Определение мд жира бутирометрическим методом

это выделении жира из объекта с пом серной кис­лоты и изоамилового спирта с последующим измерением его объема после центрифугирования в бутирометре.

Рефра-кий м/д опред-ния жира не требует много времени,его с успехом м/о применять при контроле м.д.жира в шоколаде, какао-порошке, печенье, халве,массе пралине, какао тертом, во многих видах пирожных и тортов. Он основан на опред-нии коэффициента преломления р-ра жира в растворителе, коэф-т к-го известен и значительно отличается от коэфф-та преломления исследуемого жира: чем больше будет эта разница, тем точнее результаты. К таким раст-лям (n_d²⁰)относятся: бензин определенной фракции1,40;

α-хлорнафталин (монохлорнафталин)1,63

α-бромнафталин(монобромнафталин)1,65.

Коэфф-т преломления жиров n_ж находится в пределах 1,46..1,48. Лучшим яв-ся раст-ль,к-ый имеет коэфф-т преломления,наиболее отличающийся от n_ж,не растворяет воду и малолетуч. Всем этим условиям вполне удовлетворяет α-бромнафталин. Монохлорнафталин более летуч по сравнению с монобромнафталином и обладает очень резким неприятным запахом. Т.к коэфф-т преломления монобромнафталина высокий,то применяется универсальный рефрактометр (сахарный рефрактометр,позволяющий опред-ть n_d²⁰до 1,54,д/этой цели не пригоден)

Объект исследования тщательно измельчают. Массу навески устанав-ют исходя из предполагаемой м.д. жира в объекте исследования согласно приведен. данным:

Предполагаемая м.д.%Масса навески исследуемого породукта,г

Более30……………………………………Не менее 0,5

От 20 до 30 ………………………………………0,6..0,8

От10 до 20………………………………………...0,8..1,2

Менее 10…………………………………………..1,2..1,7

Навеску помещают в фарфоровую ступку или фарфоровую чашку, растирают пестиком, затем приливают микропипеткой раст-ля,растирают, фильтруют содержимое ч/з бумажный фильтр. Затем 2 капли фильтрата наносят на призму рефрактометра и определяют показатель преломления при тем-ре 20^оС. Отклонение тем-ры приводит к ошибке в определении содержания жира, что недопустимо в условиях цехового контроля. Массовую долю жира Ж,% вычисляют по формуле:

Ж=(V_р*ρ_ж²⁰*(n_р-n_рж)/m*(n_рж-n_ж))*100,

где Vр - взятый объем р-ля.см³

ρ_ж²⁰-плотность жира при 20^оС;г/см³

n_р-коэф-т преломления рас-ля при20^оС

n_рж- коэф-т преломления рас-ра жира в раст-ле;

n_ж- коэф-т преломления исслед-мого жира.

m-масса навески прдукта,г.

М.д. жира в пересчете на с.в Ж_св,% вычисляют по ф-ле: Ж_СВ=Ж*100/100-W, где W-м.д влаги в исслед-мом продукте,%

---

Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 33; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!