Тема 3. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА

Министерство образования и науки Российской Федерации

Владивостокский государственный университет экономики и сервиса

_________________________________________________________

И.Л. ФОМИНЫХ

ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ, ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ

Учебное пособие

Владивосток Издательство ВГУЭС

2007

ББК 36.874

Ф 76

Рецензенты: В.С. Подольский, канд. техн. наук, доцент каф.туризма и гостеприимства (ВГУЭС); Л.В. Лемисова, канд. техн. наук, доцент

каф.предпринимательской деятельности (ТГЭУ)

Фоминых И.Л.

Ф 76 ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ, ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ: Учебное пособие. – Владивосток: Изд-воВГУЭС,

2007. – 104 с.

Содержит основные сведения в области проектирования рекреационных комплексов, в частности планировочной организации туристских, санаторных комплексов, комплексов отдыха и автотуристских комплексов. Отдельно рассматриваются вопросы проектирования гостиничных предприятий и предприятий общественного питания разных типов, даны сведения об основах конструктивных решений зданий и сооружений гостиниц и туркомплексов.

Предназначено для студентов специальностей 230500 «Со- циально-культурныйсервис и туризм»; 100200 «Туризм»; 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства».

ББК 36.874

Печатается по решению РИСО ВГУЭС

© Издательство Владивостокского государственного университета экономики и сервиса, 2007

2

ВВЕДЕНИЕ

Формирование условий для притока иностранного капитала, развитие международных связей обусловливают объективные предпосылки интенсивного развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качества обслуживания туристов, в том числе качества гостиничного и ресторанного сервиса. Комплекс услуг, предоставляемых туристскими и гостинично-рестораннымикомплексами для туристов, является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке.

Современный туристско-гостинично-ресторанныйкомплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей различных профессий для обеспечения обслуживания туристов. Кадровый состав туристскихигостинично-ресторанныхкомплексов достаточно сложен и многообразен. В него входят специалисты разного уровня квалификации и разной профессиональной направленности. По сути своих функциональных обязанностей одна часть персонала общается непосредственно с клиентами, предоставляя им определѐнные услуги, другая часть персонала не общается с туристами, но от качества его работы зависят удовлетворѐнность клиентов уровнем сервиса, их отношение к данному предприятию.

На сегодняшний день возрастают требования к специалистам в области туризма и гостинично-ресторанногосервиса. Современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь чѐткое представление о планировочной организации предприятий, входящих в состав туристских игостинично-ресторанныхкомплексов, ихматериально-техническойбазе, техническом оснащении, требованиях к проектированию и эксплуатации жилых и общественных помещений комплекса, прекрасно разбираться в вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся на отдыхе людей.

Данное учебное пособие имеет целью формирование у студентов знаний об основах проектирования туристских и гостиничноресторанных комплексов и их технической эксплуатации. Особое внимание уделено изучению нормативной базы, регламентирующей данное направление.

3

Тема 1. ВИДЫ И КЛАССИФИКАЦИЯ РЕКРЕАЦИОННЫХ КОМПЛЕКСОВ

Рекреационные комплексы представляют собой градостроительные образования различного функционального профиля, состоящие из рекреационных учреждений, объединѐнных единым архитектурнопланировочным решением, общей пространственной композицией и организацией обслуживания (табл. 1.1).

Рекреационные комплексы являются наиболее перспективной формой планировочной организации рекреационной территории.

				Таблица 1.1
	Классификация рекреационных комплексов
	Функциональ-	Вид учрежде-	Вместимость
			учреждения,	Сезонность
	ный профиль	ния
			кол-вомест
	1	2	3	4
		Санаторий	300, 500, 1000
	Санаторные	Санаторный		Круглогодичные
	комплексы	лагерь
		Санаторий-	100, 200, 500
		профилакторий
		Дом отдыха	300, 500, 100	круглогодичные
		(пансионат)
		База отдыха	100, 500, 1000
	Комплексы	Детский лагерь	120, 160, 300,
			400	Сезонные
	отдыха
		Молодѐжный	100, 500, 1000
		лагерь
		Курортная гос-	300, 600, 1000
		тиница		Круглогодичные

4

			Окончание табл. 1.1
1	2	3		4
	Туристская	200, 500, 1000		Круглогодичные
	база
	Туристская	200, 500, 1000		Круглогодичные
	гостиница
	Мотель	50, 100, 300		Круглогодичные
	Кемпинг	100, 600, 1000		Сезонные
Туристские
	Ротель			Сезонные
комплексы
	Флотель, фло-	100–200,25–50		Сезонные
	токемпинг
	Ботель, бото-	200–500,50–100		Сезонные
	кемпинг
	Приют, хижина	25, 50, 100		Преимущественно
				круглогодичные

Критерии классификации рекреационных комплексов группируют на основе градостроительных и социально-экономическихфакторов

(рис. 1.1).

Градостроительные		Социально-
факторы		экономические факторы
Функциональный	Назначение	Тип рекреационного
профиль		потока
Месторасположение	Площадь	Состав
	помещений	помещений
Плотность	Этажность	Вместимость
Капитальность	Композиция	Сезонность
	здания	эксплуатации
	Уровень комфорта

Рис. 1.1. Условия формирования рекреационных комплексов

5

Градостроительные факторы непосредственно определяют месторасположение, композицию и величину рекреационного комплекса; опосредованно связаны с видами рекреационных ресурсов и уровнем развития инфраструктуры.

Социально-экономическиефакторывлияют на формирование рек-

реационного комплекса через структуру рекреационных потребностей; качественные и количественные характеристики рекреационного потока; экономическую возможность и целесообразность организации рекреационного комплекса.

Градостроительные факторы группируют по:

–функциональному профилю;

–месторасположению;

–плотности;

–капитальности застройки.

Социально-экономическиефакторы группируют по:

–типу рекреантов;

–составу функциональных групп помещений;

–вместимости;

–уровню комфорта;

–сезонности эксплуатации.

Все критерии классификации рекреационных комплексов находятся между собой в сложной зависимости и соподчинѐнности.

Функциональный профиль, месторасположение и контингент рекреантов определяют назначение рекреационного комплекса. От назначения комплекса зависит состав функциональных групп и площади помещений, которые, в свою очередь, определяются уровнем комфорта.

Уровень комфорта отражается на объѐмных и планировочных решениях зданий и сооружений рекреационных комплексов, на степени благоустройства их участков.

Вместимость рекреационного комплекса определяется количеством спальных мест и лежит в основе градации различных видов рекреационных учреждений:

–малая вместимость от 25 до 120 мест;

–средняя вместимость от 160 до 300 мест;

–крупная от 400 до 100 мест.

Вместимость рекреационного комплекса зависит от его функционального профиля, состава рекреационных учреждений и месторасположения в определѐнном географическом ландшафте.

6

Тема 2. ПЛАНИРОВОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКРЕАЦИОННЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ

Современные рекреационные учреждения являются многофункциональными зданиями универсального характера.

Многофункциональность заключается в совмещении в одном здании функций жилых, общественных и административных зданий.

Универсальность рекреационного учреждения состоит в возможности выбора любых форм отдыха в любые временные периоды.

Критерием универсальности являются наличие в одном учреждении следующих рекреационных процессов: приѐм, проживание, питание и дополнительное обслуживание. Выделяют два типа рекреационных учреждений:

–гостиничного типа;

–предприятия обслуживания.

Данные типы рекреационных учреждений могут иметь различные модификации в зависимости от наличия групп помещений и сооружений, формируемых в соответствии с потребностями в уровне и степени развития рекреационного обслуживания.

Внутренняя функционально-планировочнаяорганизация определяется взаимосвязью основных функциональных групп помещений:

–группа жилых помещений;

–помещений общественного назначения;

–группа помещений административно-хозяйственногоназначения. Различное взаимное расположение функциональных групп поме-

щений обусловливает различные виды объѐмно-планировочныхструктур – рекреационных комплексов (рис. 2.1).

Первый и второй виды структур используют в пригородной или малозаселѐнной зоне при значительных размерах участка застройки. Это могут быть одноэтажные мотели, ботели, кемпинги.

В стеснѐнной городской застройке чаще всего используют третий вид объѐмно-планировочнойструктуры.

Большинство современных гостиниц, построенных в 70–80-хгодах ХХ века, спроектированы по четвѐртому виду: общественные и админи-стративно-хозяйственныепомещения имеют большую площадь застройки, но меньшую этажность по сравнению с жилой группой помещений.

7

а

б

 

в			г				д
1		2			3	4	5

Рис. 2.1. Схемы объѐмно-планировочнойструктуры рекреационных учреждений:а – все функциональные группы помещений располагаются на одном уровне в одном объѐме;б – все функциональные группы помещений располагаются на одном уровне в разных объѐмах;в – все функциональные группы помещений располагаются на разных уровнях, общественная часть развивается по горизонтали;

г – все функциональные группы помещений располагаются на разных уровнях в одном объѐме;д – все функциональные группы помещений располагаются на разных уровнях: жилые развиваются по вертикали, общественные – по горизонтали; 1 – административные помещения; 2 – предприятия питания; 3 – жилые помещения; 4 – главный вход; 5 – служебный вход

8

Тема 3. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА

При создании новых реконструкций действующих предприятий, их архитектурно-планировочныхрешений конструктивные элементы здания и техническое оборудование принимаются в соответствии с нормативными документами.

Нормативные документы содержат комплекс количественных и качественных показателей, регулирующих разработку и реализацию градостроительной документации. В Российской Федерации введены в

практику проектирования и строительства нормы и правила, обязательные для всех проектных и строительных организаций и предприятий.

---

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 660; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!