Итог урока, отметить наиболее отличившихся учеников
Литература:
1. Ефименко Г.Е. Решение задач по экологии с помощью электронных таблиц [электронный ресурс]. – URL:http://inf.1september.ru/2000/2/art/ef1.htm
2. Игра в воспитательном процессе. Учебно-методическое пособие. (II-е издание, дополненное и переработанное). Под ред. П.А. Шептенко. Барнаул: Издательство БГПУ, 2008.
3. Игры обучение, тренинг, досуг./Под. ред. В.В. Петрусинского// в четырёх книгах. М.: Новая школа, 2014. - 368 с.
4. Мозаика интерактива. Сборник материалов по экологическому просвещению. Выпуск 6. Н.Л. Чубыкина, А.Д. Клещёв, Л.Н. Ердаков, ИСАР-Сибирь, Новосибирск, 2006.
5. Дежникова Н. С. и др. Воспитание экологической культуры у детей и подростков: Уч. пос. – М.: Пед. России, 2009.
Творческий проект
«Нитраты в продуктах растениеводства»
Гасанов Солтан Фахратдинович, аспирант
Научный руководитель – Зеленко Наталия Васильевна, д.пед.н., профессор
ФГБОУ ВО «Армавирский государственный педагогический университет»
Введение
Фрукты и овощи – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма. Этими опасными веществами являются нитраты. Само по себе присутствие нитратов в растениях – нормальное явление, т. к. они являются источниками азота в этих организмах. В то же время, излишнее увеличение их крайне нежелательно, потому, что они обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. За последнее годы информация об отравлениях нитратами встречаются все реже, но угроза попадания на стол продукции с повышенной концентрацией солей азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2, велика и последствия их для людей очень серьёзны.
|
|
|
Выбранная нами тема актуальна, т.к. нитраты, попадающие в организм человека с продукцией растениеводства, оказывает негативное воздействие на здоровье.
Поэтому проблемой нашего исследования является выявление случаев превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции.
Объектом нашего исследования является сельскохозяйственная продукция, продаваемая на рынках и в магазинах г.Армавира.
Предмет исследования – наличие нитратов в сельскохозяйственной продукции.
В работе мы выдвинули следующую гипотезу: имеют место случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции на рынках и в магазинах нашего города.
Цель заключается в том, чтобы выявить случаи превышения норм содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции растительного происхождения, места наибольшей концентрации солей азотной кислоты в этих продуктах и влияние их на здоровье человека.
|
|
|
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
– Проанализировать научно-методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях.
– Выяснить влияние нитратов на организм человека.
– Исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства в разное время года.
– Разработать рекомендации по уменьшению содержания нитратов в овощах.
В исследовании мы использовали методы наблюдений и эксперимента, а также приёмы: сопоставления, доказательства, обобщения.
Новизна исследования заключается в исследовании продукции растениеводства урожая 2017года и тепличных овощей и зелени, продаваемых на продуктовых рынках и в магазинах г.Армавира.
Практическое значение заключается в том, что полученные результаты дают возможность проинформировать население о состоянии сельскохозяйственной продукции на наличие нитратов и предложить рекомендации по их уменьшению.
Основная часть
Для роста и развития растений необходим азот. При недостатке в почве азота растения растут слабо, плохо развиваются и ветвятся, становятся тонкими. Листья мельчают и приобретают желтоватую окраску. Наблюдается преждевременный листопад, в результате чего ослабляется цветение и снижается декоративность растений. Недостаток азота отражается также и на урожае: ослабляется процесс закладки и развития цветочных почек, завязывания плодов, ягод, образовавшиеся завязи плодов и ягод осыпаются.
|
|
|
Азот усваивается растениями после нитрификации – процесса превращения азотосодержащих веществ в форму, пригодную для усвоения высшими растениями: Аммиак – Нитриты – Нитраты. Нитрификация повышает плодородие почв.
В разные периоды вегетации ход процессов обмена азотистых веществ протекает по–разному. Наиболее интенсивно азот поглощается во время роста и развития стеблей и листьев. При созревании семян потребление азота из почвы практически прекращается. Белковые соединения, синтезированные в вегетативных частях растения, подвергают гидролизу, продукты которого оттекают в репродуктивные органы, где вновь используются для синтеза белка.
Нитраты, поступившие в этот период в растение, не превращаются в белки, а накапливаются в неизменном виде. В норме плоды, достигшие полной (биологической) зрелости, уже не содержат нитраты – произошло полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (огурцы, кабачки). Отмечено, что огурцы, выращенные в теплицах в ранневесенний период, накапливают нитратов значительно больше, чем грунтовые летние. Вот почему они могут быть причиной отравления нитратами. Кроме того, полному превращению нитратов в белки препятствует плохая освещённость, избыточная влажность и несбалансированность питательных элементов (недостаток фосфора и калия).
|
|
|
Способность к накоплению нитратов у разных растений неодинакова. Наиболее выражена она у листовых овощей – салатов, капусты, зеленых культур, а также у корнеплодов; в меньшей степени – у томата, баклажана, перца. Тыквенные культуры – кабачок, патиссон, огурец, тыква, арбуз и дыня – склонны к накоплению нитратов и наиболее чувствительны к изменению внешних условий выращивания.
Накопление нитратов меняется в зависимости от типа органа растения. В клубнях картофеля низкий уровень нитратов обнаружен в мякоти клубня, тогда как в кожуре и сердцевине их содержание возрастало в 1,1—1.3 раза. Сердцевина, кончик и верхушка столовой свеклы отличаются от остальных его частей повышенным содержанием нитратов. Поэтому у столовой свеклы необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.
В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов находится в верхушке стебля (кочерыжке). Верхние листья кочана содержат их в 2 раза больше, чем внутренние. И так же как у зеленых овощей, черешки листьев капусты отличаются более высоким содержанием нитратного азота, чем листовые пластинки.
Представители семейства тыквенных (кабачки, огурцы, патиссоны, арбузы, дыни, тыква) широко представлены в ассортименте продуктов питания человека. Содержание нитратов в огурцах и кабачках уменьшается от плодоножки к верхушке плода, их больше в кожице, чем в семенной камере и мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкающую к хвостику. То же самое необходимо еде дать и с плодами патиссона, поскольку больше всего нитратов находится в этой зоне плода. Больше нитратов сосредоточено по периферии плодов, чем в их середине.
Зоны с разным содержанием нитратов и в корнеплодах. В нижней части корнеплодов, где расположены мелкие всасывающие корешки содержание нитратов всегда выше, чем в верхней и средней части. В середине корнеплодов моркови уровень нитратов выше, чем в коре, и снижается в направлении от кончика корня к верхушке. Высоким он остается и в верхней части корнеплода редьки и редиса. Свекла столовая отличается повышенной способностью накопления нитратов. У нее основное количество их содержится в верхней части и кончике корнеплода.
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:
· с высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы;
· со средним содержанием (300 – 600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы;
· с низким содержанием (10 – 80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.
Присутствие нитратов в организме человека
В малых количествах нитраты постоянно присутствуют в организме человека, как и в растениях, и не вызывают негативных явлений. Все беды начинаются тогда, когда нитратов становится слишком много. При употреблении продуктов с повышенным содержанием нитратов в организм человека поступают не только нитраты, но и их метаболиты: нитриты и нитрозосоединения.
Для взрослого человека предельно допустимая норма нитратов — 5 мг на 1 кг массы тела человека, т. е. 0,25 г на человека весом в 60 кг. Для ребёнка допустимая норма составляет не более 50 мг.
Сравнительно легко человек переносит дневную дозу нитратов в 15 – 200 мг; 500 мг — это предельно допустимая доза (600 мг — уже токсичная доза для взрослого человека). Для отравления грудного малыша достаточно и 10 мг нитратов.
Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. У беременных женщин происходят выкидыши, у здоровых мужчин — снижение потенции. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
Значительное превышение нитратов провоцирует развитие патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества — токсины, в результате чего идёт токсикация, т.е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
– синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
– тошнота, рвота, боли в животе;
– понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
– головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
– одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
– при выраженном отравлении — смерть.
Среди методов определения нитратов в продуктах главенствующее положение занимают физико-химические: спектрофотометрия, хроматография, электрохимия и хемилюминесценция. Наиболее доступным для населения является использование Нитрат-тестера «СОЭКС». Он предназначен для оценки (экспресс-анализа) количественного содержания нитратов в овощах, фруктах, в свежем мясе, а также в продуктах, применяемых для питания детей.
Проверка на содержание и количество нитратов в анализируемом продукте производится путем прокалывания измеряемого продукта зондом, расположенным в нижней части прибора. В нитрат-тестере "СОЭКС" для каждого продукта задана своя норма ПДК (предельно допустимая концентрация) нитратов в соответствии с СанПиН. В результате измерения на дисплее отражается количество содержания нитратов в миллиграммах на килограмм проверяемого продукта, а также рекомендации по годности к употреблению индикацией зеленого, желтого или красного цвета.
Для проведения исследований мы использовали Нитрат - тестер "Соэкс" (нитратомер).Нитрат-тестер "СОЭКС" предназначен для определения уровня содержания нитратов в свежих овощах и фруктах. Это простой в использовании, очень надежный прибор.
Исследование мы проводили в период с 16.01.2017г.по 20.05.2017г. Исследованию подвергались овощи и фрукты, приобретенные в магазине «Пятерочка» (капуста, томаты, огурцы, груша импортная, морковь, лук репчатый, яблоко, а также тепличные огурцы, укроп, петрушку, лук зелёный). Результаты тестирования занесли в таблицу 1.
Таблица 1
Наличие нитратов в сельхозпродукции
| Наименование с\х продукции | Наличие нитратов в тепличной продукции | Наличие нитратов в грунтовой продукции |
| Томаты | Не обнаружено | Норма |
| Огурцы | Незначительно повышенное | Норма |
| Морковь импортная | Повышенное | - |
| Морковь | - | Норма |
| Лук зеленый | Незначительно повышенное | Норма |
| Укроп | повышенное | Норма |
| Петрушка | повышенное | Норма |
| Яблоко | - | Норма |
| Груша | - | Норма |
Проверка продукции растениеводства, сделанная в январе, показала наличие нитратов в разном количестве в плодах, корнеплодах и зелени. Выше нормы содержание нитратов, чаще всего, в сельскохозяйственной продукции, выращенной в теплицах (зелень). Много – в моркови и кочерыжке капусты. Причины связаны с видовой принадлежностью продуктов растениеводства и концентрацией нитратов в определённых частях растения, а также с условиями выращивания этих культур.
Далее, на основе анализа литературы мы выяснили, как уменьшить содержание веществ, вредных для здоровья человека.
Перед приготовлением пищи обязательно мыть овощи перед приготовлением. Это снижает количество нитратов на 20%; замачивать на длительное время (за 2 часа в воду переходит до 60% нитратов); удалять перед употреблением части, которые содержат высокое количество нитратов.
При бланшировании, тушении и жаренье содержимое нитратов в готовых кушаньях уменьшается на 10%. При варке большинства овощей на пару интенсивность снижения концентрации нитратов на 10-15 % ниже, чем при варке в воде.
При варке овощи гораздо лучше класть в холодную воду без соли. Солить к концу варки. Воду брать в количестве 1,0-1,2 л на 1 кг овощей, (соотношение вода: овощи должно быть 3:1). В картофеле, моркови, свекле, брюкве после чистки и мытья концентрацию нитратов снижается, соответственно, на 65%, 35%, 25% и 70 %. Слив первый отвар, можно дополнительно снизить количество нитратов.
В случае приготовления многокомпонентных кушаний на овощной основе, технология которых которые предусматривают отваривание и жарение, концентрация нитратов снижается на 35 - 40 %.
При квашении капусты содержание нитратов уменьшается в 2-3 раза, а при мариновании - в 3 раза. Заквашенную капусту употреблять лучше не раньше, чем через неделю, когда большая часть нитратов переходит в рассол.
Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу.
Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.
Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т.к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов.
Заключение
В процессе изучения с научной литературой мы выяснили, что наличие нитратов может привести к различным расстройствам организма и даже отравлению. Разные овощи и фрукты накапливают нитраты в зависимости от времени сбора и от условий выращивания. В разных частях плода, корнеплода, клубней или как у капусты недоразвившейся почки, количество нитратов разное.
Во время проведения экспериментальной работы, мы узнали, о том, что продукция растительного происхождения, продаваемая на рынке и в магазинах, не всегда в полной мере проходит проверку на нитраты. Поэтому, покупая продукцию растительного происхождения, ее следует проверить на содержания нитратов и обезопасить себя.
В дальнейшем мы планируем: продолжить работу по изучению содержания нитратов в других продуктах растениеводства; изучить возможность выращивания растений с наименьшим накоплением нитратов; продолжить просветительскую работу среди учащихся пропаганды полученных знаний, с целью сохранения здоровья.
Литература:
1 Ердаков Л.Н. Экология: учеб. пособие / Л.Н. Ердаков, О.Н. Чернышова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 360 с.
2 Зеленко Н.В., Зеленко Г.Н. Экологическое образование школьников в процессе изучения образовательной области «Технология» // Вестник УМС Армавирской государственной педагогической академии. – Армавир: РИО АГПА, 2012. – 288 с. – C.138-142
3 Поливода Э.Б. Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биология с основами экологии» для студентов факультета Прикладной информатики, математики и физики: специальность 050203-«Физика»; / Э.Б. Поливода. – Армавир: РИО АГПА, 2011. – 56 с.
Формирование экологической культуры во внеурочное время:
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 329; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!