Тип задания - множественный выбор
30. Выберите не допустимые показатели качества салатов.
а) вкус и запах свойственный продуктам, входящим в состав
б) огурцы в салате хрустящие, упругие
в) поверхность салата имеет корочку подсыхания
г) зелень, используемая для оформления свежая
д) краснокачанная капуста имеет синий оттенок
Тип задания – установление соответствия
31. Соотнесите наименование изделия с его характеристикой
| 1 | Сандвичи | а | ломтик хлеба с углублением в середине |
| 2 | Канапе | б | хлеб с кармашком, в который кладут начинку |
| 3 | Пита | в | миниатюрные бутерброды |
| 4 | Крутон | г | закрытые бутерброды |
Тип задания – установление соответствия
32. Соотнесите соусы промышленного производства с основным видом сырья, из которого его вырабатывают.
| 1 | Соус тобаско | а | пюре слив, пряные травы, чеснок |
| 2 | Соус терияки | б | кайенский перец, уксус, соль |
| 3 | Соус ткемали | в | соевый соус, сахар, саке или мирина (рисовое вино) |
Тип задания – установление соответствия
33. Соотнесите производные соусы от майонеза с дополнительными ингредиентами, входящими в их состав:
| 1 | тартар | а | мелко нарезанная зелень |
| 2 | равигот | б | мелко нарезанные маринованные огурцы |
| 3 | шарон | в | мелко нерезаный репчатый лук пассерованнй с томатным пюре |
Тип задания - установление правильной последовательности
34. Составьте правильную последовательность приготовления заливной рыбы
|
|
|
а) растворение желатина в бульоне
б) варка филе рыбы с дальнейшим охлаждением
в) осветление рыбного бульона, оставшегося от варки оттяжкой
г) процеживание бульона
д) охлаждение бульона
е) выкладывание на поверхность желе кусочков рыбы, фигурно нарезанных овощей и зелени
ж) заливание рыбного желе на противень слоем 4-6 мм и его охлаждение до застывания
з) заливание рыбного желе слоем 5-10 мм. и его охлаждение до полного застывания
и) подача
Тип задания - установление правильной последовательности
35. Составьте последовательность приготовления соуса винегрет
а) Постепенное введение растительного масла
б) Перемешивание с соусом «Южный»
в) Растирание вареный яичных желтков с солью, сахаром, молотым перцем
г) Введение мелко нарубленных каперсов, корнишонов, зелени
д) Подача
Тип задания - установление правильной последовательности
36. Составьте последовательность технологических операций приготовления паштета из печени
а) пассеруют лук и морковь
б) обжаривают печень
в) пропускают через мясорубку
г) обжаривают сало
д) формируют
е) прогревают
ж) оформляют и подают
ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
|
|
|
Тип задания - одиночный выбор
37. Укажите консистенцию шоколадного фондана
а) желейная
б) мягкая, нежная
в) плотная снаружи, с жидким центром внутри
Тип задания - одиночный выбор
38. Выберите, какая экологически чистая упаковка разработана специально для реализации горячих напитков на вынос
а) стакан, изготовленный из пластика с крышкой
б) стакан, изготовленный из пенопласта с крышкой
в) стакан, изготовленный из высококачественного картона, может ламинироваться тонким слоем влагоотталкивающего материала с крышкой
Тип задания - одиночный выбор
39. Требования к качеству свежих ягод и фруктов для приготовления десертов
а) доброкачественные, созревшие, свежие, сочные
б) созревшие, легкое увядание с признаками морщинистости
в) пораженные, различными фитопатогенными микроорганизмами
Тип задания - множественный выбор
40. Выберете из списка сырье для приготовления горячих десертов, которое повышает энергетическую ценность блюда
а) пюре ягодное
б) лимон
г) мука
д) яйца
в) агар
е) сливочное масло
|
|
|
Тип задания - множественный выбор
41. Выберите из предложенного списка холодные напитки
а) лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе
б) сбитень, глинтвейн, взвар
в) ласси йогуртовые, безалкогольные мохито, фраппе
г) коктейли, морсы, квас, соки, фруктово – ягодные напитки
д) чай, кофе, какао, шоколад, горячий пунш
Тип задания - множественный выбор
42. Выберите из предложенного списка холодные десерты
а) горячее суфле, фондан, брауни, воздушный пирог, пудинг, кекс с глазурью
б) снежки из шоколада, шоколадно-фруктовое фондю, десерты фламбе, десерты «с обжигом»
в) панакота, крем, крем-брюле, крем-карамель, холодного суфле
г) суфле, террин, парфе, щербет, граните, тирамису, чизкейк, бланманже
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 501; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!