Рассказывают ли тебе о роли хлеба?

а) да б) нет

Ответы: А)25 Б)0

Если «да», то где?

а) в школе б) дома в) друзья г) другое (указать)

Ответы: А)17 Б)17 В)0 Г)0

Всем наши ребята знают о роли хлеба и о его месте в жизни человека. Узнавали они об этом и в школе (17 чел.), и дома (17 чел.)

Представьте себе, что хлеб исчезнет с лица земли, что бы вы почувствовали?

а) ничего бы не изменилось б) еда перестанет быть такой вкусной

в) на земле был бы голод

Ответы: А)4 Б)17 В)4

А вот значимость хлеба в жизни людей понимают не все ребята, 4 человека ответили, что ничего бы не изменилось. Ценят его и считают, что с хлебом и вся другая наша еда становится вкуснее -17 чел. Радует и то, что четверо из моих одноклассников понимают, что на земле может настать голод.

Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

а) всегда б) часто в) редко г) никогда

Ответы: А)0 Б)0 В)15 Г)10

Также большинство из моих одноклассников практически всегда доедают хлеб. И лишь изредка его не доедают

Куда девается в вашей семье черствый хлеб?

а) скармливается домашним животным б) сушат сухари

в) не остается г) выбрасывается

Ответы: А)11 Б)12 В) 3 2)1

Очень часто, покупая хлеб, мы не задумываемся, а на самом ли деле нам его столько надо, или можно купить гораздо меньше. Если всё же такое происходит, куда же девается «старый» хлеб? Этот вопрос мы задали учащимся класса. Очень порадовало, что оставшийся хлеб скармливается домашним животным (11 чел.), либо сушатся из него сухари (12 чел). Всего 3 человека сказало, что хлеба у них не остаётся. И лишь в одной семье хлеб выбрасывается.

Знаете ли вы, что нужно беречь хлеб?

а) да б) нет

Ответы: А)26

О том, что нужно беречь хлеб знают в классе все ребята в классе. И это радует.

10. Какой хлеб вы предпочитаете?

а) пшеничный б) ржаной в) любой д) никакой

Ответы: А) 2 Б)4 В)18 Г)1

Узнавая об отношении ребят к хлебу, мы не могли не затронуть и их предпочтения в его выборе. И большинство ребят ответило, что любит разные виды хлеба.

Чем вы предпочитаете утолять голод?

а) хлеб (булочки) б) чипсы в) мясо г) шоколад

Ответы: А) 14 Б) 2 В)17 Г)3

Почти половина детей утоляют хлебом голод, хотя, есть всухомятку очень плохо. Некоторые учащиеся ориентируются только на вкусовые качества продуктов и выбирают что-то типа йогуртов, чипсов.

ПРИЛОЖЕНИЕ II. Приготовление собственного хлеба на закваске

Рецепты приготовления ржаного и пшеничного хлеба

на закваске своими руками

Если кто-то задумается вырастить закваску с нуля самостоятельно, в интернете вариантов множество, на любой выбор. Самая распространенная в составе содержит ржаную муку и воду. Для ферментации понадобится от 3 до 5 дней времени. Закваска у моей мамы живет уже давно. Состоит из пророщенных зерен ржи либо пшеницы, перемолотых в муку, и родниковой воды. Мама ее подкармливает каждый день самостоятельно. И для приготовления хлеба мне был дан уже готовый «ферментированный» продукт.

Для приготовления пшеничного хлеба весом 800 грамм я добавила:

пшеничная закваска - 5 столовых ложек

мука пшеничная цельнозерновая – 500 грамм

вода родниковая – 300 миллилитров

соль каменная – 1 чайная ложка

мёд – 2 столовых ложки

семена льна – 2 столовые ложки

Для приготовления ржаного хлеба весом 800 грамм я добавила:

ржаная закваска - 5 столовых ложек

мука ржаная – 400 грамм

мука пшеничная цельнозерновая – 100 грамм

вода родниковая – 300 миллилитров

соль каменная – 1 чайная ложка

тростниковый сахар – 2 столовых ложки

Процесс приготовления хлеба своими руками на закваске

Процесс приготовления хлеба практически для обоих хлебов был одинаков. Отличался только замес теста. Пшеничное тесто было более мягким, но вымешивать его пришлось дважды перед процессом расстойки. От мамы я узнала, что чем дольше расстойка хлеба, тем лучше результат при выпечке.

1. Из закваски, муки, соли, воды замесить тесто и оставить на 2 часа отдохнуть.

2. Замесить тесто и поставить на расстойку на 6-8 часов (все зависимости от температуры воздуха).

3. Духовку прогреть до 250 градусов. Можно сделать надрез на хлебе. Выпекать хлеб первые 10 минут. Затем уменьшить на 20 минут температуру до 200 градусов. Затем выпекать хлеб еще 20-30 минут при температуре 180 градусов до готовности.

4. Готовый хлеб вынуть и оставить на дозревание.

Приятного аппетита.

ПРИЛОЖЕНИЕ III. Анализ различных сортов магазинного хлеба

Название Производитель Состав Цена за кг, руб Достоинства/Недостатки
1. Хлеб «ПОТЕМКЕНСКИЙ» ОАО «Витебскхлебпром» Республика Беларусь, г.Витебск Мука ржаная – сеяная, мука пшеничная 1 сорта, вода, солод ржаной сухой, инвертный сироп (сахар, регулятор кислотности – лимонная кислота), соль йодированная, дрожжи прессованные, кориандр молотый 86,3 руб./кг + невысокая цена - в составе содержит дрожжи + без консервантов + без искусственных добавок + кориандр в составе может придать оригинальность вкусу	2. Хлеб «Марьин» («Хлебный дом») ООО «Фацер» Россия, г.Санкт-Петербург Вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, экстракт солодовый (солод ячменный, вода), соль, дрожжи хлебопекарные, кориандр, стабилизатор – ацетат кальция. 228,8 руб./кг - очень высокая цена - содержит стабилизатор - содержит дрожжи - манипуляция надписью на упаковке «на натуральной закваске» + без консервантов
3. Хлеб «Горчичный» ОАО «Псковский хлебокомбинат» Россия, г. Псков Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованые, масло горчичное, соль. 97,1 руб./кг + невысокая цена -/+ мука высшего сорта + изготовлен по ГОСТу - в составе содержит дрожжи + без консервантов + без искусственных добавок	4. Хлеб «ДЕРЕВЕНСКИЙ» ООО «Псковский каравай» Россия, п. Кунья, Мука ржаная, мука пшеничная 1 сорт, вода, натуральная ржаная опара, соль, сахар. 95,5 руб./кг + невысокая цена + без консервантов + без искусственных добавок + состав соответствует надписи на упаковке «100 % натуральные ингредиенты» (но сам продукт пока под вопросом)
5. Хлеб «American Sandwich» пшеничный ООО «Харрис СНГ» для Barilla Group, Италия МО г. Солнечногорск Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода, сахар, растительное масло, улучшитель хлебопекарный (клейковина пшеничная сухая, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот)), мука соевая, консервант – пропионат кальция, ароматизаторы (Арома Ваниду, Арома Панеттоне), ферменты, антиокислитель – кислота аскорбиновая), спирт пищевой, соль, дрожжи, клейковина пшеничная сухая. 174,4 руб./кг - «страшный» состав: наличие консерванта, эмульгаторов, спирта и пр. - содержит дрожжи - подсолнечное масло - высокая цена -/+ длительный срок хранения (2,5 мес) + удобство использования	6. Хлеб «Здоровье» ОАО «Псковский хлебокомбинат» Россия, г. Псков Мука пшеничная хлебопекарная 1с, вода питьевая, смесь для хлебобулочных изделий(ядро семян подсолнечника, семена кунжута, семена льна), сахарный сироп, дрожжи хлебопекарные прессованые, соль поваренная пищевая, масло подсолнечное рафинированное, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная в/с, муа соевая, эмульгатор Е472е, антиокислители(оскорбиновая кислота, L-цистеин), регулятор кислотности( лимонная кислота), ферменты). 146,6 руб./кг - высокая цена - неразборчиво написан состав - содержит дрожжи - «подозрительное» наличие эмульгатора, антиокислителя. - подсолнечное масло -/+ мука высшего сорта + изготовлен по ГОСТу + наличие семян подсолнечника, кунжута, льна
7. Хлеб «Дарницкий» ООО «Пореченский хлебозавод» Россия, д.Поречье Мука ржаная-обдирная, мука пшеничная 1 сорт, вода, дрожжи, соль. 52,5 руб./кг - низкая цена - в составе содержит дрожжи + без консервантов + без искусственных добавок	8. Батон «Славянский» ОАО «Псковский хлебокомбинат» Россия, г. Псков Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованые, соль поваренная пищевая, масло подсолнечное рафинированное 95,5 руб./кг + невысокая цена - в составе содержит дрожжи - подсолнечное масло + изготовлен по ГОСТу + без консервантов + без искусственных добавок -/+ мука высшего сорта
9. Батон «домашний» («Хлебный дом») ООО «Фацер» Россия, г.Санкт-Петербург Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая сахар, дрожжи хлебопекарные, масло подсолнечное нерафинированное, соль* (соль, антислёживающий агент Е536), добавка комплексная пищевая (мука пшеничная, фермент микробного происхождения, антиокислитель – кислота аскорбиновая), стабилизатор – ацетат кальция 154,7руб./кг - высокая цена + подробно расписан состав - содержит дрожжи - содержит стабилизатор, и соль с антислеживающим агентом Е536 - масло подсолнечное нерафинированное - манипуляция надписью на упаковке «БЕЗ: пальмового масла, ароматизаторов, усилителей вкуса, красителей» -/+ мука высшего сорта + без консервантов	10. Хлеб «Бородинский» ОАО «Витебскхлебпром» Республика Беларусь, г.Витебск Мука ржаная – обойная, мука ржаная – сеяная, мука пшеничная 2 сорта, вода питьевая, солод ржаной сухой, сахар, концентрат квасного сусла(солод светлый пивоваренный ячменный, солод ржаной ферментированный и неферментированый, тритикале, вода питьевая), патока, соль йодированная, дрожжи прессованные, кориандр. 86,25 руб./кг + невысокая цена - очень мелко написан состав - в составе содержит дрожжи + без консервантов + без искусственных добавок + кориандр может придавать оригинального вкуса

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 80; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!