Вентиляция и кондиционирование воздуха
Вследствие длительного отопительного периода большое значение имеет вентиляция помещений. Основным назначением вентиляционных устройств является обеспечение чистоты воздуха, которая зависит от концентрации вредных веществ, т. е. от содержания в единице объема ядовитых газов, паров и пыли, измеряемого в мг/м3. Эта концентрация в рабочей зоне (пространство высотой 2 м над полом и рабочими площадками) должна быть не выше допустимой нормы, называемой предельно допустимой концентрацией (ПДК), которая является безвредной для человека и регламентируется санитарными нормами. Чем больше токсичность, тем ниже ПДК.
Вентиляционные устройства предназначены для обеспечения чистоты воздуха, а также для удаления из помещений избытков тепла и влаги, исходя из создания в них регламентируемых санитарными нормами температуры и влажности.
Для обеспечения чистоты воздуха в помещениях предприятий и поддержания его температуры и влажности на необходимом уровне предусматривают комплекс технологических мероприятий и вентиляционные устройства. При этом определяющими в обеспечении чистоты воздуха являются технологические мероприятия.
В большинстве случаев гораздо проще и дешевле бывает не допустить или уменьшить поступление в помещение вредных веществ технологическими мероприятиями, чем удалять их вентиляционными устройствами.
К числу технологических мероприятий по улучшению состояния воздушной среды, прежде всего, относится замена применяемых в технологических процессах токсичных материалов менее токсичными.
|
|
|
Улучшает состояние воздушной среды ведение под вакуумом технологических процессов, выделяющих вредные вещества. Выделение пыли от технологического процесса предотвращает аспирация (улавливание пыли в местах ее выделения). При этом смачивание пыли, где это возможно, полностью прекращает загрязнение воздуха.
Во многих производственных помещениях определяющим фактором для их вентиляции служат избытки выделяющегося от оборудования тепла. Для уменьшения этих выделений предусматривают изоляцию теплоотдающих поверхностей.
Таким образом, вентиляция производственных помещений должна быть рассчитана из условий поглощения пыли, избытков тепла и влаги, выделяемых оборудованием и готовой продукцией, людьми, солнечной радиацией.
К помещениям со значительным тепловыделением относятся сушильные, варочные отделения и т.д.
К помещениям со значительным влагоотделением относятся моечные, отделения пропаривания и плющения и т. д.
К пыльным помещениям относятся: отделение размолки сахарного песка в пудру, размола и просеивания варено-сушеной крупы, бестарного хранения муки в силосах, просеивания сухого молока, муки, размольно-сортировочное отделение овсяных и диетических продуктов, сепарационные отделения и т. д.
|
|
|
Вентиляционные системы классифицируются по трем признакам: способу вентилирования, по организации подачи и извлечения воздуха из помещения и по побуждению, обеспечивающему движение воздуха в вентиляционной системе.
По способу действия вентиляционные системы разделяют на общеобменные и местные. В первом случае помещения вентилируют путем разбавления выделяющихся в них вредных веществ, избытков тепла и влаги, поступающим в помещение свежим воздухом до пределов не выше допустимых. Этот вид вентиляции применяют, в частности, во всех жилых и общественных зданиях.
При местной вентиляции, выделяющиеся в помещение вредные вещества, улавливают вентиляционным устройством (местным отсосом) в местах их образования. Характерным примером устройства местной вытяжной вентиляции является вытяжной шкаф, примером местной приточной – воздушное душирование.
По организации подачи и извлечения воздуха в помещениях различают приточную и приточно-вытяжную вентиляцию. В системе приточной вентиляции организованно воздух только поступает в помещение, повышая давление в нем, а уходит неорганизованно – самотеком через проемы окон и дверей или через щели в соединениях помещения и наружу.
|
|
|
При вытяжной вентиляции воздух организованно только удаляется из помещения. Вследствие этого в нем понижается давления, взамен поступает воздух из соседних помещений и снаружи через открытые проемы окон и дверей или через щели.
В системе приточно-вытяжной вентиляции в вентилируемом помещении воздух организованно удаляется и подается, причем в зависимости от того, что является большим – приток или удаление, давление в помещении повышается или снижается. Если в двух сообщающихся между собой помещениях воздух в одном загрязнен вредными веществами больше, чем воздух во втором, в первом с помощью вентиляции создают меньшее давление. Такая разность давлений препятствует загрязнению более чистого воздуха во втором помещении.
По побуждению, обеспечивающему движение воздуха в вентиляционной системе, различают вентиляцию с естественным и механическим побуждением.
При вентиляции с естественным побуждением воздух движется за счет разности температур внутреннего и наружного воздуха и ветра, а при механическом – вследствие действия вентилятора или какого-либо другого побудителя.
|
|
|
Под кондиционированием воздуха понимают автоматизированное поддержание заданных параметров воздушной среды - температуры и влажности.
Различают технологическое кондиционирование воздуха в различных аппаратах и другом оборудовании (например, сушилки) и комфортное кондиционирование его в помещениях, где находятся люди. В последнем случае его, как правило, совмещают с приточной вентиляцией и с воздушным отоплением.
Для комфортного кондиционирования воздуха применяют различные виды кондиционеров - аппаратов для обработки и подачи в помещения воздуха с наружными параметрами.
Различают следующие виды кондиционеров: центральные, устанавливаемые за пределами помещений (часто обслуживающие насколько помещений); местные, устанавливаемые в тех помещениях, где необходим кондиционированный воздух, чаще всего без разводки воздуховодов (разновидностями местных кондиционеров являются подоконные и шкафные); автономные, имеющие в своей конструкции машины для выработки холода; неавтономные, снабжаемые холодом от источника вне габаритов кондиционера (холодильной установки, станции, артезианской скважины).
Кондиционирование воздуха следует проводить в отделении расфасовки растворимого кофе, кофе-напитков. Параметры воздуха:
t возд = 18 0C, j = 45%
t возд = 20 0C, j = 40%
Охлаждение кондиционированного воздуха следует производить охлажденной водой с температурой не выше 12 0C, получаемой из артезианской скважины.
Водоснабжение
Промышленные предприятия обеспечиваются водой от городского водопровода или от собственной системы водоснабжения. Системы водоснабжения по назначению различают на хозяйственные – для удовлетворения питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, производственные – для обеспечения водой предприятий, противопожарные- для подачи воды на тушение пожара и объединенные для удовлетворения водой различных нужд.
Система водоснабжения состоит из головных сооружений водопровода (принимающих воду из источников, ведущих ее очистку, хранение и подачу в сеть), наружной водопроводной сети и внутренних (внутридомовых) водопроводных сетей.
К воде, используемой на технологические нужды, предъявляются жесткие требования в соответствии с СанПин 2.1.4.559-96 «Вода питьевая», в которых указаны допустимые пределы содержания химических соединений, пределы изменения физических свойств воды, а также нормируются микробиологические показатели.
Канализация
Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сбора в водоемы сточных вод.
В систему канализации входят внутренняя (внутридомовая), включающая приемники сточных вод и внутренние сети, а также наружная (дворовая или внутриквартальная) и городская сети, очистные сооружения и выпуск очищенных сточных вод в проточные водоемы.
Исходными данными для расчета внутренней канализации являются нормы водоотведения, которые для хозяйственно-бытовой канализации принимают по нормам водопотребления.
Для расчета канализации от технологического оборудования эти величины определяются технологическим проектом, причем обычно норма водоотведения ниже норм водопотребления. Объясняется это непосредственным использованием воды для изготовления продуктов и испарением воды.
Для обеспечения нормальной работы городской канализации, в которую спускают производственные сточные воды, последние не должны содержать следующих примесей: тяжелых и крупных примесей органического и минерального происхождения, засоряющих сеть; высокой концентрации кислот и щелочей, разрушающе действующих на трубы и сооружения канализации, веществ, нарушающих биологическую очистку сточных вод. Не допускается спускать в канализацию воду, имеющую температуру более 40 оС, чтобы не нарушить стыковых соединений труб.
При недопустимом загрязнении сточных вод перед спуском в городскую канализацию их подвергают предварительной очистке. Очистку вод производят в местных, расположенных на промышленном предприятии локальных сооружениях, которые ставят на загрязненных стоках как внутри производственных зданий, так и за их пределами (песколовки, жироуловители).
Освещение
Естественное освещение производственных, вспомогательных и дополнительных помещений должно соответствовать санитарным нормам и правилам.
Склады
Способ складирования зерна, муки и т. д. определяется в начальной стадии проектирования. Склады можно проектировать как открытого, так и закрытого типа. Количество, а также вместимость бункеров для хранения сырья определяется расчетом в зависимости от потребности, графиков поставки и сроков хранения сырья. Площадь склада сырья при тарном хранении определяется из расчета необходимого запаса сырья и норм укладки сырья на 1 м2 площади пола с учетом проходов. Как правило, норма площади на 1 тонну составляет 0,64 м2. При расположении склада для хранения сырья в подвальном помещении склады могут оборудоваться грузовым лифтом, бочкоподъемниками и т. д., при поэтажном размещении – грузовым лифтом и конвейером для штучных грузов или системой труб для транспортировки жидкого сырья. Для хранения скоропортящегося сырья используют холодильное и морозильное оборудование согласно температурным режимам, указанным в технологической документации.
Генеральный план и транспорт
На территории предприятия кроме основных и вспомогательных сооружений предполагаются площадки для установки контейнеров, в которых хранятся мусор и отходы. Контейнеры размещаются на расстоянии не менее 25 м от производственных корпусов.
Площадки для мойки определяют расчетом потребностей автомобилей, оборудованными цистернами в период максимального поступления сырья.
Покрытия площадок для хранения сырья, топлива, тары, для санитарной обработки транспортной тары, а также площадок перед складами предлагаются асфальтобетонными.
Размеры территории для транспортных операций принимаются из расчета нормального маневрирования большегрузных автомашин. Ширина проезжей части дорог к производственным корпусам должна быть не менее 6,0 м. Ширина прочих дорог с односторонним движением автомашин – 4,5 м. Ширина пешеходных дорог – не менее 1,5 м.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Доронин А.Ф., Панфилова С.Н., Бакуменко О.Е., Залеская Е.В. Методические указания к практическим занятиям и самостоятельной работе по курсу «Проектирование предприятий отрасли». М.: МГУПП, 2002, 44 с.
2. Доронин А.Ф., Тихомирова Н.Т., Соболева Н.П., Писарева Л.А. Методические указания к выполнению курсового проекта студентами специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов». М.: МГУПП, 1990, 42 с.
3. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания. Ростов-на-Дону. Издательский центр «МарТ», 2001, 224 с.
4. Ливчак И.Ф., Воронов Ю.В., Стрелков Е.В. Охрана окружающей среды. М.: Колос, 1995, 374 с.
5. Ливчак И.Ф., Иванова Н.В. Основы промышленного строительства и санитарной техники. Часть 2. «Основы санитарной техники». М.: Высшая школа, 1984, 219 с.
6. Нормы технологического проектирования предприятий консервной промышленности. Часть 1, 2. М.: Гипропищепром, 1994, 420 с.
7. Нормы технологического проектирования предприятий пищеконцентратной промышленности. М.: Гипропищепром, 1995, 398 с.
8. Самсонова А.Н., Хованская С.С., Евстигнеев Г.М. Консервы и концентраты для детского питания. М.: Агропромиздат, 1985, 245 с.
9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» от 14 ноября 2001 г. № 36.
10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» от 3 февраля 2005 г.
11. Ситников Е.Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1990, 321 с.
12. Строительные нормы и правила. Производственные здания промышленных предприятий. СНиП, Пищевая промышленность, 1994, 392 с.
13. Технологические условия производства пюреобразных консервов для детского питания ЗАО «Московский завод детского питания» ТУ-9163-002-56662055-03
14. Фан-Юнг А.Ф. Проектирование консервных заводов. М: Пищевая промышленность, 1996, 307 с.
15. Холодильная техника. Энциклопедический справочник в 3-х томах. Т. 2 Применение холода в пищевой промышленности. М.: Госторгиздат, 1991, 610 с.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………………………3
1. Проектирование генерального плана……………………………………………..3
2.Технико-экономическое обоснование строительства и реконструкции завода (ТЭО) …………………………………………………………………………………..6
3.Общие вопросы проектирования ………………………………………………….8
3.1.Выбор технологической схемы ………………………………………………….9
3.2.Продуктовый расчет …………………………………………………………….10
3.3.График поступления сырья ……………………………………………………..11
3.4.График работы линии, цеха или завода ………………………………………..11
3.5.Программа работы линии цеха или завода ……………………………………11
3.6.Нормы расхода сырья и материалов (сироп, соус) ……………………………12
3.7.Нормы расхода сырья для пищевых концентратов …………………………...13
4. Ассортимент сушеных овощей ………………………………………………….14
4.1. Подбор сырья для сушки ………………………………………………………15
4.2. Режимы хранения сырья ……………………………………………………….16
4.3. Способы хранения овощного сырья и виды хранилищ ……………………...17
4.4. Морковь столовая сушеная …………………………………………………….18
5. Технологические расчеты для линии по производству морковного порошка..21
6. Технологические расчеты для линии по производству консервов для детского питания на плодоовощной основе …………………………………………………25
7. Общее строительное и санитарное проектирование …………………………...31
7.1. Здания, цеха ……………………………………………………………………..31
7.2. Отопление и централизованное теплоснабжение ……………………………36
7.3.Вентиляция и кондиционирование воздуха …………………………………...38
7.4.Водоснабжение ………………………………………………………………….42
7.5.Канализация ……………………………………………………………………..42
7.6.Освещение ……………………………………………………………………….43
7.7.Склады …………………………………………………………………………...44
7.8.Генеральный план и транспорт ………………………………………………...44
Рекомендуемая литература …………………………………………………………45
Алексей Федорович Доронин
Светлана Николаевна Панфилова
Олеся Евгеньевна Бакуменко
Методические указания к практическим занятиям
и самостоятельной работе по дисциплине
«Проектирование предприятий отрасли»
Кафедра «Технология продуктов
длительного хранения»
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 10; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!