Техника безопасности при работе на производстве
Техника безопасности при работе в горячем цехе
1. Общие требования безопасности.
К самостоятельной работе с тепловым оборудованием допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
Работающие (обучающиеся) должны соблюдать правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
При работе с тепловым оборудованием горячего цеха (пищеварочные котлы, плиты, электросковороды, жарочные аппараты, мармиты и т.д.) возможно воздействие на работающего следующих опасных производственных факторов:
– поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствия диэлектрического коврика;
– термические ожоги при касании руками нагретых поверхностей оборудования, а также горячей жидкостью или паром;
– повышенная влажность воздуха;
– повышенный уровень инфракрасной радиации;
– острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря, оборудования, тары;
– физические перегрузки
Работник (обучающийся) должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый или косынка белая хлопчатобумажная, полотенце, рукавицы хлопчатобумажные.
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитных и других заболеваний повар обучающийся обязан:
|
|
|
– коротко стричь ногти;
– тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва и соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
Работник (обучающийся), допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.
2. Требования безопасности перед началом работы.
Надеть санодежду, убрать волосы под косынку (колпак), подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кости рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.
Привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:
– исправность и холостой ход оборудования путем кратковременного его включения;
– целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды;
– надежность заземления корпуса электрооборудования, других электрических приборов, наличие диэлектрических ковриков на полу около них;
|
|
|
– наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.
Включить вытяжку вентиляционную.
При обнаружении каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить заведующему производством (мастеру п/о) и до устранения их работе не приступать.
3. Требования безопасности во время работы.
Не допускайте работы стационарных пищеварочных котлов и другого теплового оборудования без нагрузки;
Остерегайтесь ожогов паром при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата;
Завинчивайте откидные болты пищеварочных котлов сначала передние, затем задние, у автоклавов крест – на – крест;
Переносите налитые котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца или прихватки;
Сковородки ставить и снимать с кухонной электроплиты с помощью сковородников;
Кастрюли, баки заполнять жидкостью не более ¾ их объема, что бы при закипании жидкость не выплескивалась и не заливала электроплиту;
Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками.
Сливайте масло из ванны после отключения фритюрницы от сети;
|
|
|
Укладывайте полуфабрикаты на разогретые сковородки противни движением «от тебя»;
Открывайте крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя»;
Передвигайте посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий;
Не допускайте копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газовой плиты, регулируйте подачу воздуха к горелке воздухо – регулировочный шайбой;
Контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации;
Поднимайте клапан – турбинку за кольцо деревянным стержнем. Ослабляйте и отвинчивайте от сети перед открыванием крышки, стационарных пищеварочных котлов сначала задание, затем средние и передние;
Отключайте автоклав от сети перед открыванием крышки, выпустите избытки пара через паровоздушный кран в крышке. Ослабляйте и отвинчивайте болты при отсутствии давления в автоклаве последовательно крест – на – крест;
Очищайте нож отсекателя блинной ленты после отключения и остывания жаровки;
Заливайте жир в жаровню, сковороду по ее включения;
Загружайте и выгружайте обжариваемый продукт из фритюрницы в металлической сетке;
|
|
|
Не допускайте включения электрокомфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки;
Производите при работе на аппарате – СВЧ тепловую обработку пищевых продуктов в прилагаемой посуде, не включайте СВЧ – аппарат при открытой дверке рабочей камеры, открывайте дверку рабочей камеры после отключения нагрева.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
При возникновении неисправности в работе теплового оборудования (срабатывание предохранительного клапана, парение и подтекание воды, неисправность автоматики и т.п.) а также нарушения защитного заземления его корпуса работу прекратить, оборудование отключить от сети и сообщить об этом зав. производством (мастер п/о).
При коротком замыкании и загорании теплового оборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислого или порошкового огнетушителя.
При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках, сообщив об этом зав. производством.
При получении травмы или поражением электрическим током не медленно отключить оборудование от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости отправить его в ближайшее медицинское учреждение, сообщив об этом руководству (зав. производством, мастеру п/о)
При разливе жидкостей, жира немедленно немедленно убрать ее с пола. Пользоваться при этом веником или щеткой и совком.
5. Требования безопасности по окончании работы.
Включить теплооборудование, при включении из розетки не дергать за шнур.
Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.
Произвести санитарную обработку оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию. Доложить об этом руководителю.
Снять санодежду, тщательно вымыть лицо и руки с мылом.
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 4294; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!