Обґрунтування операційних доходів закладу
Ресторанного господарства
Наступним етапом розрахунку доходів (виручки) від реалізації продукції (товарів. робіт, послуг) готелю є визначення доходу (виручки) від реалізації продукції ресторанного господарства та товарів, тобто товарообороту закладу ресторанного господарства.
При готелі « Шевченко » проектується ресторан та бари на житлових поверхах. Показники товарообороту з власної продукції і закупних товарів на 1 місце показано у таблиці 5.3.
Таблиця 5.3
Показники товарообороту з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів за день (добу)
|
Тип підприємства | Товарооборот на 1 місце ,грн.. | |
| З продукції власного виробництва | З покупних товарів | |
| Ресторан | 100 | 40 |
Розрахунок денного товарообороту подано у вигляді табл. 5.4
Таблиця 5.4
Розрахунок товарообороту закладу ресторанного господарства за день (добу)
|
Показники | Ресторан | |
| На 1 місце | На 70 місць | |
| Оборот продукції з власного виробництва | 100 | 7000 |
| Оборот з закупних товарів | 40 | 2800 |
| Товарооборот | 140 | 3500 |
Кількість робочих днів закладів ресторанного господарства при готелі складає 365 днів.
Результати розрахунків загального товарообороту подані у вигляді таблиці 5.5.
Таблиця 5.5
План товарообороту підприємства за рік
|
Показники | Сума тис. грн.. | Частка у загальному обсязі , % | |
| За день | За рік | ||
| Оборот з продукції власного виробництва | 7,0 | 2555,0 | 71,4 |
| Оборот з закупних товарів | 2,8 | 1022,0 | 28,6 |
| Товарооборот | 9,8 | 3577,0 | 100 |
Склад і обсяг доходів (виручки) від реалізації послуг інших господарських підрозділів (Дігп) залежить від багатьох факторів, основними з яких є тип готелю та його категорія. Чим вище категорія готелю, тим більш асортимент додаткових послуг, що надаються структурними господарськими підрозділами. У розрахунках дохід (виручка) від реалізації послуг інших господарських підрозділів (Дігп) складає від загального обсягу основних груп операційних доходу **** - 10%.
|
|
|
Заключним етапом обґрунтування операційних доходів підприємства є узагальнення отриманих результатів розрахунку у табл. 5.6.
Таблиця 5.6
Планування обсягу операційних доходів готелю*** на 2013 рік
| Види доходів | Плановий дохід на 2013 рік, тис. грн.. | Структура доходів, % |
| Доходи (виручка) від продажу номерів | 11639,85 | 60,0 |
| Доходи (виручка) ЗРГ | 3577,0 | 30,0 |
| Доходи (виручка) інших господарських підрозділів | (П1+П2)×10/90= 1521,7 | 10,0 |
| Разом доходи від операційної діяльності | 16738,55 | 100 |
Планування поточних витрат
Поточні витрати – найважливіший якісний показник, що відображає результати господарської діяльності підприємства, а також інструмент оцінки техніко-економічного рівня виробництва та праці, якості управління виробництвом. Витрати діяльності виступають як вихідна база при формуванні ціни продукції (товарів, послуг), безпосередньо впливають на розмір прибутку підприємства, рівень рентабельності, формування фондів фінансових ресурсів.
|
|
|
Поточні витрати готелю, що проектується, розраховуються окремо для готелю (з урахуванням доходів від реалізації послуг інших господарських підрозділів) і закладів ресторанного господарства. Розрахунок витрат проводимо на підставі даних, що слалися у середньому у галузь у відсотках до доходів. Розрахунок витрат зводимо у табл. 5.7.
Таблиця 5.7
Розрахунок поточних витрат
| Підрозділ | Показник , тис.грн. | Витрати, % | Витрати, тис.грн. |
| Доходи від продажу номерів та інших господарських підрозділів | 11639,85 | 70 | 8147,895 |
| Доходи ЗРГ | 3577 | 30 | 1073,1 |
| Разом | 15216,85 | 100 | 9220,995 |
Планування операційного прибутку
Прибуток – це основна мета створення та діяльності закладу ресторанного господарства. Прибуток – це виражений у грошовій формі чистий дохід підприємства на капітал, що вкладений, та є основною умовою розширеного відтворення. Прибуток підприємства – це різниця між сукупними (валовими) доходами та сукупними (валовими) витратами підприємства за певний період.
|
|
|
Для готелю, що створюється, єдиним джерелом отримання прибутку є операційна діяльність. Механізм формування та розподілу прибутку встановлюється на основі чинного законодавства – Податкового кодексу України, Положень про організацію бухгалтерського обліку та Типових інструкцій про склад собівартості продукції.
Проектуючи готель, необхідно визначити валовий прибуток, прибуток до оподаткування та чистий прибуток у цілому на плановий рік.
Розраховані у попередніх розділах доходи підприємства визначені без урахування податку на додану вартість.
Алгоритм розрахунку інших результативних показників діяльності наданий у табл. 5.8.
Таблиця 5.8
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 897; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!