Определение автолитич активности ржаной муки по ГОСТ
Сущность заключается в определении водорастворимых в-в, образующихся при прогревании водно-муч болтушки, с пом рефрактометра.Навеску муки массой (1,00 + 0,05) г переносят в фарфор стаканчик, предварительно взвешенный вместе со стеклян палочкой.
Затем пипеткой добавляют (10,00 ± 0,02) см3 дист воды и содержимое тщательно перемешивают стеклян палочкой, остающейся в стаканчике в теч всего определения.Заполненные стаканчики погружают в равномерно кипящ водяную баню так, чтобы уровень жидкости в стаканчиках был на 0,75... 1,0 см ниже уровня воды в бане.
Нагревают 15 мин, помешивая для равномерной клейстеризации.
Далее вынимают из бани и + по (20 ± 0,02) см3 дист воды, затем охлаждаюти фильтруют. При фильтровании две первые капли отбрасывают, а последующие 2-3 капли наносят на призму рефрактометра.
Кол-во водорастворимых в-в в муке (X) в пересчёте на св в % вычисляют по формуле
где α— кол-во св (определяемых по таблице); WK — влажность муки, %.
Определение автолит активности муки по ЧП. Сущ метода определении продолжит-ти падения шток-мешалки в клейстеризованной водно-мучной суспензии. Прибор «Амилотест» позволяет определить автолит активность муки по показателю ЧП, тем-у клейстеризации крахмала, а также рецептуру смеси партии зерна или муки необходимого качества. Прибор состоит — из мех блока, блока управления и водяной бани. Мех блок служит для перемещения образцов и измерения продолжит-ти опускания штоков в водно-мучной смеси. Он содержит механизм перемещения, работающий от асинхронного двигателя переменного тока, силовую схему управления водяной баней и механизм перемешивания, а также блок питания всего устройства. Прибор работает в трёх режимах:
|
|
|
♦ режим 1 служит для определения «ЧП»;
♦ режим 2 служит для снятия амилограммы;
♦ режим 3 служит для снятия тестограммы.
Подготовка образца. Установить 2 чистые и сух пробирки в подставку. Подготовить 2 навески муки такой массой, чтобы она соответствовала (7 ± 0,05) г при влаж муки 15%. Налить в каждую пробирку по 25 мл дист воды, тем (22 ± 2)°С и засыпать подготовленные образцы муки в пробирки. Закрыть пробирки чистыми и сухими пробками и сильно встряхнуть не менее 20...30 раз для получения однородной суспензии. С пом штока частички муки, прилипшие к стенкам пробирок, смешать с суспензией. Установить пробирки со штоками в кассету — в отверстия крышки водяной бани не позже тридцати секунд после перемешивания.
После установки кассеты с пробирками в баню необходимо сразу перевести стартовый рычаг в положение I и нажать кнопку «СТАРТ». Для перевода стартового рычага из положения II в положение I необходимо
|
|
|
переместить его в сторону корпуса механического блока до упора. Рычаг с помощью пружины перемещается с положения I. При перемещении рычага его необходимо слегка придерживать.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!