Тип задания - одиночный выбор
13. Выберите из списка продукт, который может быть приготовлен Al dente
а) Яйца
б) Мучные изделия
в) Творог
Тип задания - одиночный выбор
14. Температура подачи горячих супов:
а) 65 0С
б) 75 0С
в) 85 0С
Тип задания - одиночный выбор
15. Какой водой заливают подготовленные пищевые кости при варке бульона?
а) холодной
б) горячей
в) теплой
г) кипящей
Тип задания - множественный выбор
16. Выберите блюда из списка, которые не подлежат хранению, а готовятся по мере спроса
а) отварная и припущенная рыба
б) жареная рыба
в) жареная рыба во фритюре
г) запеченная рыба
Тип задания - множественный выбор
17. Выберите сырье, которое необходимо для приготовления классического печеночного паштета
а) печень
б) грибы
в) лук репчатый
г) шпик
д) сельдерей
е) петрушка (корень)
ж) яйцо
и) морковь
к) сливочное масло
Тип задания - множественный выбор
18. Выберите продукты, входящие в состав соуса сметанного (натурального).
а) мука
б) бульон
в) сметана
г) томатное пюре
д) сливочное масло
е) лимонный сок
Тип задания – установление соответствия
19. Установите соответствие между сложным супом и видом гарнира к нему:
| 1 | французский луковый суп | а | профитроли |
| 2 | украинский борщ | б | гренки |
| 3 | консоме | в | чесночные пампушки |
Тип задания – установление соответствия
20 Установите соответствие между видом основных блюд и соусом, используя классические принципы сочетания
|
|
|
| 1 | жареное мясо | а | яично-масляные, белые соусы |
| 2 | блюда из овощей | б | томатные, грибные, молочные соусы |
| 3 | припущенная рыба | в | красные соусы |
Тип задания – установление соответствия
21. Установите соответствие вида соуса и его использование
| 1 | жидкие соусы | а | для фарширования |
| 2 | средней густоты | б | для подачи и тушения блюд |
| 3 | густые | в | для запекания и заправки припущенных блюд |
Тип задания - установление правильной последовательности
22. Укажите правильную последовательность выполнения технологических операций при варке бульона:
а) снимают пену, жир;
б) за 30-40 минут кладут подпеченные овощи, стебли пряных овощей;
в) закладывают сырье в холодную воду;
г) процеживают;
д) варят при слабом кипении;
е) при сильном нагреве доводят до кипения
Тип задания - установление правильной последовательности
23. Выберите правильную последовательность технологических операций при варке макаронных изделий сливным способом
а) варят при бурном кипении;
б) воду солят;
в) откидывают на сито;
г) закладывают макаронные изделия в кипящую воду;
|
|
|
д) заправляют маслом;
е) воду доводят до кипения
Тип задания - установление правильной последовательности
24. Составьте правильную последовательность проработки рецептур
а) проработка рецептуры и составление акта
б) определение сырьевого набора и составление проекта рецептуры
в) составление рецептуры и технологии приготовления блюда
г) расчет пищевой и энергетической ценности
д) определение показателей качества (органолептических, физико-химических и микробиологических)
ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Тип задания - одиночный выбор
25. Для чего используют майонез с добавлением желатина?
а) для подачи к мясным холодным блюдам и закускам
б) для оформления и подачи закусок из овощей и грибов
в) для оформления банкетных блюд из мяса, птицы и рыбы
Тип задания - одиночный выбор
26. В каком виде наиболее оптимально использовать маринады овощные для приготовления рыбы?
а) в горячем
б) в холодном
Тип задания - одиночный выбор
27. На основе каких продуктов делается соус песто?
а) кедровые орехи, базилик, чеснок, оливковое масло, твердый сыр
|
|
|
б) кедровые орехи, базилик, чеснок, оливковое масло, мягкий козий сыр
в) любые орехи, зелень, чеснок, оливковое масло, сливочный сыр
Тип задания - множественный выбор
28. Выберите не допустимые показатели качества салатов
а) вкус и запах свойственный продуктам, входящим в состав
б) огурцы в салате хрустящие, упругие
в) поверхность салата имеет корочку подсыхания
г) зелень, используемая для оформления свежая
д) краснокачанная капуста имеет синий оттенок
Тип задания - множественный выбор
29. Выберите продукты, входящие в состав соуса «Цезарь»
а) чеснок
б) лук репчатый
в) лук зеленый
г) анчоусы или вустерский соус
д) масло оливковое
е) масло сливочное
ж) сок лимона
з) бальзамический уксус
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 439; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!