Проектування виробничих приміщень



Виробничу групу приміщень, рекомендується розміщувати в єдиній функціональній зоні.

Розміщення цехів в структурі будинку повинно забезпечувати послідовність технологічних процесів обробки продуктів і виготовлення виробів при мінімальній протяжності функціональних зв'язків і відсутності перетину технологічних і транспортних потоків.

Виробничі цехи для підприємств харчування (закладів РГ) продуктивністю більше за 1500 страв на добу (або 50 і більше місць) рекомендується передбачати в роздільних приміщеннях.

У підприємствах харчування (закладах РГ) меншої продуктивності, що працюють на напів­фабрикатах високого ступеня готовності, допускається об'єднувати в одному приміщенні:

- гарячий і холодний цехи;

- мийну столового і кухонного посуду.

Таблиця 2.11

Ширина коридорів у виробничій групі приміщень

Приміщення Ширина коридору в м (не менше) за кількості страв на добу
Виробничі 1,3
Складські 1,3
Службово-побутові 1,3

Таблиця 2.12

Рекомендовані розміри площ приміщень цеху борошняних виробів

Приміщення

Площі приміщень цеху борошняних виробів, м2

 
Приміщення для випічки виробів 22
Комора і мийна тари 6

Мийні кухонного посуду, внутрішньоцехової тари напівфабрикатів і столового посуду за виконання санітарно-гігієничних вимог допускається розміщуємо в одному блоці при виробництві менше 1500 страв на добу (50 місць та менше), при цьому мийну столового посуду слід відокремлювати бар'єром заввишки не більше 1,6 м від підлоги.

Таблиця 2.13

Ширина проходів у виробничих приміщеннях

Проходи Ширина, м, не менше
Між технологічними лініями обладнання (столами, мийками тощо) при розташуванні робочих місць в проході у два ряди:  
при довжині лінії обладнання до 3 м 1,2
те саме, більше 3 м 1,5
Між стіною і технологічною лінією обладнання 1,0
Між технологічними лініями обладнання і лініями обладнання, що виділяють тепло 1,3
Між технологічними лініями обладнання і роздавальною лінією 1,5
Між стіною і плитою (з боку топкового отвору):  
при твердому паливі 1,5
при інших видах палива 1,25

     Пофарбування стін, перегородок, конструкцій і обладнання у виробничих приміщеннях рекомендується передбачати в світлих холодних тонах. Фарби не повинні виділяти в повітряне середовище хімічних речовин вище регламентованих ДСП 201. Фарби повинні мати позитивні висновки державної санітарно-епідеміологічної експертизи [44].

Підлога у всіх приміщеннях повинна бути гладенькою без щілин, вибоїн, з поверхнею, зручною для миття, з уклоном підлоги до трапів (з розрахунку один трап на 100 м2 площі, але не менше одного на приміщення).

Перелік виробничих приміщень:

1. Заготівельний цех

2. Доготівельний цех

3. Приміщення завідуючого виробництвом

4. Мийна столового посуду

5. Мийна кухонного посуду

6. Сервізна

7. Холодний цех

8. Комора сипучих

9. Хліборізка

Площа функціональної зали виробничих приміщень для ресторану на 70 місць дорівнює 211 м2 [33].

 

 

Проектування приміщень для відвідувачів

Кількість приміщень для відвідувачів допускається розширювати в проекті.

Перелік приміщеннь для відвідувачів:
1. Обідня зала
2. Туалет (вбиральня)
3. Туалетна при вбиральні

Площу обідньої зали (без роздавальної) слід приймати на 1 місце в залі, не менше 1,8 м2.

об.з.=70Ч1,8=126м2.

Залу ресторану або кафе допускається розділяти на зони перегородками (стаціонарними або розсувними) за умови влаштування шляхів евакуації з кожної зони окремо.

У підприємствах харчування (закладах РГ), пов'язаних з відпочинком відвідувачів, слід передбачати естради і танцювальні майданчики.

При визначенні площі танцювального майданчика слід виходити з норми площі на пару -0,15-0,2 м2 з розрахунку 50-70 % загальної кількості місць в залі.

До складу допоміжних приміщень входять вестибюль з гардеробом, туалети, приміщення (місця) для відпочинку, кімнати для куріння тощо, а також приміщення з надання послуг відвідувачам, які встановлюються завданням на проектування.

Матеріали і конструктивне вирішення стель, стін і перегородок у групі приміщень для відвідувачів повинні забезпечити акустичний комфорт, оптимальний мікроклімат, бути екологічно нешкідливими. Форма і фактура вертикальних поверхонь в місцях скупчення відвідувачів і на шляхах пересування на висоту до 2 м повинні бути травмобезпечними [37].

Мінімально необхідна площа для груп приміщень для відвідувачів складає 175кв.м.

Таблиця 2.14


Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 344; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ