Технологическая карта
Наименование блюда: «Картофельное пюре, запеченное с сыром, луком и помидорами»
| Наименование продуктов | Единица изм | Вес брутто | Вес нетто | Вес готового продукта, 1 порция | Технология приготовления и оформления блюда |
| картофель | г | Как приготовить: Отварите картофель с добавлением чеснока, перца, соли и лаврового листа до готовности, можете даже немного переварить картошку. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук-порей, обжарьте на сливочном масле. Жареный лук высыпьте в кипящее молоко и тут же выключите. В молоко с луком натрите половину необходимого сыра. И хорошенько перемешайте. Когда картофель отварился, слейте с него воду, уберите лавровый лист и потолки картофель, добавив в него смесь молока, лука и сыра. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень или посыпать сухой. Смажьте противень или блюдо для запекания маслом, выложите в него картофельное пюре. Выкладывать лучше всего с помощью кондитерского коьца. Нарежьте кружками помидоры и выложите сверху пюре. Натрите оставшейся сыр, смешайте его с приправами и майонезом. Выложите поверх пюре с помидорами. Запекайте в духовке при 190 градусах, пока верх не зарумянится. | |||
| молоко | г | ||||
| сыр | г | ||||
| лук-порей | г | ||||
| масла для жарки | г | ||||
| 2-3 зубчика чеснока | г | ||||
| соль, перец, зелень | г | 0.5 | |||
| помидор | г | ||||
| майонез | г | ||||
| Сливочное масло | г | ||||
| выход | г | Требования к качеству: Однородная консистенция, румяная корочка. Вкус картофеля, запах запеченных овощей |
Рецептура № 3
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!