Дефекты выпрессовываемых мак. изд. и м-ды их устранения.

Сырые МИ хорошего кач-ва д/ы иметь гладкую ровн. поверх-ть без следов непромеса, надрывов, заусенцев, бугристости. Цвет д.б. матово-желтый,беловато-желт.,без белесых полос, хор. упругость, эластичность, сохранять форму, не слипаться м/у собой. Длин.изд. д/ы выдерживать, не обрываясь и вытягиваясь,собств. массу нити длиной до 1,5…2м. Если тесто мало пластичное очень крутое у сырых изд. появляются шероховатость поверх-ти. Чтобы устранить этот дефект необх-о увелич-ть вл-ть теста на 1-2% и увелич-ть t-ру воды. Износ тефлоновых вставок м/т вызвать шероховатую поверх-ть части изд. Д/ устранения этого дефекта необх-о сменить вставки или забить дефектные отверстия. Из-за интенсивного перетирания теста в шнек.кам. (большая вязкость теста, низкая пропускная способ-ть матрицы,увелич-ие зазора м/у лопастями шнека и внутр. поверх-тью камеры, недостат. питание шнек. камеры тестом) вызывает белесую мучнист. поверх-ть полн-ю или полосами. Для устранения этих недостатков необх-о увелич-ть t-ру воды для замеса, включить обогрев в шнек. камере, увеличить W теста, заменить шнек или наварить металл на лопасть шнека, следить за заполняемостью месильного корыта. При чрезмерно пластичном тесте м/т происх-ть растягивание выпрессов-ых длин. изд. Этот дефект м.б. вызван если исп-сь мука с сильно тянущейся клейк-ной. Д/устранения дефекта нужно снизить пластичность теста, исп-ть данную партию муки т-ко для подмешивания к муке норм. кач-ва или для выраб-ки короткорезаных изд.

Мы поможем в написании ваших работ!