Технологическая схема приготовления гарнира
Лук в кляре»
Технологическая карта
Наименование блюда: «Лук в кляре»
Выход в готовом виде:150 гр
| № | Наименование | Ед.изм. | Вес брутто | Вес нетто | Вес готового продукта | Вес нетто на 1 порцию |
| 1 | Лук | гр | 160 | 145 | 145 | 145 |
| 2 | кляр | гр | 50 | 50 | 50 | 50 |
| 3 | экстрагон | гр | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Выход: 150 гр | ||||||
Технология приготовления
Первичная обработка репчатого лука. .Лук нарезаем кольцами.
Приготавливаем кляр: взбиваем яйцо с водой, добавляем муку. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Консистенция - сметанная.
Колечки лука окунаем в кляр и обжариваем в большом количестве масла, переворачивая в процессе обжарки.
Даем остыть и наслаждаемся.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку,украсив веточкой экстрагона
Требования к качеству
Цвет – светло – золотистый. Для рыбы жаренной , во фритюре, недопустимым дефектом является, темная окраска жаренной рыбы.
Вкус – без посторонних привкусов.
Запах – лука и жира. Не допустимы вкус и запах пережаренного фритюра.
Консистенция –
Температура подачи горячих рыбных блюд 65° С,
Раздел №5
Салат с сыром пармезан и гренками
История происхождения
Салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю. Пришли они в международную кухню из Древнего Рима и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.
В средние века, уже во Франции, салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук — листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским.
В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки.
На рубеже XVIII и XIX веков в салаты стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь, они превратились в самостоятельные блюда.
Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, в том числе морскую (моллюски, креветки, омары и прочие обитатели моря), мясную (колбасно-ветчинные смеси с картофелем, зеленым горошком под соусом майонез), приготовленную быстро, на скорую руку. Причем, характерная особенность салата заключается в том, что он должен быть сочным — это основное его достоинство. Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов.
При этом хорошо учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.
Итальянский сыр Пармезан получил свое название из-за того, что сперва его выпускали только в нескольких провинциях региона, одной из которых была Парма.
Это очень популярный продукт, который добавляют во многие блюда.
Рассмотрим готовое блюдо на рис 2.1
Рис 2.1
Сырье для приготовления салата
| листья салата | 
|
| помидор | 
|
| Лук | 
|
| сыр Пармезан | 
|
| майонез | 
|
| чесночный соус | 
|
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 1483; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!