Требования к оформлению, подаче и реализации
| Подавать горячими, предварительно украсив зеленью. |
Органолептические показатели
| Внешний вид | : изделие не разварены, сохранена форма |
| Цвет | цвет золотистый |
| Запах | грибной |
| Вкус | соленоватый, пряный. |
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Заключение
В заключение хочется заметить, что в современной жизни вегетарианство становится все популярнее. Все больше людей по разным причинам либо полностью отказываются от мяса, либо едят его меньше. Отказ от мяса не является отказом от кулинарного разнообразия. Из овощей, зерновых, бобовых, семян, орехов, зелени и фруктов можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, которые придутся по вкусу даже гурманам. Правильно приготовленные и комбинированные вегетарианские блюда отличаются не только великолепным вкусом, но полезны для здоровья и улучшают самочувствие.
Стоит вспомнить о восточноазиатской, индийской, испанской и итальянской кухнях, основу которых составляют блюда из сезонных овощей, фруктов, лапши, риса, бобов. Удивительным разнообразием растительных продуктов отличается традиционная русская кулинария, способная обогатить рацион лакто-ововегетарианцев блюдами из круп и корнеплодов.
|
|
|
И не стоит забывать о том, что овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, поэтому предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей. Bon appetit!
Список используемой литературы и интернет источники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.А.Анфимова. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352
2. Браунер. М Вегетарианская кухня для гурманов. – М.: «Омега», 2002г
3. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 374, [1]: илл. — (Среднее профессиональное образование).
4. Васюкова А.Т. Справочник повара. – М.: Дашков и К, 2009. - 369 с.
5. Голикова Н.И., Мелёшкина Л.Е. «Результаты маркетинговых исследований вегетарианского меню предприятий общественного питания города Барнаул и разработка вегетарианских блюд», ПОЛЗУНОВСКИЙ АЛЬМАНАХ №4/2 2011
6. Грицак Е.Н. Вегетарианская кухня - правильный выбор Издательство: Рипол Классик Год: 2008. - 256 с
|
|
|
7. Ковалев Н.Щ Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2008. — 480 с.
8. www.foodclub.ru
9. http://avocado-sister.livejournal.com/
10. http://ru.wikipedia.org
11. http://www.belonika.ru
12. http://www.gastronom.ru/
13. http://ekypravta-cos.ru/
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!