Определение МД жира в КИ. Мет-ка опред-ния содержания жира в КИ рефрактометром.
В состав большинства КИ входит жир. Его сод-ние колеблется от 0 в таких изд.,как мармелад, и приблежается к 40%в некот сортах пралиновых конфет,шок,тортов и пирожных. В связи с этим контроль сод-ния жира имеет боль значение в конд произ-ве. На многих пищ. п/п-иях применяется рефрак-кий м/д(экспрессный)опред.жира.
Определение мд жира. применяют методы, основанные на выделении жира из объектов исследования путем растворения его в растворителе. При этом извлекаются не только собственные жиры, но сопутствующие им в-ва, способные растворяться в растворителе. Вода препятствует диффузии жира из материала в растворитель. Пэ перед экстракцией жира материал обезвоживают высушиванием. Материал также можно обезвоживать с пом нейтральных водоотнимающих в-в. Для этого навеску изд настаивают и кипятят со спиртом или растирают с безводным сульфатом натрия или гипсом.В ки жир может находиться в 2х различных состояниях: специально введенный в изд и содержащийся в клетках сырья и полуфабрикатов и явл-ся их естественной составной частью. Жир из клеток сырья и полуфабрикатов извлекается труднее, чем введенный. Его извлечению способствует разрушение клеточных стенок, что частично достигается при измельчении объекта исследования.
Извлечение жира из клеточных тканей можно ускорить обработкой различными хим реагентами, чаще всего соляной кис-ой, кот способствует гидролизу белка, крахмала, пектина, что значительно облегчает доступ растворителя к жиру и его извлечение.Кол-во извлеченного растворителем жира можно определить след способами:
|
|
|
из полученной вытяжки отгоняют растворитель и, взвешивая остаток, находят массу «сырого жира»;
после извлечения жира взвешивают массу обезжиренного остатка; кол-во «сырого жира» устанавливают по разности м\у навеской исследуемого объекта и полученной массой обезжиренного остатка;
по различным физ характеристикам полученной жировой вытяжки: плотности, коэф-у преломления и др
Широко распространены методы, основанные на измерении коэф-та преломления, кот требуют сравнительно небол затрат времени.
В методах, основанных на измерении плотности, наиб приемлем тетрахлорметан (четыреххлористый углерод), относительная плот кот (около 1,6) значительно отличается от относительной плотности анализируемых жиров (около 0,9).
В методах, основанных на определении массы извлеченного жира или массы обезжиренного остатка, используют растворители с низкой температурой кипения, неспособные растворять другие, не входящие в состав «сырого жира» вещества.
Определение мд жира с предварительным гидролизом. Сущ метода состоит в том, что навеску анализируемого продукта предварительно кипятят со слабым р-ом соляной к-ты, при этом углеводы и белки, обволакивающие жиры, частично гидролизуются, а стенки клеток растений разрыхляются, в результате чего облегчается и ускоряется последующее извлечение жира растворителем. В качестве раств-ля применяется хлороформ, имеющий боль плотность, чем вода.
|
|
|
Определение мд жира с использованием делительной воронки
Сущность метода заключается в извлечении жира из навески смесью хлороформа с этанолом, отделении экстракта на фильтрующей делительной воронке с последующим удалением растворителя.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 15; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!