.

Баклажаныимеютгрушевиднуюформу (режеокруглуюилицилиндрическую) иблестящуюкожицуфиолетовойокраскиразныхоттенков

Сортабаклажановразличаются

- поформеплодов (овальная, шаровидная, цилиндрическая),

- поокраске (отсветло-фиолетовойдотемно-фиолетовой).

Массаплодаможетбытьдо 2 кг. Наиболееизвестныесорта: «Деликатес», «Донской», «Скороспелый». Изба­клажановготовятмножествоблюд: ихпарят, запекают, варят, ту­шат, консервируют, сушатит. д.

Перецстручковыйовощной,сладкийперец, которыйчащена­зываютболгарским, илипаприкой, — егородинавовсенеБолгария, аЮжнаяиЦентральнаяАмерика.

Взависимостиотналичиякапсаицинов (жгучийалкалоид) стручковыйперецбываетгорькийисладкий.Плодысладкогоперцанезрелого (зеленойокраски) испелого (красной, оранжевойилижелтойокраски) используютвсвежем, фаршированномисоленомвиде, атакжевкачествесырьядляпро­изводстваконсервов. Внемсодержатсясахара (4%), солифосфо­ра, калия, натрия, магния (0,6%), витаминыВ₁₍В₂, каротин; многовитаминаС (какивчернойсмородине), причемвзеленомв 2 разабольшеэтоговитамина, чемвапельсинах, авкрасном — в 3 раза. Лучшиесортасладкогоперца: «Болгарский», «Майкопский», «Ласточка», «Колобок».

Плодыгорькогоперцасодержат 4,5...8% сахара, вита­минСв 2 разабольше, чемвсладком. Горькийперециспользуютвсвежемисушеномвидекакприправукразличнымблюдамиприконсервированииовощей. Внемнаходитсябольшеалколоидакапсаицина, чемвболгарском, чтопридаетемужгучийвкус. Распростра­ненныесортагорькогоперца: «Астраханский», «Кайенский». «Кай­енский»перец, называемыйтакжеиндийскимилибразильским, от­личаетсяоткрасноговнешнимвидомплодов: онималенькие, светло- оранжевогоцветаиболеежгучеговкуса. Вмолотомвиде «Кайненский» перецбледно-оранжевогоилидажежелтогоцвета, обладаетзаметнымпрянымароматом, чегонетудругихкрасныхперцев.

Физалис —мелкие, сочныеплодовыеовощи, повнешнемувидупохожинапомидоры. Плодысверхузаключенывтонкуюрадужнуючашечку. Физалисбываетдвухвидов:

- овощной (огород­ный) светло-желтогоилизеленогоцветаскисловато-сладкимвкусом,

- земляничный (кондитерский) янтарно-желтогоцвета, кисло-сладкоговкуса, сземляничнымзапахом.

Физалисиспользуютвсвежемимаринованномвидедлясалатов; кондитерскиесорта — дляприготовлениясладкихблюдиваренья.

Упаковкаихранениетоматныховощей.Упаковываюттоматывящикивместимостьюнеболее 12 кг, перецибаклажаны — вре­шетчатыеящикидо 20 кг. Храняттоматныеовощивмагазинепритемпературе 1 ...2°Сиотносительнойвлажностивоздуха 85...90% неболее 10 дней. Томатыкраснойстепенизрелостихранятпритемпературе 1 ...2°Снеболее 2...4 нед.;буройирозовойстепенизрелости — 4...6°Снеболее 1 мес;

молочнойстепенизрелости — 8... 10°Снеболее 3...4 нед. Приупаковкетоматовнамаркировкедополнительноуказываюткласс (экстра, первыйиливторой); бота­ническийсорт.

 

Билет 23.

---

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 252; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!