Расчет расхода сырья
В данной курсовой работе произведем расчет количества сырья для производства глазированных сырков следующего состава:
-Творог жирностью 18%
-Сливочное масло 83%
-Сахар 17%
-Аскорбиновой кислоты 0,06%.
Необходимо приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка - 40г, 1 сырок содержит 25 мг витамина С (¼ часть суточной потребности).
Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8%) должны составить
кг
Количество аскорбиновой кислоты 0,0244? 0,02 кг.
Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг
Количество сахара
кг
Количество творога и масла
,72 - 0,02 - 6,919 = 33,78 кг
Определим содержание жира в творожной массе. В 100 частях сладкой массы содержание творога и масла составляет 100-17=83 части
Жирность массы (без сахара) должна быть
* 100 = 23%
По квадрату смешения находим соотношение между творогом и маслом. Из пропорции 65: 10 = 33,78: x. Определяем количество масла x=5,19 кг. Количество творога 33,78-5, 19=28,59 кг. Общее количество массы 33,78+6,919+0,02=40,72 кг
Проверка расчета: Количество жира, вносимого с маслом (в кг)
Кж. мс. =
Количество жира, вносимого творогом (в кг)
Кж. тв. =
Содержание жира в сладкой массе (без витамина С)
Жс. м. =
Следовательно, расчет произведен правильно.
Сводный материальный баланс представлен в таблице 11.
Таблица 11
Сводный материальный баланс
наименование сырьяед. изм. кол-во сырья в суткикол-во сырья в нед. кол-во сырковшт. 10007000вес 1 сыркаг. 40вес 1000 сырковкг. 40кол-во сахаракг. 6,91948,433кол-во витамина Скг. 0,020,14кол-во маслакг,5, 1936,33кол-во творожной массыкг. 40,72285,04кол-во творогакг. 28,59200,13 шоколадная глазурь для 1 сыркаг. 10шоколадная глазурь для 1000 сырковкг. 10
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!