Тип задания – установление соответствия
55. Соотнесите зависимость количества обминок от силы муки, из которой приготовлено тесто:
| «Сила муки» | «Количество обминок» | ||
| 1 | «Сильная» мука | а | 1 обминка |
| 2 | «Средняя» мука | б | 2—3 обминки |
| 3 | «Слабая» мука | в | можно не обминать |
Тип задания – установление соответствия
56. Соотнесите назначение сиропа с его наименованием пробы в зависимости от плотности:
| Плотность сиропа | Назначение сиропа | ||
| 1 | Клейкая капля | а | Сироп для помады |
| 2 | Нитка толстая | б | Сироп для крема белкового заварного |
| 3 | Шарик мягкий | в | Сироп для глазирования |
| 4 | Шарик средний | г | Сироп для промочки |
Тип задания – установление соответствия
57. Соотнесите основные группы тортов в зависимости от сложности отделки с их описанием:
| Группы | Описание | ||
| 1 | Торты массового производства | а | Изготавливают на конкретных предприятиях Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия. |
| 2 | Литерные | б | Готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада, или других полуфабрикатов. |
| 3 | Фигурные | в | Это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг, с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой |
| 4 | Фирменные | г | Вырабатывают по утвержденным рецептурам. Масса их от 150 г до 1,5 кг, чаще всего - 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную. |
|
|
|
Тип задания - установление правильной последовательности
58. Укажите верную последовательность приготовления помады основной поэтапно:
а) варка помадного сиропа;
б) взбивание сиропа в помаду;
в) охлаждение сиропа;
г) ароматизация и подкрашивание помады;
д) созревание помады.
Тип задания - установление правильной последовательности
59. Как производится обработка яиц в кондитерском цехе, укажите верную последовательность:
а) ополаскивают в проточной воде;
б) замачивание в теплой воде в течение 5-10 мин;
в) дезинфекция 0,2%-ным раствором хлорной извести или 0,5%-ным раствором хлорамина в течение 5 мин;
г) обработка в 1-2%-ном растворе кальцинированной соды с температурой 40 - 45°С в течение 5-10 мин.
60. Укажите построение многоярусных тортов с помощью тематических конструкций поэтапно:
|
|
|
а) выпекают и отделывают торты в одном стиле (торты могут быть слоеные, воздушные, бисквитные и т.д.);
б) производят монтаж многоярусной конструкции;
в) выбирают тематическую конструкцию и определяют будущую композицию;
г) декорируют композицию дополнительными тематическими элементами;
д) помещают торты на плато соответствующих размеров.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 474; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!