Растворный узел для подготовки и дозирования сырья
Для подготовки сырья к производству предусматривается специальное помещение, размещаемое вблизи склада и возможно ближе к производству, в котором устанавливается оборудование для воды, разведения дрожжей, просеивания сахара, приготовления растворов сахара, жира (с обогревательной рубашкой), ванна для разогрева меланжа, овоскоп для просмотра яиц и другое оборудование (рис. 2.3).
Приготовление раствора сахара, разведение прессованных дрожжей, разжижение маргарина и животного масла запроектировано в сахарожирорастворителях типа СЖР.
Оборудование растворного узла.Солерастворители применяются для растворения соли и очистки раствора. Для насыщения раствора при температуре воды 15 оС требуется 26 % соли, или приблизительно в 4 л воды растворяется 1 кг соли. При замесе теста на 100 кг муки дается 1-2,5 кг соли, или около 6-10 л солевого раствора.
Солерастворитель ХСР-3 вместимостью 1,0 или 0,6 м3 представляет собой сварной бак из нержавеющей стали, разделенный двумя перегородками на три отсека (части), которые вверху сообщаются между собой при помощи переливных патрубков. Сверху бак имеет крышку. На патрубках установлены фильтры.
Рисунок 2.3 - Планировка помещения растворного узла на хлебозаводе мощностью 65 т с кондитерским цехом 3 т (при бестарном хранении соли): 1 – сахарорастворитель; 2 – фильтр; 3 – жирорастворитель для маргарина; 4 – жирорастворитель для масла; 5 – дрожжемешалка; 6 – центробежный насос; 7 – стол; 8 – холодильный шкаф; 9 – автоматический водомерный бачок; 10 – ванна; 11 – стол с овоскопом для проверки яиц; 12 – ванна для разогрева меланжа; 13 – просеиватель сахара; 14 – мочкопротирочная машина для хлеба и бак; 15 – насос шестеренный
|
|
|
Одновременная загрузка соли в солерастворитель, кг:
(2.22)
где А – количество соли, кг в 100 кг раствора (при полном насыщении А = 26 кг); V – рабочая вместимость солерастворителя, л; х – запас объема (х = 0,2).
Число загрузок соли или сахара в солерастворитель или сахарожирорастворитель в сутки:
(2.23)
где Mcc – суточный расход сырья, кг/сут.; G – одновременная загрузка сухого сырья в растворитель, кг.
Расход раствора на производство, кг/ч:
(2.24)
где Мч – часовой расход муки, кг; с – количество сырья по рецептуре в кг, на 100 кг муки.
Сахарожирорастворитель представляет собой бачок с мешалкой пропеллерного типа вместимостью 200 л. Частота вращения вала мешалки 45 об/мин, мощность электродвигателя 0,6 кВт.
Для получения сахарного раствора в бачок заливают воду и при работающей мешалке порциями засыпают сахар.
|
|
|
Одновременная загрузка сахара в бачок и вместимость определяются по формулам, приведенным для соли.
Перед подачей на производство патока подогревается.
Общая емкость для подогретой мальтозной патоки определяется по формуле, л:
(2.25)
где Mcc – суточный расход сырья, кг/сут.; х – запас емкости на пенообразование и изменение объема при механической обработке (х = 0,2); r – плотность мальтозной патоки (r = 1,4), кг/л.
Число загрузок мальтозной патоки в жирорастопитель:
(2.26)
где Vмальт.пат. – объем мальтозной патоки, л; Vж.раст – рабочая вместимость жирорастопителя, л.
Для растапливания жира бачок оборудован паровой рубашкой и валом с лопастью. Растопленный жир перекачивается насосом. Трубопровод, сборник и дозирующий бачок у месильных машин для жира должны обогреваться.
Для разведения прессованных дрожжей в качестве оборудования для разведения прессованных дрожжей используется сахарожирорастворитель типа СЖР или дрожжемешалка Х-14. Соотношения дрожжей и воды 1:3.
Общий объем емкости для разведения дрожжей в смену определяем по формуле, л:
(2.27)
|
|
|
где Mдрcм – сменный расход прессованных дрожжей, кг; х – запас объема (X = 0,2); r – относительная плотность дрожжей (r = 0,3 кг/л).
Сменный расход прессованных дрожжей, кг:
(2.28)
где Mc – суточный расход прессованных дрожжей, кг; n – количество смен.
Количество разведения дрожжей в смену:
(2.29)
где Vдр. – общий объем емкости для разведения дрожжей, л; Vдр.раст. – рабочая вместимость дрожжерастворителя (V= 340), л.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1386; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!