Тип задания – установление соответствия
43. Соотнесите название горячих напитков с методами сервировки и подачи
| 1 | Чай черный | а | Заваривают и подают одним чайником. Стол сервируют пиалами или чайными парами, вместо сахара в розетке подают кишмиш или урюк, восточные сладости, варенье |
| 2 | Чай зеленый | б | В горячее молоко добавляют заварку. Сахар подают в розетке |
| 3 | Чай по-английски | в | Подают в тонкой фарфоровой чашке с блюдцем. Подают справа. Чашку ставят перед гостем ручкой влево. Чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Дополнения (сахар, лимон) подают в розетках справа от гостя, кусковой сахар следует подать в сахарнице или креманке и сверху расположить щипцы для сахара. Сахарный песок лучше подать в дозаторе для сыпучих продуктов |
| 4 | Кофе с молоком или сливками | г | Подают в чашках емкостью 220 мл с блюдцем и чайной ложкой. Сливки и молоко подают отдельно горячими в молочнике или сливочнике, которые ставят на стол справа на пирожковой тарелке |
Тип задания – установление соответствия
44. Соотнесите название десертов и напитков с рекомендуемыми пряностями для них
| 1 | Чай черный | а | корица, ваниль, имбирь, кардамон, перец чили |
| 2 | Шарлотка с яблоками | б | гвоздика, корица, имбирь, кардамон |
| 3 | Горячий шоколад | в | корица |
Тип задания – установление соответствия
45. Соотнесите название приемов и их определение, которое применяется в молекулярной кухне и может быть использовано при приготовлении холодных напитков
|
|
|
| 1 | Карбонизация или обогащение углекислотой | а | смешение нерастворимых веществ |
| 2 | Эмульсификация | б | газирование |
| 3 | Сферификация | в | отделение спирта |
| 4 | Вакуумная дистилляция | г | создание жидких сфер |
Тип задания - установление правильной последовательности
46. Выберите правильную технологическую последовательность приготовления кофе эспрессо
а) залить 30 миллилитрами воды 30-40°C
б) варить на среднем огне
в) мелкие свежемолотые кофейные зерна 7 грамм засыпать в турку
д) разлить по кофейным чашкам и подавать
г) продолжить варить эспрессо до поднимающейся пены до 86-90°C
Тип задания - установление правильной последовательности
47. Выберите правильную технологическую последовательность приготовления клубнично-бананового смузи
а) клубнику и банан нарезаем небольшими кусочками
б) выливаем ее в стакан и ставим в холодильник
в) подаем бананово-клубничный смузи в охлажденном виде с трубочкой
г) выкладываем фрукты в чашу блендера
д) вливаем молоко и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная масса
Тип задания - установление правильной последовательности
|
|
|
48. Выберите верную последовательность механической кулинарной обработки ягод для приготовления пюре и соков:
а) сортировка, мойка, протирание, прессование, фильтрация
б) мойка, сортировка, протирание, прессование, фильтрация
в) сортировка, прессование, фильтрация, мойка, протирание
ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Тип задания - одиночный выбор
49. При какой температуре выпекают изделия из белково-воздушного теста?
а) 160-170°С.
б) 100-110°С.
в) 200-210оС.
Тип задания - одиночный выбор
50. В чем заключается основное отличие приготовления бисквита «Буше» от основного?
а) Яйца для бисквита «Буше» взбивают в 2 раза дольше.
б) Желтки и белки взбивают отдельно.
в) Сахара используют в 2 раза больше.
Тип задания - одиночный выбор
51. Какую муку лучше использовать для бисквитного теста?
а) С высоким содержанием клейковины.
б) Со средним содержанием клейковины.
в) С высокой газообразующей способностью.
Тип задания - множественный выбор
52. По каким признакам определяют окончание замеса дрожжевого теста?
а) Тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза
|
|
|
б) Тесто приобретает однородную консистенцию
в) Тесто начинает прилипать к рукам
г) Тесто перестает прилипать к рукам
Тип задания - множественный выбор
53. Укажите сырье, используемое для приготовления молочной мастики:
а) Сахарная пудра;
б) Желатин;
в) Сухое молоко;
г) Сгущенное молоко.
Тип задания - множественный выбор
54. Выберите сырье, используемое при приготовлении заварного теста?
а) Сахар;
б) Соль;
в) Яйца;
г) Масло;
д) Дрожжи;
е) Муку.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 313; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!