Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Технико-технологическая карта №

 

Наименование блюда (изделия )_ Кундюмы

Область применения _ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Кундюмый вырабатываемое и реализуемое в ресторанах

Перечень сырья:

Сухие белые грибы   Крупа гречневая   Лук   Яйца   Растительное масло   Соль Лавровый лист   Перец черный горошком   Чеснок (зубчики)   Петрушка (веточки)   Соль   Сметана 20%   Мука   Вода   Растительное масло   Зелень для украшения

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Рецептура блюда

---

Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!